本期導讀：元旦在家吃什麼，推薦6道美味家常菜，比飯店大廚做的還好吃
時間過得好快，還有兩天就元旦了，2019年就徹底結束了。元旦放假一天，不知道你會不會選擇回家和家裡人團聚。我覺得可能因為時間太短，家遠的朋友可能就回不去了吧，雖然回不去，但是也是可以和朋友一起聚一聚吧。朋友相聚，家人團圓，免不了要聚在一起吃個飯，做什麼菜，可能對於廚房新手朋友覺得好難，不知道吃什麼菜，也不知道該怎麼把菜炒好吃。楊哥就趁著元旦還沒到，抓緊時間給大家分享幾道拿得出手的家常菜，有葷有素，做出來又好看又好吃，還特別有面子，關鍵是做法簡單詳細，即使你不會炒菜，也能做出個八九不離十。下面就來看看都有哪些好吃的家常菜吧！
第一道菜：酸菜魚
【所需食材】
花鰱魚1條、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒少許、雞蛋清半個、地瓜粉少許、酸菜100克、泡仔姜20克、泡小米椒幾個、大蒜幾粒、老薑一小塊、泡海椒幾個、食用油適量、豬油少許、白醋15克、蔥花少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備花鰱魚1條，要鮮活的，用刀拍暈，在魚鰭三指處切開，魚頭我們拿來燒魚頭或者做剁椒魚頭，魚尾巴我們來做酸菜魚片。
2、挖去內臟，刮去魚鱗，我覺得花鰱魚，用來做酸菜魚是最好吃的。
3、魚身上撒一層鹽，這樣能去除魚身上的黏液，有效去除土腥味，特別是魚腹內的黑膜，也要清洗乾淨，加入清水，清洗乾淨。
4、用刀從花鰱魚的背部切開，除去魚的龍骨，剁成大塊，腹部的黑膜也要刮乾淨，除去魚排，和魚骨放在一起。將魚片清洗乾淨，一會切好後就不洗了，這樣能保持魚肉的鮮。將魚肉片成3毫米厚的大片，魚片大一點才好吃。
5、下面我們開始醃製魚片，加入鹽2克、胡椒粉2克、少量的料酒，用手打到沾手為止，加入蛋清半個，既增白又增嫩，打出魚片的肉漿，加入少許地瓜粉，拌勻即可。
6、下面我們準備輔料，酸菜100克，洗去鹽漬和醃製的液體，片成片，泡仔姜20克切成片，泡小米椒切成段，能更好發揮出辣味。大蒜幾粒拍破，老薑一小塊切成片，幾個泡海椒切成片，我們起鍋的時候放，增加菜品的顏色。
7、下面我們開始炒制，鍋洗淨燒水，水開後倒入盆中，開水衝出來的湯更白。鍋再次洗淨，加入少許油，下入輔料煸炒，這樣才能使泡姜、泡酸菜、泡小米椒迅速發揮出味道。大約30秒，炒香後放入盆中。
8、鍋再次洗淨，加入少許油潤鍋，潤完後將油倒出，下入豬油，下入魚骨，小火將魚骨煎香，下入幾片姜去腥，煎香後下入我們炒好的酸菜，快炒3秒，下入我們準備好的開水，大火衝湯，這樣湯會迅速變白。
9、下面我們開始調味，加入少許鹽、胡椒粉、白醋15克增加酸度，小火煮上1分鐘，下入泡好的粉絲， 再次煮上1分鐘，魚骨斷生後撈出，放入盆中。湯再次燒開，下入魚片，30秒後將魚片撈出，擺入盆中。湯再次燒開，倒入盆中，撒上我們切好的泡海椒和蔥花。起鍋燒油，油溫五成熱，淋在魚身上，再次喚醒酸辣味。
這樣一道酸菜魚就做好了，湯白味鮮，酸辣又開胃，喜歡的朋友可以收藏一下。
烹飪技巧：
1、做酸菜魚，最好選用鮮活的花鰱魚，因為花鰱魚做酸菜魚最好吃。
2、魚身上撒鹽可以有效去除魚身上的黏液和土腥味，魚肚內的黑膜一定要清理乾淨，否則腥味會很重。
3、魚片在切之前清洗乾淨後，切好後就不要再洗了，這樣可以保持魚肉的鮮味。
4、我們在醃製魚片的時候，加入半個蛋清，既增白又增嫩。
5、衝湯的水一定要用開水，因為開水衝出來的湯更白。
第二道菜：蒜子燒魚頭
【所需食材】
花鰱一條、食鹽適量、大蔥半根、老薑一塊、料酒適量、大蒜幾瓣、小米椒幾個、尖椒一個、紅甜椒一個、泡仔姜一塊、泡海椒幾個、食用油適量、菜籽油少許、豬油少許、豆瓣醬10克、胡椒粉適量、白糖少許、藤椒油少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備花鰱一條，從魚鰭三指處切開，三指內的魚肉是最嫩的，摘去內臟，魚鰾我們留著。用刀刮去魚鱗，花鰱魚的魚鱗小，不好去除，魚鰓處的魚鱗更不好去除，我們要仔細檢查清楚，用手挖去鰓，還有連著鰓的那塊肉，都特別腥。用毛巾壓住魚頭，防止劃到手，從嘴巴中間處片開，也可以立起來用刀拍，這樣將魚頭一分為二。用刀刮去魚腹部的黑膜，因為比較腥，所以必須去除乾淨。
2、魚身上撒一層鹽，這樣能有效去除魚身上的黏液，這樣吃起來才不腥。加入清水清洗乾淨，魚肉厚的地方可以稍微改下刀，方便入味。
3、下面開始醃製魚頭，大蔥半根切成片，老薑切成片，加入少許鹽，少許料酒，用手抓出蔥姜水，醃製10分鐘。
4、下面準備輔料，大蒜幾瓣切成粒，小米椒幾個切成段，不吃辣的朋友可以適量添加。尖椒一個從中間片開，切成菱形片，紅甜椒一個從中間片開，切成菱形片，增加顏色。
5、下面我們準備料頭，泡仔姜切成片，泡海椒切成段。
6、下面我們開始炒制，鍋洗淨燒乾，加入少許油潤鍋，這樣我們在煎魚頭的時候才不會粘鍋。將潤鍋的油倒出，加入少許熟菜籽油，油溫七成熱，下入魚頭煎制，這樣下魚頭才不破皮，大火將魚頭煎至幹香，這個過程大約30秒，魚頭兩面金黃後瀝出。
7、再次加入豬油，下入蒜子，小火將蒜子煎至金黃，下入切好的泡姜、泡海椒，炒出泡姜和泡海椒的香味，加入豆瓣醬10克，小火將所有料頭炒香，炒出紅油，加入適量清水，最好是加入啤酒，開火煮沸，下入魚頭。
8、下面我們開始調味，加入少量的鹽調底味，再加入適量胡椒粉、少量的白糖增鮮，也可以加入雞精味精，但是我不喜歡加這些調料，會破壞魚本身的鮮味。中火煮製5分鐘，改小火燜煮3分鐘。
9、下入輔料，再次燜煮2分鐘。怎樣才能看出魚熟沒熟呢？用筷子插魚肉最厚的部分，能插透就說明熟了。魚熟後淋入少許藤椒油，增加回味，大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。
這樣一道家常版的燒魚頭就做好了，魚頭鮮嫩入味，魚湯都可以泡飯。
烹飪技巧：
1、花鰱魚的魚鱗小，不好去除，魚鰓處的魚鱗更不好去除，我們要仔細檢查清楚，將鰓和連著鰓的那塊肉一起去除掉，因為都特別腥。
2、用毛巾壓住魚頭，防止劃到手，從嘴巴中間處片開，也可以立起來用刀拍，這樣將魚頭一分為二。用刀刮去魚腹部的黑膜，因為比較腥，所以必須去除乾淨。
3、魚身上撒鹽，可以去除魚身上的黏液和魚肉的土腥味。
4、在煎魚頭之前潤下鍋，可防止魚肉粘鍋，油溫七成熱時，下入魚頭，可以防止魚頭破皮。
5、用筷子插魚肉最厚的部分，可以看出魚肉熟沒熟。
第三道菜：蒜苗回鍋肉
【所需食材】
二刀肉400克、薑片適量、小蔥適量、青花椒幾粒、高度白酒適量、蒜苗300克、豆豉幾粒、甜麵醬5克、豆瓣醬5克、菜籽油適量、白糖少許、醬油5克。
【做法步驟】
1、首先準備二刀肉400克，也叫臀尖，這樣的肉肥而不膩，吃起來好吃。鍋洗淨燒乾，下入二刀肉，燙制豬皮，這樣一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除豬毛，這一步很重要，必不可少，燙到微黃髮黑就可以了。
2、用清水清洗乾淨，下一步我們開始煮二刀肉，鍋中加入適量清水，下入二刀肉，下入薑片、小蔥、幾粒青花椒、一點高度白酒，這樣煮出來的二刀肉沒有血腥味。二刀肉一定要冷水下鍋，這樣才能焯盡二刀肉中的血水，這樣吃起來才不腥。
3、水燒開後撇去浮沫，小火煮15分鐘，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切記不可以煮的太熟，否則在炒的時候容易爆鍋。用毛巾沾去多餘水分，切成硬幣厚度的片就可以了，一定要切均勻一點，這樣才能炒出燈盞狀。
4、怎樣才能判斷肉是8成熟呢？在肉心中還有血水，不完全熟不能直接吃，切好後放入盆中。
5、下面我們準備輔料，香蒜苗300克，選蒜苗的時候儘量選根紅苗正的，這樣的蒜苗香味更濃，不要選白色蒜苗，水汽大，摘好後放入盆中，清洗乾淨。蒜苗葉中有很多泥土，一定要洗仔細點。
6、洗好後的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，葉和莖要分開放，因為成熟度不一樣。
7、下面我們準備幾粒豆豉、5克甜麵醬，加入少許清水攪拌均勻，甜麵醬和豆瓣醬是做回鍋肉不可缺少的調味品。
8、鍋洗淨燒乾，加適量油潤鍋，在家庭做的話可以省略這一步，潤鍋是廚師慣用的技巧，一可以減少烹飪時間，二有利於不粘鍋。
9、加入少量的熟菜籽油，切記不可以加太多油，因為在煸豬油的時候還會出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成燈盞狀。5秒後下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到幹香。
10、下入豆瓣醬5克，豆瓣醬和二刀肉才是完美的結合，煸炒出紅油，下入調好的甜麵醬，增加醬香味，小火爆香，炒香後下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我們開始調味，加入少量白糖增鮮，豆瓣醬和甜麵醬都比較鹹，沒必要加過多的調味品，烹入醬油5克，大火爆香，這一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗葉，大火爆炒5秒，聞到香味後即可出鍋。
這一道回鍋肉就做好了，肉片幹香，蒜苗鮮嫩，肥而不膩，非常好吃，喜歡的朋友可以收藏一下。
烹飪技巧：
1、做回鍋肉，最好選用二刀肉，因為這部分肉肥而不膩，非常好吃。
2、燙制豬皮的這一步非常重要，一能去除汗腺中的腥味，二能有效去除豬毛。
3、煮二刀肉的時候，一定要冷水下鍋，這樣才能焯盡二刀肉中的血水，吃起來才不腥。
4、二刀肉煮的時候不要煮的太熟，八分熟就可以，否則炒的時候容易爆鍋。
5、選蒜苗的時候儘量選根紅苗正的，這樣的蒜苗香味更濃，不要選白色蒜苗，水汽大。
6、潤鍋是廚師慣用的技巧，在家庭做的話可以省略這一步。
第四道菜：水煮肉片
【所需食材】
豬裡脊300克、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、雞蛋清少許、澱粉5克、黃豆芽400克、香芹段少許、大蒜幾粒、老薑2克、青花椒3克、幹海椒3克、菜籽油少許、豆瓣醬10克、水澱粉少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備豬裡脊300克，剔去外面的筋膜，一般市場上賣的都是通脊，但通脊和裡脊完全不一樣，切成2毫米厚的片，裡脊不管怎麼醃製，都是特別嫩。
2、下一步我們開始醃製裡脊，加入少許鹽調底味，加入少量胡椒粉去腥，加入醬油5克，增色增味。加入少許蛋白，增加嫩度，用手抓勻，拌出肉漿，加入少許清水，肉片吸足水分後才會更嫩，繼續打出肉漿。
3、加入澱粉5克，封住肉內的水分，加入少許清油，防止在炒的時候粘連、粘鍋。
4、下一步準備輔料，黃豆芽400克，加入少許香芹段，也可以根據自己的口味添加，想吃什麼就加什麼，然後將輔料清洗乾淨。
5、下一步準備料頭，蒜子幾顆拍破，剁成蓉，老薑2克拍扁剁成蓉。
6、下面準備刀口辣椒，起鍋的時候放，青花椒3克增加麻度，幹海椒3克增加辣度，鍋燒乾，下入海椒和花椒，將海椒炒出紅褐色，幹香酥脆，也可以加少許菜籽油炒，炒香後剁成蓉。這就是我們所說的刀口辣椒，用刀斬碎備用。
7、下一步開始炒制，鍋燒乾，加少許油，下入花椒和海椒，爆香後加入黃豆芽，將豆芽炒到斷生入味。加入少許鹽調底味，炒熟後墊入盤底。
8、鍋再次洗淨，下入熟菜籽油，下入姜蒜，小火爆香，炒香後下入豆瓣醬10克，小火煸出紅油，加入適量清水。
9、下面開始調味，加入少許胡椒粉、少許鹽，也可以加入雞精味精，不喜歡的可以不加，小火煮上30秒，讓姜蒜辣椒充分發揮，下入我們醃好的肉片，小火再次煮30秒，讓肉片熟透，勾入少量薄芡，即可出鍋，撒上刀口辣椒、姜蒜和蔥花，油溫七成熱，再次喚醒辣椒和蔥蒜的味道。記住蔥蒜一定要在刀口辣椒的上面，否則刀口辣椒會發糊，蔥蒜也會不香。
這樣一道好吃又好看的水煮肉片就做好了，麻、辣、燙、香，肉片嫩滑，保證讓你多吃兩碗米飯，喜歡的朋友可以收藏一下。
烹飪技巧：
1、做水煮肉片，最好選用豬裡脊肉，因為裡脊肉不管怎麼醃製，都特別嫩。
2、裡脊肉加入適量澱粉，可以封住肉內的水分，增加肉的嫩度。
3、最後潑熱油的時候，記住蔥蒜一定要在刀口辣椒的上面，否則刀口辣椒會發糊，蔥蒜也會不香。
第五道菜：酸辣大白菜
【所需食材】
大白菜一顆、五花肉一小塊、大蒜幾粒、海椒適量、生抽5克、香醋5克、白砂糖少許、蔥油少許、食用油適量、豬油少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備大白菜一顆，用清水洗淨，切去根部，掰開，摞在一起，切去中間的梗，將白菜葉斜刀切成片，塊大才好吃，白菜梗也切成片。葉和梗要分開放。
2、準備五花肉一小塊，切成片即可，白菜配點肉會更好吃。
3、下面準備輔料，蒜子幾顆拍破，剪一些海椒段，吃不了辣的可以適量添加。
4、下面我們來調汁水，生抽5克調色增味，香醋5克，也可以根據自己口味添加。加入少許白砂糖，少量的蔥油增加香氣。鹽我們在炒白菜的時候再放。
5、下面我們開始炒制，鍋洗淨燒乾，加入適量油潤鍋，四壁光滑後瀝出，家庭製作的話可以省略這一步。
6、加入少許豬油，白菜配豬油才好吃，下入五花肉，小火煸出多餘的油脂，下入蒜子和海椒段，小火爆香，下入白菜梗，大火翻炒5秒，下入白菜葉，繼續翻炒。火要大，動作要快，姿勢要帥，大火爆炒，才能讓白菜更脆嫩好吃。
7、下面我們開始調味，加入鹽3克，大火爆炒，加鹽後白菜會回軟，再次爆炒10秒。讓白菜熟、脆、嫩，再次說一遍，火要大，姿勢要帥，動作一定要快，這樣才會不糊鍋，吃起來好吃。烹入我們調好的料汁，讓味道充分融入到白菜中，再次爆炒5秒，即可出鍋。
這樣一道酸辣大白菜就做好了，酸辣解膩，非常好吃，吃著脆，回味香，操作既簡單又食用，一鍋成菜，既下酒又下飯，酸酸辣辣好味道 。喜歡的朋友可以收藏一下。
烹飪技巧：
1、白菜葉和梗記得要分開放，因為二者的成熟時間不一樣，一個容易熟，一個不容易熟。
2、炒白菜時，一定要火大，動作一定要快，這樣才不容易糊鍋。
第六道菜：蠔油燒豆腐
【所需食材】
內脂豆腐400克、香菇2個、口蘑2個、二大蔥2根、小蔥2根、食用油適量、香菇素蠔油20克、醬油5克、白糖少許、老抽少許、香醋少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備水豆腐或內脂豆腐400克，這樣的豆腐嫩滑好吃，先切成半釐米厚的片，然後直刀切成半釐米寬的條，再切成粒，切好後泡入水中，除去豆腐的豆腥味和鹼味。
2、下面準備輔料，香菇和口蘑各2個，洗淨，去根，切成片，香菇片開，口蘑也片開，然後切成條，最後切成小粒，加入香菇和口蘑後我們就不用放味精了，這樣會很鮮。
3、二大蔥2根從中間破開，切成大蔥花，小蔥2根切成蔥花，我們起鍋的時候放，增加蔥香味。
4、鍋洗淨燒乾，順便將豆腐瀝水，加入適量清油，潤鍋，家庭做的話可以省略這一步，這樣可以迅速升溫，節省烹飪時間。
5、加入適量油，下入大蔥花，小火將大蔥花煸到金黃，這一步很重要，我們既要油也要料，小火將蔥花炒出蔥香味，煸至金黃，下入香菇，小火將香菇炒到冒泡泡，炒出菌香味。下入香菇素蠔油20克，也可以用普通蠔油代替，大火爆香。
6、烹入醬油5克，增色調味，當所有的調料都冒泡泡後，下入豆腐，烹入少量的清水，使味道更融合，也讓豆腐更吸味。
7、加入少量鹽調底味，加入少量的白糖增鮮，加入少量老抽增色，烹入少量香醋增加回味。加入大蔥花增加蔥香味，加入少量的蔥油增加香氣，大火收汁，5秒後即可出鍋。
這樣一道蠔油燒豆腐就做好了，既簡單又入味，滿滿的家常味，這種做法豆腐很容易入味，蔥香菌香都特別濃，一鍋成菜，做好了比蔥燒豆腐都好吃，老人小孩都愛吃。
烹飪技巧：
1、豆腐切成粒後泡入清水中，可以去除豆腐的豆腥味和鹼味。
2、加入香菇和口蘑後我們就不用放味精了，這樣會很鮮。
3、潤鍋，可以讓鍋迅速升溫，節省烹飪時間，家庭做的話可以省略這一步。
以上就是給大家分享的6道拿手家常菜，有葷有素，做出來又好看又好吃，還特別有面子，關鍵是做法簡單詳細，即使你不會炒菜，也能做出個八九不離十，學會後，大家可以在元旦朋友聚會或者家庭團聚中露兩手了，喜歡的朋友可以收藏起來備用。
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