蛋糕甜點是日常最常吃的一種西式甜點，它不僅口感絲滑細膩，而且香甜可口，深受人們的喜愛。蛋糕的種類很多，做法其實大同小異，主要是從蛋糕麵糊的調製、蛋糕的成型以及蛋糕的烘烤等三方面製作。蛋糕按照配料使用的不同可以分為清蛋糕和油脂蛋糕，清蛋糕使用的主要原料為雞蛋、麵粉和砂糖，另外根據蛋糕的品種需要，還會添加其他的一些香料或者液體。
由於蛋糕配方中所使用的的材料不同，所以製作出來的蛋糕口感也各有不同，蛋糕製作雞蛋打發是關鍵。雞蛋打發一般分為兩種，一種是全蛋打發，一種是分蛋打發，兩種打法各有利弊，全蛋打法將砂糖與蛋液攪拌後一起攪打至體積膨脹至原體積的三倍大，蛋液顏色發白濃稠，再依次篩入麵粉以及其他材料進行混合翻拌製成蛋糕糊。
分蛋打發就是將雞蛋的蛋清與蛋黃分開來進行打發，放置蛋清與蛋黃的容器要保持乾淨，無油無水，將蛋白打發好以後，再混入蛋黃糊中，這種分蛋打法相對比較容易，失敗率也比較低一些，烤出來的蛋糕組織十分細密，彈性十足。
製作清蛋糕糊的注意事項
①、製作清蛋糕的蛋糕糊，要使用低筋麵粉，如果實在沒有低筋麵粉，可以用等量的澱粉代替一部分麵粉。
②、雞蛋要使用新鮮、常溫雞蛋，新鮮雞蛋的膠體濃度更好，能更地與空氣相結合，使烘烤的蛋糕更蓬鬆柔軟。
③、分蛋打發時，一定要保證盛裝蛋清和蛋黃的容器無油無水，否則打發會容易失敗。
④、全蛋打發時，要保證雞蛋的溫度和打發的溫度，全蛋液打發的溫度在25度左右，蛋清在22度時蛋液氣泡性最佳，所以打發全蛋建議隔溫水打發，溫水的溫度最好控制在40度左右。
蛋糕糊調製好以後就是蛋糕的成型了，蛋糕成型一般都要藉助模具，蛋糕原料經過攪拌後，要立刻倒入模具中，震出氣泡後，迅速放入提前預熱好的烤箱進行烘烤，蛋糕所使用的模具材質和形狀有所不同，根據蛋糕麵糊性質，選用大小、材質不同的模具，清蛋糕麵糊中油脂比較少，相對於油脂蛋糕來說比較容易熟，選擇的模具範圍較多，相反油脂蛋糕糊，油脂含量高，不宜使用較大的模具。
蛋糕成型的注意事項
①、選用的蛋糕模具，與烤箱的溫度有很大的關係，使用的模具越大越深，烘烤的溫度就要越低，時間越長，反之亦然。
②、蛋糕糊裝入模具中要及時放入預熱好的烤箱中烘烤，避免劇烈地震動麵糊，以免麵糊下陷，影響成品的美觀和口感。
蛋糕糊成型結束後，就是最後的烘烤了，烘烤時間和溫度影響蛋糕的品質。
那麼如何判斷蛋糕的成熟呢？
①、觀察蛋糕色澤，烤好的蛋糕色澤均勻，頂部不塌陷不隆起。
②、用手指在蛋糕中央輕輕地觸摸，如果感覺硬實，呈現固體狀，手指壓下去的部分馬上能彈起來，說明蛋糕已經烤熟了。
③、用牙籤在蛋糕中央插入，拔出來沒有麵糊，則說明蛋糕已經烤熟了。
接下來分享一款十分好吃的巧克力奶油蛋糕，口感細膩爽滑，蛋糕柔軟香甜，無論作為生日蛋糕，還是飯後甜點都是不錯的選擇。
----------【巧克力奶油蛋糕】----------
----------【需要材料】----------
蛋黃糊部分：蛋黃5個、低筋麵粉75克、牛奶40克、細砂糖25克、可可粉10克、巧克力醬10克、玉米油35克、清水少許
蛋白霜部分：蛋清5個、細砂糖30克
動物奶油200ml、巧克力碎適量、草莓少許
----------【做法步驟】----------
1、將所需要的材料完全稱好，首先來準備蛋黃糊部分，將可可粉倒入玻璃碗中加入少許的清水溶化，接著倒入巧克力醬混合均勻備用。將蛋清與蛋黃分離在無油無水的容器中，用電動打蛋器攪打至蛋黃顏色發白，接著倒入牛奶攪打均勻，攪打均勻後再倒入玉米油攪拌均勻。
雞蛋最好選用常溫、新鮮的雞蛋，盛裝雞蛋液的容器和攪打蛋液的工具一定要保證無水無油，否則打發容易失敗。
2、蛋黃液攪拌好以後，篩入低筋麵粉翻拌均勻，然後再倒入混合好的可可粉和巧克力醬，用刮刀翻拌均勻即可。
加入麵粉翻拌時，一定要注意手法，最好Z字型手法翻拌，不要打圈翻拌，避免麵糊增加筋性。
3、蛋黃糊部分製作好以後，開始製作蛋白霜部分，將蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打散，打發至有大氣泡，加入三分之一的細砂糖，打發至蛋白泡沫細膩，接著加入三分之一的細砂糖，攪打至蛋白出現紋理，提起打蛋器蛋白有光澤，呈現堅挺的小犄角，這樣蛋白霜就打發好了。
打發蛋白霜加入細砂糖時是分蛋白打發的程度分次加入的，不要一次性全部加入，這樣打發出來的蛋白霜泡沫會十分鬆散，會影響蛋糕的口感。
4、蛋白霜打發好以後，取三分之一的蛋白霜，加入到攪拌好的巧克力麵糊中，用刮刀直立從中間切拌混合，混合好後將麵糊倒入蛋白霜中，依然按照第一次的翻拌手法，將麵糊翻拌均勻。麵糊翻拌好以後，將麵糊從20公分的高處倒入陽極模具中，端起來震幾下震出氣泡。
這個麵糊的量要使用8寸的模具，也可以使用兩個6寸的模具，根據自己的情況而定，翻拌麵糊的手法一定要注意，使用切拌的手法，不要打圈攪拌，以免麵糊消泡。
5、烤箱提前200度預熱10分鐘，將模具放入烤箱中下層，上下火160度烤40-45分鐘，烤好後將蛋糕迅速從烤箱內取出來，震幾下震出熱氣，然後再迅速倒扣在網架上晾涼，等完全晾涼後再進行脫模。蛋糕晾涼之後切成三片，將提前打發好的淡奶油均勻地抹在蛋糕胚上，最後再表面篩上一層可可粉，再放上水果就可以了。
製作這類分蛋蛋糕，一定要烤好後迅取出倒扣晾涼，如果不倒扣的話會蛋糕會因為熱氣的原因而造成塌陷，不僅影響美觀，還影響口感。
結語
蛋糕是再常見不過的甜點之一了，經常說喜歡甜食的人運氣不會太差，甜甜的滋味會讓人更能體會到幸福感，在這個溫暖的春天，給家人做一份香甜可口的甜點吧，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
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