想要快速發麵，別只放酵母和白糖，再滴2滴它，8分鐘發一大盆！
在蒸饅頭的時候，我們用到的是發麵，老方法是用賣面渣頭來發麵的，這種方法在農村也是很常見的，但是現在大多數人都是用酵母粉來發麵的，發好的面不用再用食用鹼來揉了，也是省了一道工序，其實，單單只用酵母粉來發麵，時間等的也是很久的，對於心急的人來說，一刻都不想等待，今天跟大家分享的就是快速發麵的小技巧。
在我身邊，有一些人在蒸饅頭的時候，為了使麵團發酵的速度更快一些，放入了酵母會之後也會放入一些白糖，白糖有促進發酵的作用，這樣雖然可以促進麵團的發酵速度，但也是有限的。而在饅頭店裡，他們發麵時，會放入泡打粉或者是小蘇打等一些添加劑，這樣既加快了發麵的速度，也會讓麵團變得鬆軟，蒸出來的饅頭很蓬鬆，但這樣的饅頭可是不營養的，咱們自己在家蒸饅頭不提倡用這樣的方法來發麵。
那到底在和面時該放些什麼才能快速發麵呢？在和面時，別只放酵母和白糖，再多滴2滴白醋，這樣就能讓麵團快速的發酵，10分鐘能發一大盆。在用白醋發麵時，酵母要用溫水來浸泡一會，溫水的溫度最好在30度到40度，太熱會燙死酵母的，將醋滴入酵母水裡面攪拌均勻，一般情況下，一斤麵粉兩滴醋就可以了。
等到酵母充分的活躍好之後，然後將麵粉倒入盆中，一邊倒入酵母水，一邊用筷子攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，然後再下手活成麵團，麵團活得光滑一點，然後蓋上保鮮膜，如果是冬天放在溫暖的地方發酵，如果是夏天放在室內就可以了，很快就會發滿盆的。
和面時，想要麵團發酵的速度更快，除了多加白醋之外，也是可以放啤酒和米酒的，啤酒米酒都是有促進發酵的作用，而且也會讓蒸出來的饅頭更加的香軟。再告訴大家一個發麵小技巧，冬季裡天冷，面如果沒發好，在麵團的中間挖一個小洞，倒入些許白酒，將麵團揉勻就行了。