深圳少見的天婦羅Omakase!有位日本御廚

2020-12-18 深圳美時光

天婦羅是日料的代表之一，無論是海鮮肉食，還是時令蔬菜，只要用麵糊炸的菜，都統稱為天婦羅！

為保證面衣脆度，對製作麵糊的天婦羅粉、雞蛋、水的比例有著嚴格的要求。

Omakase其實就是沒有菜單的料理，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品！而以懷石料理形式，做天婦羅Omakase的專門店，深圳僅此一家！

總廚池下師傅曾在日本最大的料理店工作，還為日本皇室、首相做過料理，擁有近37年的餐飲工作經驗。

他家有4個價位的套餐，價格從108元到268元不等，按照四季命名。選用的都是當季最合適做天婦羅的新鮮食材，用餐順序按照前菜-天婦羅-丼飯-湯，吃什麼全交給師傅安排。

1份沙拉，2份下酒小菜，一開場就以傳統懷石料理的規格開啟了這場味蕾之旅！

■ 海老 ■

「海老」在日語裡表示蝦，炸蝦幾乎是天婦羅店的標配！池下師傅說，炸海老要想做到外酥裡嫩，面衣要薄，油溫要足，時間恰好，缺一不可！

■ 海膽 ■

被紫蘇葉包裹的海膽乍一看很像是福袋，主廚會很貼心對半切開。海膽分量炒雞足，滿滿的一大塊，感覺輕輕一捏都能爆漿！

■ 慈姑 ■

他家的天婦羅上菜順序也有講究，按照葷-素輪流搭配。素菜中我尤其喜歡這道炸慈姑，吃起來粉粉的，很糯口！

■ 鮑魚 ■

肥美的鮑魚被切成一口大小，炸得恰到好處，甘甜鮮美之餘又保留彈嫩的口感。

■ 小天丼 ■

天婦羅之後是這份小天丼，分量不大，但作為收尾の主食用來飽腹，卻顯得剛剛好！

店名帰·天婦羅·居酒屋

人均

根據套餐價格而定

春（128元）、夏（158元）、秋（198元）、冬（268元）

營業時間

11:30-14:00、17:00-22:30

交通方式

地鐵1/3號線購物公園站B口（步行240m）

門店地址

福田區中心二路購物公園A區二樓（八合裡旁）

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