茄子，是一種很常見的蔬菜，更是很多人的心頭愛。它樣貌可愛，有綠色橢圓的、有紫色長長的，種類不少。海綿體的果肉，味道鮮美、富含營養，做好了，比肉都好吃！難怪有人說它是蔬菜界的叛徒，長著一付蔬菜的面孔，內在卻是肉的特性！
一、茄子的營養價值
1、保護心血管
茄子富含的維生素P可以增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2、防癌
茄子含有茄鹼和維生素E，前者可以抗氧化、抑制癌細胞，後者能幫助消除體內自由基。經常食用，不僅能幫助延緩衰老，還能防癌。
3、緩解便秘
茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提高飽腹感的同時，還能增加糞便體積，對便秘有一定的緩解作用。
二、好吃的茄子做起來
茄子煲
材料：茄子、胡蘿蔔、油菜
1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段；
2、勺內放油，燒六、七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油；
3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用；
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡；
5、砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
很多人嫌茄子太吸油，下面介紹一款少油的茄子做法，保證你會下兩大碗米飯。
黃豆醬燜茄子
食材：茄子、黃豆醬、蔥蒜、五花肉、豆瓣醬、醬油、青椒、鹽
1、茄子切成滾刀塊，泡在鹽水中備用；
2、坐熱油鍋，放入蒜片蔥花爆香，放五花肉煸炒至變色，倒入豆瓣醬繼續炒出香味；
3、放入茄子，不斷翻炒至軟爛，倒入適量醬油；
4、繼續翻炒，出鍋前放青椒和少量鹽即可。
三、茄子需要去皮嗎？
很多人吃茄子時，習慣性把皮去掉，其實大可不必。關於去皮，很多人考慮主要是茄子表皮裡的花青素會和膳食中的鐵結合，從而影響到人體對鐵的吸收。我們人體直接吸收的鐵主要是二價鐵，而有研究表明花青素可以有效保護鐵的自氧化，所以並不用刻意去皮。
此外，茄子皮裡含有維生素E和蘆丁等有價值的營養成分。所以，除對茄子皮的口感不適應外，沒有必要去皮，帶皮的茄子營養價值相對更高一些。
難怪都說茄子是「蔬菜界的叛徒」，果然比肉還好吃！對付叛徒，吃掉它是對它最大的尊重！