雙色心形凍乳酪蛋糕
菜譜中A為原味凍乳酪材料，B為樹莓果醬凍乳酪材料。模具使用的是北美電器（ACA）的4寸心形模具ABT-HPXX04.這款雙色酸奶凍乳酪慕斯，上下兩層不同的顏色，分別為樹莓果醬酸奶慕斯和原味酸奶慕斯。以下層的酸奶慕斯做為底味，濃濃的奶香中帶著酸酸的回味，夏天食用也不會過膩，反而帶來一陣清新的涼意。而上層的樹莓果醬酸奶慕斯，酸甜的味道和粉粉的紅色，仿佛一位嬌嫩的少女，讓人想起了懵懂的年少時光。為了凸顯模具的不粘效果，我沒有過多的裝飾蛋糕，就是它最原始的樣子。送你一顆「少女心」，希望你會喜歡！配方來自於石澤清美的《51款超美味奶酪蛋糕》，稍有改動。
原料：奶油奶酪、自製原味酸奶、淡奶油、吉利丁片、細砂糖、檸檬汁、朗姆酒、細砂糖、吉利丁片、淡奶油、自製原味酸奶、檸檬汁、朗姆酒、樹莓果醬、奶油奶酪。
做法步驟：
第1步、 先準備全部材料，圖裡的牛奶拿錯了，應該是酸奶哦；
第2步、樹莓果醬慕斯中的奶油奶酪軟化後，放入打蛋盆中，用手動打蛋器攪打至順滑細膩無顆粒的狀態；
第3步、加入果醬和細砂糖，繼續攪打均勻；
第4步、依次加入檸檬汁，酸奶，淡奶油，每加入一樣食材都要攪拌均勻再加下一個；
第5步、吉利丁片提前用清水泡軟（夏天用冰水，冬天用溫水），然後加入朗姆酒，隔熱水融化（或者用微波爐叮10秒）；
第6步、將融化的吉利丁液緩緩加入慕斯糊中，同時不停的快速攪拌，讓兩者充分混合；
第7步、製作好的慕斯糊，倒入模具中，輕輕磕幾下，磕出大的氣泡，然後放入冰箱冷藏至完全凝固；
第8步、同樣將原味酸奶慕斯中的奶油奶酪提前軟化，然後倒入大盆中攪打至順滑細膩無顆粒的狀態；
第9步、依次加入細砂糖，檸檬汁，充分攪打均勻；
第10步、加入酸奶和淡奶油，攪拌成順滑的慕斯糊；
第11步、此時的麵糊狀態，應該是很有光澤，打蛋器划過會留下痕跡，同時用打蛋器提起麵糊時，麵糊能夠拉起小尖角。注意不要攪拌過度，否則會影響口感；
第12步、吉利丁片提起泡軟，與朗姆就混合後隔水加熱至完全融化，然後與慕斯糊混合均勻；
第13步、取出已經完全凝固好的樹莓慕斯，然後倒入原味酸奶慕斯糊，同樣輕輕磕幾次，震出氣泡，然後放入冰箱冷藏至完全凝固；
第14步、 食用時，將模具扣在盤中，用熱毛巾覆蓋在模具表面10秒左右，然後用掌心拍打模具，就能完美脫模了。如果一次不行，可以重複用熱毛巾覆蓋幾次，但是每次的時間都不要太久。吃的時候，也可以根據自己喜歡搭配不同醬汁或者果醬，直接吃也很好吃~
小貼士：
1. 奶油奶酪要攪拌至順滑細膩無顆粒的狀態。如果是冷凍的奶酪，根據不同品牌，可以選擇隔水加熱攪拌。我用過kiri，卡夫，雀巢等不同品牌。其中kiri冷凍後在重新解凍，無需隔水加熱也可以攪拌至順滑細膩無顆粒，而其他品牌則需要隔水加熱。另外，不同的溫度也會有不同的效果。室溫較低的時候，通常都需要隔水加熱；2. 檸檬汁和奶酪加入奶酪中後要充分攪拌均勻，因為酸性原料可能會使奶油凝固結塊，造成口感不細膩；3. 如果室溫較低的話，要在所有材料混合均勻後，隔水加熱一下。因為如果慕斯糊的溫度過低，加入吉利丁液時可能會迅速凝固，不利於混合均勻；4. 如果家裡有大功率的攪拌機，也可以將除了吉利丁片之外的所有材料倒入攪拌機的攪拌桶中攪拌均勻即可。但是要注意的是，淡奶油要最後加，以免攪打過度造成油水分離；5. 製作雙色慕斯，一定要等到上一層完全凝固後再加入下一層的慕斯糊，這樣分層才會清晰漂亮；6. 脫模的方法很多，我說的這種只是我喜歡用的。如果你有更好的方法，歡迎分享。
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