記得第一次吃薯條是陪3歲的女兒在肯德基店吃的，那時能去肯德基吃一頓是一件蠻奢侈的事情，所以每當女兒得了大獎我們便承諾帶她去肯德基，時常當作激勵女兒的措施。如今女兒大了，好久沒進肯德基和麥當勞店了，不過偶爾會在家炸一些薯條吃。
薯條是西方國家快餐的洐生品，由馬鈴薯（土豆）切成長條油炸而成，色澤金黃，外酥脆內軟糯，搭配漢堡包成為西方最受歡迎的快餐模式，並且風靡全球，蘸上經典的番茄醬等佐料，可謂美味無比，難怪連東方的孩子們都欲罷不能。薯條的英文單詞為「Chips」，而美國人則喜歡稱之為「French Fries」。
在比利時和法國，因炸薯條的發明權歸屬問題，曾引起了長達幾十年的爭議，至今仍有微詞
● 爭議。薯條的前身馬鈴薯並非來源於歐洲，它的發源地卻是南美洲的哥倫比亞和墨西哥等地，從馬鈴薯傳到歐洲再到歐洲炸薯條的首次出現，經歷了數百年的歷史。1900年比利時《列日快報》刊登了一篇關注薯條起源地的文章，曾經引發一場比、法兩國曠日持久的爭議，流傳著2個版本，一個是比利時，另一個是法國，但更多的呼聲則傾向於比利時。
● 版本一。據說早在1680年的時候，比利時人就開始製作炸薯條了，至少比法國早了幾十年，1830年炸薯條開始流傳到歐洲各地，迎合了歐洲人的簡單、快捷的飲食習慣，隨後風靡整個歐洲。1985年比利時有媒體報導，經考證薯條是在17世紀由比利時那慕爾市民發明的，因此比利時有了「薯條王國」的美稱。
● 版本二。而另一個版本則是法國人強調：法國炸薯條早於比利時，在第一次世界大戰前就已經存在於美國的食譜書籍中，並且法國薯條曾在美國白宮的晚宴菜單裡出現過，要不美國人怎麼稱它為French Fries？由此看來此版本有些牽強。
實事上，炸薯條的真正發明權究竟歸屬於何方，並沒有確鑿證據，無從考證。重要的是，它早已成為西方人熱衷的飲食文化，在西方人飲食領域有著不可撼動的地位。
炸薯條發展至今，不斷推陳出新，爆出各式花樣做法，英國鱈魚薯條成為英國人心中的國碎
除了我們日常見到最多的肯德基和麥當勞炸薯條外，英國、美國、中國等國還開發出一系列「升級版」炸薯條，如英國的炸魚薯條、美國的香菜炸薯條、中國的狼牙土豆等，其中以英國炸魚薯條最為著名，並且享有很高的聲望。
⑴ 炸魚薯條的地位。炸魚薯條被英國人調侃成「最草根」的「國菜」，雖然看上去像街頭廉價的小吃，卻是英國人心中的國粹美食，在美食界有著不可取代的地位。他們將鱈魚當作大海和物質依賴基礎，薯條卻當作英國人民，寓意英國人民永遠緊密地團結在一起。從1988年起，英國每年都會舉辦「國家炸魚薯條獎」評選，並將每年6月的第一個星期五定為國家炸魚薯條日。⑵ 炸魚薯條的特色。炸魚薯條主要是由油炸鱈魚和粗薯條組成，由於鱈魚肉質飽滿厚實，油炸後依然能保持柔軟潤澤的口感，所以大都選用鱈魚，也有用線鱈、鰈魚、巖鱈、龍利魚和鰩魚等替代鱈魚的，由於炸魚薯條中的薯條比一般薯條粗大許多，因而裡面很難炸透，這樣反而成就了它獨特的美味，外酥裡糯，再配上鮮嫩的鱈魚，口感豐厚美妙。 炸魚和薯條油炸時沒有調料，但出鍋後會趁熱在薯條上撒上一些鹽和麥芽醋調味，並加以豌豆等配菜，有時還會搭配檸檬汁和韃靼醬，清新的酸味和土豆澱粉香味匯合，使人胃口大開。
⑶ 炸魚薯條規模。1910年英國已有超過2.5萬家炸魚薯條店，高峰期達到了3.5萬家。現在雖然銳減不少，但仍然維持在1萬家左右，每年英國本土人要吃掉3億份炸魚薯條。 據英國炸魚聯合會的統計數據顯示，這裡有一組國人鮮為人知的數據，英國本土薯條的銷量竟然是麥當勞的8倍、肯德基的12倍，遠遠超過我們的想像。
炸薯條其實很簡單，下面分享一下家常版具體做法
【食材和配料】：土豆、椒鹽粉、番茄醬等。【製作步驟】：第一步：選用無芽無綠無破損的「三無」當年生新鮮土豆，清洗乾淨，刨去薄皮，改刀切成寬度和厚度均為0.6～0.8cm的長條，然後放入清水中浸泡30分鐘；
溫馨提示：浸泡的目的是為了去除表面澱粉，減少油炸時薯條相互間的粘黏度，防止土豆所含的多酚氧化酶與空氣接觸產生氧化變黑。
第二步：將浸泡後的土豆條瀝乾水分，在蒸鍋的箅子上墊一層乾淨的白色紗布或白色純棉土布，再將土豆條擺放在上面，開大火蒸製2～3分鐘；
溫馨提示：多操作一步，將土豆條進行短暫蒸製，讓其處於半熟狀態，目的是減少土豆條油炸時間，杜絕焦糊；箅子上墊一層紗布一是受熱均勻一致，減少多餘的水蒸氣滲入到土豆條裡，二是防止土豆條與金屬箅子粘在一起。第三步：待蒸製的土豆條冷卻後晾乾表面水分，或者用乾淨的廚房紙輕輕擦乾，熱鍋下油，油量儘量能沒過土豆條，油至6成熱，為了防止濺油，將土豆條從鍋邊沿放入，約15秒鐘後轉中小火慢炸；
溫馨提示：晾乾水分是為了防止濺油燙傷，油炸切忌大火，需小火慢炸，並且邊炸邊用漏勺輕輕翻動。第四步：待土豆條炸至表面金黃，並有一定硬度時，便可關火，將土豆條撈出裝入無水的盆中，趁熱撒上少量食鹽和椒鹽粉調料，再雙手端盆，上下顛簸，讓其調料均勻分布在炸薯條上。
自製家庭版炸薯條便完成了，是不是很簡單？小夥伴們要不要試一試？隔著屏幕都能聞到香味，蘸上番茄醬，酸甜酥脆，小朋友們無法拒絕的美味。
關於炸薯條相關問題的疑惑解答
★ 有人說炸薯條是垃圾食品，那怎樣才能做出健康的炸薯條呢？炸薯條曾為國人追捧的西洋美食，由於高澱粉、高油脂。如今在中國的境遇卻每況愈下，尤其是肯德基、麥當勞店商的炸薯條，高溫油反覆炸，的確存在一些有害隱患。其實，西方國家對此也非常重視，2003年8月26日，美國加州總檢察長比爾-洛克耶爾對9家著名連鎖快餐店和食品製造商提起訴訟，要求法庭強制供應商用警告性標註炸薯條、薯片中致癌物丙烯醯胺的含量。
2017年，歐盟出臺了一部「薯條法」，要求薯條製作商在製作過程中儘量少地生成丙烯醯胺，其中有兩個要求：一是土豆轉甜度要低，貯存溫度應超過6攝氏度，並有較高的溼度；二是油炸時油溫不超過168度。這樣最大限度地降低丙烯醯胺含量，否則將受到嚴懲。
解決方案：① 儘量不要選擇長期貯存於冷庫的土豆；② 薯條保持不高於80℃的中溫油炸，蒸成半熟再炸，減少油炸時間；③ 控制食用頻率。
★ 綠土豆和發芽的土豆還能吃嗎？
Ⅰ 首先咱們來分析一下，造成綠土豆和發芽土豆的原因：① 土豆種植太淺，致使部分莖塊暴露在空氣中和陽光下，或者土地乾裂，讓陽光直射到地下根莖，二者造成土豆變綠。
解決方案：深植土豆，遇乾旱時，勤澆水，防止土地乾裂。② 採收和保存不當，土豆未完全成熟提前採收，並未進入休眠期，容易變綠。成熟的土豆雖然進入了休眠期，但長時間存放在有陽光或者高溫潮溼的地方，導致土豆變綠或者發芽。解決方案：採收成熟的土豆，採收前少澆水，減少其含水量。採收後的土豆存放在乾燥避光的地方，忌高溫、忌潮溼、忌太陽直射，減少土豆變綠和發芽的機率。
Ⅱ 變綠和發芽的土豆因龍葵素含量超標，均不能吃土豆含有一種叫龍葵素次生代謝物質，又叫糖苷生物鹼，此物質被定義為一種毒素，正常情況下，土豆莖塊含量少，100克土豆不超過10克，按照國家品種審定的標準，每百克土豆超過二十毫克的龍葵含量就有可能對人體產生毒害，故一般土豆對人體並無傷害。但是變綠和發芽的土豆，龍葵素含量遠遠超過普通土豆，有實驗數據表明：變綠的土豆表皮，根據其變綠程度，龍葵素含量為34至112.56mg，意味著毒性大，容易導致中毒。儘管將其綠色部分削除，龍葵素相應降低，建議還是要果斷捨棄，儘量不要食用。發芽的土豆亦是如此，芽越多，龍葵素含量越高，危害越大，即使掰掉芽也儘量不要食用。
結語當代炸薯條作為一種西方快餐小吃，無論是薯條形狀，還是薯條配料或者是主料都發生了很大變化，各種花樣層出不窮，你可以腦洞大開，做出你喜歡的模樣和口味。
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