進入7月三伏天，煙臺人便跟海蜇結下了不解之緣：幾乎每個洗海澡的人都有被海蜇蟄過的經歷，幾乎每個被海蜇蜇過人的人都喝過鮮海蜇湯。
這鮮海蜇湯，可是老煙臺人夏日獨特的冷食，湯料由鮮海蜇、香菜、蒜末和醋調製而成，將新鮮的海蜇切成小塊，用水反覆搓洗，加醋和香菜攪拌均勻，便可食用。此湯雖製作方法簡單，卻對海蜇的品質和新鮮度有很高的要求，越是不複雜烹調技巧的菜品越發追求食材本身的質量。海蜇湯酸中帶鮮、清爽可口，是夏季開胃解暑、補充鹽分的佳餚。
7——9月是煙臺海蜇上市的時間。由於海蜇水份含量大，離水後水份流逝快，所以大多數海蜇被加工成海蜇皮，這樣更容易貯存。只不過新鮮的美味上市，錯過總有點可惜。於是，每年7月份海蜇大量捕撈的季節，也是鮮海蜇湯「獨霸」夏日餐桌的常客。
記得每年這個時候，勤勞的漁民很早就會開船出門，捕撈一天，晚上6、7點才回來，然後把捕撈回來的海蜇賣掉。當時捕撈的海蜇主要有兩種，一種是沙海蜇，一種是綿海蜇，而用來賣的就是綿海蜇，沙海蜇不值錢，所以漁民一部分用來做鮮海蜇湯，一部分用鹽醃製，等著過了海蜇捕撈季用來拌涼菜。於是，海蜇旺季讓漁民每天的收入大豐收的同時，整個海面都會躁動起來，仿佛這個時候，煙臺的空氣裡更多一些海腥味的親切……
鮮海蜇湯的實用時間總是短暫，所以勤勞智慧的膠東人對海蜇的手工分割和蒸煮、醃製必不可少，於是便有了一年四季常伴餐桌的海蜇皮海鮮宴。小時候，母親最愛做的一道菜便是海蜇皮涼拌白菜心。秋末冬初，尤其是靠近年根，白菜大豐收的季節，便是家中海蜇皮使用頻率最高的季節。把醃製的海蜇皮放在水裡反覆搓洗，和著白菜心、米醋、香油、蒜末，吃膩了大魚大肉的正月宴席上，卻是一道不可多得的清口佳餚。
在膠東，「無海鮮不成席」早已成為好客煙臺人的招待八方來客的標準，無論陽春白雪還是下裡巴人，上至海參、鮑魚等海珍品，下至蛤、扇貝、鮮海蜇湯等小海鮮，當季的、時令的、新鮮的就是海鮮宴席的最高標準。如今的時節，是煙臺最美的時節，景美、食美、溫度更美，來吧，暑期正式開始，煙臺時間正式開啟！
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