星街有這樣一家獨特的餐廳，它的每一道菜式背後都有一段旅行的故事。這就是The Principal餐廳，主廚Jonay Armas從西班牙遠道而來，將自己在世界各地旅遊所獲得的靈感做成佳餚，讓香港市民不用出境就可以品嘗到地道的西班牙美食和具有世界各地風情的珍饈。
近年不論在香港，或是全球的餐廳界倒是有一股西班牙風，作為米其林一星餐廳，The Principal出品的是帶有西班牙風格的新派歐陸菜。迎接我們的第一道菜名叫Carabinero。去頭的大蝦靜臥在西班牙墨汁飯，盤子邊上的點綴著鮮紅、奶白的醬料、紫菜和水草，猶如繪製了一幅大蝦在水草間遊蕩的畫作。Carabinero是一種盛產於地中海的紅色大蝦。廚師將去頭的半身蝦肉烹至半熟，既保持蝦肉本真的風味，又保持肉質的幼嫩、彈滑。墨汁飯用了西班牙溼飯獨有的烹調方式，和東方柔軟的米飯口感很不同，比較有嚼勁。作為點綴的紅色醬料用原蝦的蝦頭熬成，大蝦纖長的前腳被炸脆後被放回原位。整隻蝦重新被還原在盤中。品嘗的時候，要將這些不同部分同時嘗試。蝦肉的鮮嫩、蝦頭醬的濃鬱、蝦腳的爽脆、墨汁飯的嚼勁幾種不同的滋味混合，味蕾可以享受一場奇妙的地中海之旅。
黑色的海膽搭配金色的魚子醬、白色的魷魚、翠綠的海水芹、撒上蕎麥後，盛放在珊瑚造型的器皿裡，珊瑚周圍還細心地撒上一層海鹽。名為sea的這道菜顏色靚麗如藝術品。而這道菜的口感恍若讓舌尖體會海洋的腥鹹，代表著生長在大海之畔的主廚，多年來對大海的理解。
名叫Lamb的菜品代表主廚的印度之旅，通過在印度的經歷，廚師學會了製作複雜而濃鬱的印度香料。他將羊肉混合印度香料調製好後包裹在半透明的羊膜內，經65℃的高溫度烹熟。用湯汁、酸奶、香料馬薩拉由內到外，一圈圈環繞著主菜。同時用天葵、青瓜花做點綴，整道菜仿佛一隻靜臥在水池中央的羔羊。
在主廚的童年記憶裡，最難忘的是一種只有馬德裡有售的紫羅蘭口味的糖果。主廚將這種糖果的味覺體驗融入菜式Violet的創作中。粉色、白色、淺紫的搭配給人一種童年的夢幻體驗。切半的牛油果形器皿上，鋪有白色與粉紅色的玫瑰味馬林糖。水滴形的西班牙風味紫羅蘭雪榚躺在羊奶酪泡沫中。雪糕清甜、馬林糖酸甜硬脆，入口即化，再用羊奶酪泡沫淡淡的酸味平衡甜味，清香恬淡的口感特別適合吃完主菜後享用。
雖然是這間餐廳連續幾年獲得米其林一星稱號，但是這裡環境舒適自在，沒有高級餐廳的壓力。木製裝飾、格子布料、大理石水池，無不彰顯著現代歐洲風格。非常不巧，恰逢主廚又踏上了他的環球旅程，外出為菜式尋找新的靈感，我未能有幸見到創作這些精美菜式的大師。但是通過對每一道菜品，視覺、嗅覺、味覺的體驗，我仿佛可以感受到他每一次旅行過程中的收穫與感悟。（盧曉川、郭曉桐）