柴柴 | 巧克力香蕉蛋糕卷
蛋糕卷上手簡單易操作，是蛋糕類目中最受家庭喜愛的產品之一。但是想要將蛋糕卷做出專業的味道是需要一定的功底。既然你們喜歡蛋糕卷，何不多學一種，比較比較，你最愛哪一款。綿密軟化的內餡，每一口都散發自然的香蕉水果香氣，清香感十足！
主廚：柴柴
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巧克力香蕉蛋糕卷 材料
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蛋糕卷 — 重量（g）
低筋麵粉
可可粉
白砂糖
雞蛋
牛奶
烘焙油
65
10
70
3（只）
30
20
內餡 — 重量（g）
糖水 — 重量（g）
*模具：28cm*30cm
*保質期：冷藏 ，三天食用完
*烘焙油：無氣味的油即可，本次配方使用橄欖油。
巧克力香蕉蛋糕卷 操作步驟
\ 蛋糕卷 /
1
打發蛋白，分三次加入白砂糖，打發至全發，讓蛋白霜呈現不會流動且有明顯的紋路。（蛋白是從材料表雞蛋中分出來的）
蛋白霜呈現不會流動且有明顯紋路
▽
2
分三次加入蛋黃，每加入一個蛋黃，用打蛋器高速打1分鐘，使其充分吸收。（蛋黃是從材料表雞蛋中分出來的）
3
將過篩的低筋粉和可可粉兩個材料混合均勻。
4
將混合好的粉類加入到蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻至無乾粉狀。
注意翻拌手法▽
5
沿著麵糊周圍一圈加入牛奶和烘焙油，翻拌均勻，材料沒有呈現分離狀態即可。
6
將麵糊倒入鋪上烘焙紙的烤盤，用刮刀將表面刮平整。需要多震蕩幾下，震出麵糊中的氣泡。
7
烘烤。烘烤溫度：上下火160℃，烘烤時間：12-13分鐘。
\ 內陷 /
1
將淡奶油和白砂糖打發至全發，讓蛋白霜呈現不會流動且有明顯的紋路。
2
用均質機將三分之一的香蕉搗碎成泥，加入到蛋白霜，翻拌至材料完全混合，裝入裱花袋，備用。
\ 糖水 /
1
將水，糖粉，朗姆酒混合成酒糖液，備用。
\ 組裝&裝飾 /
1
將蛋糕冷卻，四邊修整整齊，一面斜切。
2
抹去表皮，刷上酒糖液和薄薄的一層內餡部分剩餘的一點淡奶油。
3
擠上淡奶油，放上切成小段的香蕉且將其排列整齊，並在香蕉周圍一圈擠上奶油。
4
卷蛋糕。
5
讓蛋糕卷的收口朝下，收緊，冷藏30分鐘。
6
裝飾。
注意：
1.蛋糕卷 第一步： 打發蛋白加入白糖時候，需要先將蛋白先打發出泡沫蛋白發白的時候再加入第一次蛋白，否則會影響蛋白的打發。
2.蛋糕卷 第四步： 攪拌蛋白霜的手法要注意蛋白霜消泡的問題，所以要用翻拌的手法。翻拌：斜著切入，沿邊緣翻起即可。（參考蛋糕卷中第四步的手法）
3. 內餡 第二步：香蕉泥可以拿勺子碾壓，攪拌機都可以，最後有些許的香蕉顆粒不影響，反而可以增加口感。
4. 裝飾&組裝 第二步：在蛋糕體表面刷上酒糖液的目的是為了使蛋糕綿軟，口感溼潤。
塗抹內餡的淡奶油是因為奶油集中的中間部分，其他蛋糕體部分塗抹一點淡奶油整體口感會更加均勻。
5.裝飾&組裝 第二步：將蛋糕卷的表皮抹掉的目的是為了讓酒糖液更好的滲透到蛋糕體中。
溫故而知新：
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