天氣轉涼，讓人好想吃火鍋的季節又來了！火鍋，說有多講究其實也沒有，但還是有些小小堅持的，一定要有鮮美的蔬菜和豆腐，一定要準備超做作的佐料醬料盤 ，還有就是一定要用美味的高湯做湯底。
最常做的兩種高湯，就是雞高湯 & 昆布柴魚高湯了；說到昆布柴魚高湯，老實說以前我也沒那麼講究，愛用的就是市面上常見的高湯包，整包放入水裡煮到沸騰前取出的那種，滋味濃鬱又方便。直到某次看到食譜書上介紹如何用真正好品質的昆布和柴魚片來熬高湯，好奇心之下跟著做了一回... 真的不一樣！那滋味完完全全的是不同等級阿！！
老實說品質好的高湯包做出來的高湯滋味就已經很不錯了，但真的用整塊昆布下去浸置熬成的高湯，味道真是...... 美。美在哪？舌尖嘗到的那一點微甘，鼻尖聞到的淡淡海潮香，喝下去後，喉頭那淡淡的卻深刻留香的韻。
手上有一鍋質好的高湯在備，做什麼都好吃。以前我最常用來熬湯的是日系超市裡比較常見的利尻昆布 & 日高昆布，非常想來試試這號稱 "昆布中的昆布"、最頂級的真昆布的滋味。
『土居天然真昆布』，使用的是昆布領域裡的最頂級產區的最高級品──北海道川汲海濱的白口濱真昆布，曬乾後經長時間緩慢熟成製成的；最大特色，是其淡雅的甘味和清澄湯汁，是最具代表性的日本高級昆布。
以前看過節目上的專家教人如何挑選昆布：首先是顏色，深墨綠色是頂級昆布的標準色；再來就是上面的細緻的白霜，這些白霜是自然曬乾熟成形成的，是昆布鮮美風味的重要來源，千萬不要傻傻的把它洗掉了喔！好的昆布，輕輕的拍動它，上面的白霜會稍稍的掉落，這表示昆布沒有受潮，一直都是在好的儲存環境裡保存，讓風味得以完整保留。
用這個簡單的標準去挑剔一下這次收到的土居天然真昆布，恩，滿分。 ^^跟著包裝上的說明，來熬一鍋高湯。
首先準備1公升的清水，10g 的真昆布，還有10g 的柴魚片
將10g 的昆布用乾淨的家事布輕輕拭淨表面 (小心，不要把白霜都擦掉了喔！)，
放入鍋內，再倒入1公升清水裡浸泡靜置。浸泡最短兩小時，時間夠的話，靜置隔夜更能萃取出深厚昆布風味。
浸泡完畢後，把鍋子放於爐火上，以小小火慢慢加熱。同時預先在旁準備濾網和濾布。加熱至湯汁開始稍稍滾的時候，先將昆布取出。
然後將10g 的柴魚片灑入湯鍋內，不要攪動，繼續等到湯汁開始滾的時候就立刻關火。關火後立刻將高湯過濾，用濾網和細目的濾布完全過濾柴魚片和雜質。
這樣就完成了金澄色的天然真昆布柴魚高湯。 真的是好清澄的顏色～ 喝一口試試，很細很潤的香氣溢滿口中，非常雅致的滋味。