嗨！大家好！我是阿之，今天要為大家分享一道酸菜魚的做法，酸菜魚的大名想必大家都知道吧？很多朋友都在家自己試著做過，是不是感覺不管自己怎麼做都沒有飯店做出來的味道好呢？其實原因很簡單只是你沒有掌握好方法而已，下面阿之就為大家分享一下大廚是如何製作這道酸菜魚的，保證讓你學會飯店的做法，以後再也不怕翻車啦！
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【酸菜魚】
【食材】：草魚1條、雞蛋1個、酸菜（適量）泡椒（適量）
【調料】：蔥1段、姜3片、蒜6瓣、幹辣椒6個、花椒24粒、鹽2勺、料酒2勺、白醋1勺、雞精2勺、胡椒粉2勺、幹澱粉（適量）
——【製作方法】——
步驟1：買回來的草魚處理乾淨，先剁掉魚頭然後兩側貼著骨頭給它片開，把魚骨跟魚肉分離開，魚骨剁成塊、魚肉片成片備用。
步驟2：準備一個空碗把片好的魚片放入碗中裡面加入1勺鹽、1勺雞精、1勺胡椒粉、2勺料酒、然後再把雞蛋裡面的蛋清打入進去，再少來點幹澱粉用手給它抓拌均勻醃製10分鐘。
步驟3：鍋中加入適量的食用油，油熱放入魚骨使其煎至兩面金黃撈出控油。
步驟4：酸菜切成末、蔥白切段蔥綠留著備用、蒜切4瓣剩下的2瓣留下涼拌後面用，幹辣椒用4個留下2個後面用，鍋中加入少許食用油，油熱放入切好的蒜、蔥、幹辣椒、花椒、酸菜、泡椒、翻炒出香味以後再加入適量的清水、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺雞精、白醋、攪拌一下待到燒開以後放入煎好的魚骨燉5分鐘。
步驟5：燉好的魚骨跟酸菜撈出放入盤中備用，煮酸菜跟魚骨的湯繼續加熱燒開以後放入魚肉煮熟撈出放到酸菜跟魚骨上，留下的2瓣蒜跟2個辣椒切成段和蔥花放在魚肉上面，再起鍋燒些熱油淋在上面即可。
製作小技巧：
1：儘量要把魚骨跟魚肉分開，如果自己感覺刀工不行的話建議讓超市的人員幫忙分開。
2：醃製的話不用多說時間夠了才能入味，魚骨提前炸熟，避免和魚肉一起而影響魚肉的口感。
3：最後熱油的時候油溫保持8成熱即可。
成品圖
總結：
酸菜魚我們大家都特別的喜歡吃，但是想自己在家做卻又沒有飯店的味道，學習了這個方法保證能夠滿足您的口味，畢竟這個就是大廚在飯店做的手藝，如果你喜歡我這道酸菜魚的分享記得點讚、關注、轉發、評論哦，對了記得收藏以免以後想做的時候找不到。
以上就是阿之分享的酸菜魚的做法了，如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得「關注」我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）
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