慕斯是法式甜點的靈魂，是最令人驚豔的甜品，輕輕的咬一口，美味溢滿整個口腔。口感上的細膩、外形上的奢華，總會讓你流連忘返。
如何做好慕斯、製作慕斯的注意事項有哪些？
製作慕斯的必備常識你們了解了嗎？
1製作慕斯蛋糕的必備常識
疑問一：
慕斯與西點的關係？
慕斯是西點中的一種，西點分為常溫西點（裱花蛋糕）、烘烤西點（如塔派、麵包等）、冷藏/冷凍西點（如慕斯、布丁等），冷藏/冷凍西點與前面兩者最大的區別是要需要進行冷凝成型後再吃，所以冷凍是製作慕斯裡最必不可少的一個環節。
疑問二：
慕斯製作條件是不是很苛刻？
慕斯製作和大多數西點製作無太大區別，因為冷凍是必要環節，所以冰櫃是必不可少的。在專業慕斯製作中，冰櫃類型有冷藏櫃、冷凍櫃和速凍櫃等樣式，但日常製作中如果不追求速度的話，家用冰箱也能達到相同效果。
製作環境無特殊要求，一般室溫條件即可。
疑問三：
慕斯有哪些種類？
慕斯是西點中的一大類，其製作與其他甜品最為不同的是它含有凝膠類材料，且需要一定的冷凍時間，對製作溫度有一定的要求，對儲存溫度有要求。
在現代慕斯製作中，由單一的慕斯餡料製作而成的整體蛋糕已慢慢不能滿足人們對口味的追求，所以發展出了許多更為複雜的慕斯蛋糕，比如多數的法式甜品就是由多款慕斯餡料、餅底等組合而成的多層蛋糕，這樣組合的目的是綜合多種材料的質地、口味、顏色等來達到最佳的一種體驗。
1慕斯的分類一按大小來分
從慕斯成品外表來觀察是屬於多人食用慕斯還是單人食用慕斯，可以將慕斯分為大慕斯和小慕斯。這種分類方式適用於餅房門店來進行售賣分類，也較容易對顧客進行推薦，「請問是幾人食用？」
二按外形裝飾來分
隨著烘焙事業的發展，慕斯的品類與製作方法越來越多元化，其盛裝器皿與外部呈現形狀變得越來越多，大致分為以下幾種。
★杯裝慕斯
以慕斯杯、玻璃杯等盛裝慕斯類蛋糕組裝，可以從外部直接看見蛋糕層次，易攜帶，食用方便，易儲存，家中製作和餅店都推薦使用。
★切塊慕斯
以大型模具統一製作慕斯類蛋糕組裝，成型後，用切割的方式對整體進行分割，可隨意變化分割大小、形狀，對於批量製作十分友好，不易造成浪費。切塊慕斯對刀工處理有一定的要求，不正確的處理方式易導致切割面難看。
★模具類慕斯
這類慕斯多依靠模具形狀來塑造外形，即模具是什麼形狀，製作出來的慕斯蛋糕就是什麼形狀。法式甜品中的慕斯蛋糕多是屬於此類慕斯，將慕斯餡料與其他餡料以填充的方式注入模具內部，以疊加的方式充滿整個模具，經冷凍之後塑造成固定形狀。
★其他類型慕斯
慕斯餡料與其他甜品載體組合而成的甜品類型，比如慕斯與塔派、慕斯與泡芙、巧克力糖果與慕斯等組合製作而成的產品，屬於混合類甜品類型。
三
按組合複雜程度
慕斯蛋糕可以由單一的慕斯餡料冷凍製作而成，或者由多種餡料共同組合而成。
★簡易型慕斯
製作流程較簡便，一款慕斯餡料也可以製作成慕斯蛋糕，但是為了口感更加豐富，一般會疊加餅底和不同質地的餡料，組合成分在1~5種之間。
★複雜型慕斯
製作流程較多，組合成分較複雜，一般這類慕斯需要在設計之初建立好產品主題，圍繞主題設計好各個層次之間的搭配組合，比如要設計一款「認識巧克力」的慕斯，需要從黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力進行材料挑選。
確定好慕斯主體後，進行餅底搭配、餡料搭配，在搭配中要考慮質地影響、風味影響等，最後的裝飾設計也同樣重要。一般組合成分在5~12種之間，盤式慕斯點心的成分可能會更加多。
四按主要材料
一般給慕斯定名字，有兩種方式，一種是意向式或象形式命名，如「歌劇院」、「提拉米蘇」、「蒙布朗」等；另外一種是以實際材料命名，如「抹茶慕斯」、「巧克力慕斯」、「芒果慕斯」等，這種命名方式在大眾市場上最為常見。
★水果類慕斯
利用一些新鮮水果或者水果製品（果醬、果蓉、果粒等）來製作慕斯餡料，在成品中使用佔比比較大或者風味佔比比較大，都可以以此類水果來命名。
水果類慕斯表面裝飾也會使用對應的水果來呼應主體，如芒果慕斯蛋糕表面一般會放芒果裝飾，草莓慕斯蛋糕會放草莓裝飾。
★乳酪類慕斯
主材是奶酪的慕斯品種。常見的奶酪品種非常多，如馬斯卡彭、馬蘇裡拉、奶油奶酪、奶油奶酪（kiri）等，各式奶酪的風味和個性都不同，但都能形成特殊的奶香味。
乳酪類慕斯最具代表性的作品應該是提拉米蘇，其標誌性食材是馬斯卡彭，慕斯內部支撐是手指餅乾，配合濃縮咖啡等中和奶香和甜味，表面以可可粉或是巧克力粉為主要裝飾材料，口感非常濃鬱細滑。和每一種成功的甜品一樣，提拉米蘇也有一系列的無數變化，相同的名稱下，略有差異的做法，味道雖然大體相同，仍然家家各異。
延伸閱讀：提拉米蘇
Tiramisu，義大利原文是指將蛋糕浸泡在濃縮咖啡的糖水中，tira是拉起的意思，mi是我用，su是在上，整個意思即為自我提升、帶我走。18世紀時，提拉米蘇是夜間遊玩補充營養來源的點心，這個糕點含有很強的濃縮咖啡液，咖啡因高，吃了會讓人提神興奮。在義大利，更發展到使用新鮮的馬斯卡彭芝士來製作提拉米蘇蛋糕，由此演變至今，歷久不衰，一直很受喜愛
這類產品從外觀上來看，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下去便見細緻柔軟的組織交融著華潤濃稠的結構，再夾雜些許可可粉乾爽的表面質感，味道上則有奶酪與奶油的清爽奶香，蛋與糖的甜潤、手指餅乾的綿細，咖啡的苦甜、巧克力的馥鬱、酒香的醇美醉人，多重層次與與滋味交織融合，各種感官與知覺，都在一塊小小的提拉米蘇中獲得體驗和滿足。
★巧克力類慕斯
巧克力的特殊性質使其對產品的質地和口感影響都比較大，且因品種繁多，每次不同的嘗試都會帶來的不同的風味體驗。下面先認識下各種不同的巧克力相關詞語以及巧克力品種。
可可脂：可可脂是從可可豆裡榨出的油料，是巧克力中的凝固劑，它的含量決定了巧克力品質的高低。可可脂的熔點較高，為28℃左右，常溫下呈固態。可可脂融化後如澄清黃油狀。
可可粉：可可粉是通過將可可豆經過一系列工序後得到的可可豆碎片，脫脂粉碎之後獲得的。可可粉是巧克力製品的常用原料，可可脂含量較低，一般為20%，可分為無味可可粉和甜味可可粉兩種。
黑巧克力：可可含量比較高，根據可可脂含量的不同，黑巧克力大致分為半苦巧克力（可可含量佔55%~58%、砂糖佔42%~45%）、苦巧克力（可可含量佔60%、砂糖40%）、特苦巧克力（可可含量佔70%以上）。
牛奶巧克力：牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，因此一度是瑞士的專利產品，牛奶巧克力的可可含量較少，牛奶成分較多。其成分比例為可可含量佔36%、砂糖佔42%，其餘成分為牛奶。所有油脂（包含乳脂）成分佔總量的38%。
白巧克力：白巧克力是由可可脂或者植物油脂、糖和牛奶混合製作而成，其成分比例為可可脂佔30%，剩餘的部分為砂糖、牛奶。
巧克力濃厚醇鬱的香味一絲絲在慕斯細滑的口感中蕩漾開來，吃完後，嘴巴中還有一層略略帶著苦味的回甘，非常適合成熟的男士及不愛吃甜的人士享用。
★堅果類慕斯
以熟的果仁粉末或是一些果仁醬，添加在慕斯中形成的一種特殊的果仁味慕斯。也可以是配合一些整粒的果仁作為夾心，表面利用一些巧克力裝飾件和果仁相搭配所形成的帶有各種果仁口味的一種慕斯。
一般情況下開心果、核桃、榛子、板慄等材料使用的頻次比較多，在果仁類慕斯中，最具代表性的作品應該是蒙布朗了。
★茶類與咖啡慕斯
茶類慕斯是指在製作中添加茶類材料的一種慕斯品種。這種材料的添加量都不多，但是其風味影響比較大，能形成鮮明的特點，比如紅茶慕斯（茶葉）、抹茶慕斯（茶葉粉）。
對於茶葉或者咖啡類型慕斯製作，可將茶葉或者咖啡豆放入沸騰的牛奶等液體中，等香味完全散發出以後再撈出去除，再加入淡奶油等其他材料做成的慕斯。
如果是粉類材料的話，可直接加入慕斯製作中。挑選的材料和性狀不同，產生的效果不同。比如抹茶與綠茶粉的效果有區別，咖啡研磨度的不同對風味體驗也有影響。
疑問四：
慕斯的儲存條件？
慕斯餡料製作完成後，可以直接與其他材料組合成慕斯蛋糕，一般組合型的慕斯蛋糕材料品種比較複雜，存放時間過久的話，可能會因某一種材料發生變質而導致整體不能食用，所以慕斯蛋糕建議在冷藏條件下存放1~3天時間，不建議長期放冷凍。
如果慕斯餡料組合完成後，依然留有剩餘，可以用保鮮膜將慕斯餡料單獨包裹起來，可分隔成小分量放冰箱冷凍保存（一個星期以上），或者冷藏短期（3~5天）保存，注意一定要用保鮮膜或者在密閉器皿保存，防止其他材料引起餡料發生不好的變化。