常溫蛋糕的春天來了?只用4款常見原料,就能做出的大廚級甜點

2020-12-19 麵包展櫃

我最喜歡的女作家三毛說過：「春天不是讀書天」；我最喜歡的烘焙高手小尼古拉斯·柯達·伊說過，春天就要出去浪，常溫蛋糕的春天已經來啦！

只用4款常見原料，就能做出的大廚級甜點，秘籍雙手奉上。

今天，我要繼續安利2款磅蛋糕，畢竟作為這個春天莫名翻紅的常溫蛋糕優秀代表——磅蛋糕，可是承包了很多展示櫃和野餐布的IP級甜點啊！

Pound cake 英，磅蛋糕

> 重油蛋糕代表之一

> 由黃油、糖、蛋、麵粉（水果）混合，每樣都一磅（454g）加入泡打粉所做成的蛋糕

> 圓形的或加入少量水果的蛋糕，現在則多數做成長方形。將糖、蛋、黃油、麵粉、泡打粉混合成麵糊，必要時加入葡萄乾、柳橙皮等，然後倒入烤饃中烘烤即可

雖然是重油蛋糕的一款，但是口味搭配的好，磅蛋糕也有機會散發清新的氣質、尤其適合春天裡售賣和品嘗，比如檸檬磅蛋糕就是最好的案例。

檸檬磅蛋糕 Lemon Pound Cake

蛋糕糊

蛋糕粉………………200g

泡打粉………………2g

小蘇打………………2g

鹽………………………2g

室溫雞蛋……………3個

細砂糖………………220g

軟化黃油……………30g

香草精………………5ml

檸檬精………………5ml

檸檬汁…………………80ml

植物油…………………120ml

檸檬皮…………………1顆

1. 烤箱預熱至175℃，蛋糕模內塗抹黃油、麵粉，備用

2. 麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽倒入一個碗內，混合均勻

3. 將雞蛋、糖、黃油、香草精、檸檬精、檸檬汁倒入攪拌缸內，攪拌至完全混合均勻4. 將3倒入1中，攪拌至順滑

5. 倒入植物油、檸檬皮，拌勻

6. 入模烘烤45~50min，至牙籤插入無蛋糕糊即可

7. 取出擱置在網架上晾涼，等待裝飾

淋面

糖粉…………………140g

牛奶…………………30g

檸檬精………………3ml

所有原料混合拌勻，淋塗在磅蛋糕表面裝飾即可

對於我這種超級嗜甜的吃貨來說，偶爾換換口味感受下檸檬磅蛋糕的清新，簡直是美了美了~

除了它，這個季節還有一款磅蛋糕我也是牆裂要安利一波的，它就是看上去非常不像磅蛋糕的——草莓磅蛋糕。

草莓磅蛋糕 Strawberry Pound Cake

▼

蛋糕糊

室溫無鹽黃油…………336g

紅糖……………………225g

細砂糖…………………414g

雞蛋………………………5個

通用麵粉………………390g

鹽…………………………5g

牛奶………………………240ml

香草精……………………5ml

草莓碎……………………344g

1. 烤箱預熱至163℃，準備好模具、不沾烤盤噴霧（可以用黃油、麵粉替代抹在模具內側）

2. 黃油、紅糖、糖倒入攪拌缸內攪拌5min左右至變輕盈、柔軟

3. 分次加入雞蛋，拌勻後再加入下一個

4. 調低速，緩緩倒入麵粉、鹽，拌勻

5. 倒入牛奶、香草精，拌勻

6. 最後加入草莓碎，拌勻

7. 倒入模具中烘烤78~82min，至牙籤插入無麵糊

8. 降溫10min後倒扣在網架上晾涼

糖霜

草莓粉……………………12g

無鹽黃油…………………28g

細砂糖……………………69g

淡奶油……………………60ml

香草精………………………3ml

蜂蜜…………………………10g

糖粉…………………………29g

1. 把除草莓粉、糖粉之外的所有原料倒入鍋中，小火加熱至糖完全融化

2. 調至中火，煮至沸騰，繼續加熱3min、並不斷攪拌

3. 倒入玻璃碗內，加入糖粉、草莓粉拌勻，稍稍冷卻至濃稠（如果覺得濃稠可適當加點兒水）

4. 糖霜淋塗在蛋糕上裝飾，用整顆草莓完成最後的裝飾即可

雖然原料簡單、步驟也不複雜，是不是只要有配方就一定能夠做出完美磅蛋糕呢？答案是否定的，磅蛋糕其實也有很多坑：塌陷、組織粗糙、內部孔洞、外焦裡生…

有時候真的不一定是模具或者配方有問題，操作手法也非常重要哦。

磅蛋糕失敗的原因…磅蛋糕為什麼會塌陷？

1、配方的比例不對，例如泡打粉太多、砂糖過量

2、操作不當，過早打開烤箱或者烘焙時震動了模具

磅蛋糕表皮顏色為什麼有偏差？

1、顏色太深可能是因為烤箱的上火溫度太高，顏色太淺則是烤箱整體溫度偏低導致，解決這個問題只需要按照自己遇到的情況調節烤箱問題即可

2、砂糖添加過多

磅蛋糕為什麼會外焦內生？

1、可能是因為烤箱溫度過高，導致蛋糕表皮迅速升溫變幹後烤焦，而此時蛋糕內部卻還是生的

2、烘烤時間不夠

內部組織為什麼很粗糙？

1、泡打粉過多，糖過多，液體不足

2、攪拌不足，內部混合不均勻，導致內部氣體過多

蛋糕內為什麼有氣孔？

1、混合蛋糕麵糊時，攪拌方法有問題，沒有將四周的油脂和中間的麵糊混合徹底，導致油脂下墜、麵糊混合不均勻，產生孔洞

2、灌模時沒有輕震模具排出空氣，模具內部留有空白

其實我一直覺得烘焙非常神奇，它真的有辦法讓一款蛋糕顏值忽高忽低，也可以讓一款蛋糕只用好吃就霸屏，或許磅蛋糕就是其中之一的特例。

▼

讀萬卷書不如行萬裡路，所以理論聽完有實操才能見真知，所以這個周末我打算擼完抹茶磅蛋糕再擼一波檸檬磅蛋糕，畢竟和小夥伴們出去浪我還要靠它撐腰呢。

祝福大家多試驗多操作，爭取做出可愛又美味的常溫蛋糕，春天好時光，多多動手下廚呀！

覺得最近有啥比較火想要我分享的，留言走一波哇~

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