開春，酵母發麵「小又慢」？多做一步，半小時發一大盆，又香又甜
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『開春後，用酵母發麵「慢又小」？多做一步，半小時發一大盆，又香又甜！』
小時候看動畫片，地球遭遇危險時，總會出現一個拯救地球的英雄——奧特曼！在這次疫情中，奮戰在一線的白衣天使、科學家們稱為了「英雄」！俗話說，轉變就有機會，不能開學教師們就通過直播授課，開闢了新的「第二職業」！身為家長，也在家當起了「家教」，終於了解了當老師的不易！男女老少都變成了「大廚」，不用出門，「嘗試」遍天下美食，什麼涼皮、肉夾饃、油條，統統不在話下。過去是不想做，現在是想做就做。
麵食是北方人的主食，但南方人也愛吃，比如包子、花卷、饅頭、大餅等，是喝粥時少不了的。無論是包子還是饅頭，都是發麵製品。過去在北方人的廚房裡，總會有一碗「老面引子」，現在有了酵母粉，發麵很方便。發麵，就是麵團發酵的過程！發酵所用的酵母粉需要合適的溫度和溼度，現在雖然已經開春了，但氣溫還不是很高，如果只用酵母粉來發麵，肯定是「又慢又小」！
有沒有快速發麵的好方法呢？肯定是有的，只要把麵團放在溫度高、溼度大的環境中，並且添加一些輔助發酵的材料，就能快速發麵，通常半個小時就發滿一大盆。和面時，麵粉裡加適量白糖、白酒、米酒、啤酒、泡打粉等，都能夠促進發酵！饅頭是大家常吃的一種主食，製作的關鍵就是發麵，下面我教大家如何利用溫度、溼度和輔助材料來發麵。饅頭的做法：準備1斤麵粉、260毫升溫水、5克酵母、3克無鋁泡打粉、20克白糖。
碗裡倒入40℃的溫水，加白糖攪拌溶化，再倒入酵母粉攪拌成酵母水，靜置5分鐘；
麵粉裡加泡打粉，倒入酵母水，邊倒邊攪拌，攪成面絮後下手揉成光滑的麵團，多揉一會兒更筋道；
面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，蒸鍋燒熱至50℃左右，把面盆放進蒸鍋，蓋好蓋子發酵半小時；
麵團體積變成2倍大小，放在面板上揉一揉，切成面劑子，揉2分鐘後搓成饅頭胚；
饅頭胚放進蒸鍋進行二次發酵，體積再次變大後開大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘即可食用。
蒸好的饅頭又白又大又軟，吃起來非常甜，做法就是這麼簡單，需要注意的是：和面不要用冷水和熱水，40℃的溫水最好，太燙會使酵母菌失去活性；加入酵母粉攪拌均勻後需靜置5分鐘，溫水激發酵母活性，發酵速度更快，很多人直接就和面，一定要多做「靜置」這一步；無論麵團還是饅頭胚，都是越揉越筋道，想要饅頭筋道就要多揉，也會潔白透亮；饅頭胚做好後要進行二次發酵，這一步很關鍵，至少20分鐘，胚變大變輕後才可以開火蒸。
很多人覺得自己蒸饅頭麻煩，前前後後至少要幾個小時，其實只要面發得快，1個小時就能蒸好饅頭！給麵團合適的溫度溼度，比如放在加熱的蒸鍋裡，2個條件都達到了，還可以放進帶發酵功能的烤箱裡，都能快速發酵。要是麵團沒有發酵好也沒關係，只需這麼做：用手指在麵團上戳一個小洞，倒進一瓶蓋的白酒，再等20分鐘麵團就發了一大盆了，秋冬和初春時節通常會這樣，就試試這個辦法。
開春後，溫度還是比較低，蒸包子、饅頭時，不能只用酵母發麵，需要加適量的白糖和泡打粉，再來一勺豬油，蒸好的饅頭又大又白又圓，香甜可口，比買的更好吃。