如果說記憶中的節日總是與美食有關，那中秋節的記憶必定是童年的月餅香味。隨著社會的發展，人們很少再親自動手做月餅，商家也推出形式多樣的新奇月餅，卻再也吃不出兒時的味道。但陝北土月餅依舊樸素如初，以最原始的形態還在市場出現。作為家人團圓的象徵，陝北月餅不僅在中秋佳節是必食之品，與其他地方不同的是，一年四季，你什麼時候想吃都可以買到。土月餅、子洲餜餡、定邊爐饃……各式各樣的陝北月餅，在歷盡了時間的考驗後，依然受到人們的喜愛。
提起陝北土月餅，地道的陝北人都知道，它的成分單一，少油，皮厚，餡硬……所有用來形容它的詞歸於一句話便是：記憶中的味道總是那麼的根深蒂固，揮之不去的就是舌尖熟悉的觸感。它就像陝北人的一張文化名片，有陝北人的地方就有月餅的味道。陝北月餅屬秦式月餅的一支，內部又分為多個系列，但特點都是低糖低油、層層酥香。其中以綏德雪花月餅最為特色。月餅在綏德被叫做雪花，是因其外表烤後呈黃白色，皮酥而餡香。潔白的表皮薄且多層，食用時掉下的碎片酷似天空飛揚的雪片，故名雪花。
綏德制雪花的歷史很長，據說在金代，古綏州就有人開始製作。相傳當時餡是單一的糖，只在老鄉家中自製自食。到清代，餡中又加入芝麻，逐步充實和完善為今日的雪花。雪花主要流行於陝北腹地的綏德和周邊各縣。而在陝北其他地方則各有不同，除雪花外還有爐饃饃、餜餡、賴皮月餅、提糖月餅（糖餅）及糖饃饃等。但是，所有傳統陝北月餅都出自土火土爐，採用土法製作，吃來也滿滿都是「黃土味」。陝北人重禮節，逢節都會走親訪友，中秋節要互贈月餅，又以雙數表示吉利，所以會將雪花六或八個捲成卷，再以雙數送出，並逐漸形成新的節俗文化。
陝北月餅是陝北延安，榆林等地月餅的總稱，這種月餅皮厚，餡少，稍硬。餡料以陝北紅棗泥、豆沙為最多，也有五仁月餅和其它餡料。中秋吃月餅多表示合家團圓，月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象徵。牛肉的、鮑魚的、魚翅的、水果的，在嘗過了各種新奇的月餅後，人們逐漸返璞歸真，懷念起最初的樸素的陝北月餅了。陝北月餅如今不但榆林、延安的街頭有賣，在西安的一些街頭也有陝北人長年做月餅、賣月餅。這些人租一間房子，像做麵條、包子、饅頭一樣現烤現賣。這種月餅由於不像廣式月餅那樣油多，餡多，糖多、酥軟，而是油少、餡少、糖少，所以八月十五是月餅，平時就是點心、早點，許多西安人把陝北月餅當早點吃，甚至當饅頭，當餅吃。
陝北月餅不同於以往的廣式、蘇式月餅那樣餡料豐富，陝北月餅是空心的，烤好後的月餅只有緊貼外皮的一側才有薄薄的一層餡料，咬一口會給人帶來酥脆香甜的口感。這些年，月餅已經從簡單的食物異化了，但是在陝北這片土地上，老月餅卻執著地保留了下來。 雖然沒有多麼花裡胡哨，但是這才是中秋節該有的底蘊和意義。在這小編說一句：其實不論是新式月餅還是傳統月餅，咱中國人在中秋節這一天圖的就是和家人在一起熱鬧團圓，如果此時的您遠在異鄉不能回家，別忘了拿起電話跟家人說一聲：中秋快樂！小夥伴們，中秋節將至，陝北月餅，皮酥餡香，你吃過嗎？
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