維生素存在於各種食物中，不同的維生素對身體有不一樣的作用。維生素在攝入的時候需要一個良好的食物的載體，而過量的維生素同樣會影響身體健康。
蘆筍：幾乎不含蛋白質。不含維生素D，維生素D不在食物中。不能靠食物補充維生素D。
蘆筍幾乎不含維生素B，維生素B一般含在粗糧的皮上或者是肉，堅果中。
蘆筍含維生素C，含礦物質，膳食纖維，維生素A，維生素C，維生素E，果糖還要微量元素硒。
蘆筍含有果糖，糖分偏低。蔬菜的安全性比水果要高。
蘆筍富含維生素A，菠菜，胡蘿蔔，韭菜，油菜和薺菜同時也富含維生素A，橙色水果蔬菜中的轉化為維生素A的含量更高些。
含維生素E，超大劑量服用會增加出血概率，腫瘤是代謝產物產生的氧自由基對細胞產生損傷導致細胞突變變成腫瘤。所以以維生素E為主的維生素族群的抗氧化物質會對抗氧自由基。油類，綠色蔬菜，堅果類，瘦肉中富含維生素E.
硒含在水土中，身體中抗氧化的酶系統都有硒的參與。缺硒會導致心肌損害及某些腫瘤發病率增高。強化硒超量也會造成身體損害。含有硒的食物有蘆筍，菌類，大蒜。