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1949年，原名吳家福的華裔日本人安藤百福用高溫高壓將燉熟的牛、雞骨頭的濃汁抽出製成營養劑，結果相當成功，為以後開發方便麵打好了基礎。1958年8月20日，第一袋方便麵雞汁面終於問世，同年12月安藤百福的日清食品企業創立，迅速發展成為速食業大哥大。
按安藤百福自己的話說，方便麵的發明是「被飢餓催生的靈感」。安藤並不是地道的日本人，他1910年出生在中國臺灣，原名吳百福。自幼失去雙親，但父親的遺產卻給安藤提供了足夠的創業資金。他吸取了祖父經營綢緞布匹商店的經驗，起初他靠銷售針織品發財，1933年渡海到日本，事業上還算成功。
二戰前後，日本面臨嚴重的食品不足情況，人們餓得連薯秧都吃。就在這一時期，安藤開始深信「有了充足的食物，世界才會和平」。即所謂「食足世平」，從而決定投身到食品行業。
麵條看似做法簡單，實際上原料配合卻非常微妙，偏巧安藤又是一個十足的外行，這就給他的實驗平添了不少的困難。
有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領悟了做方便麵的一個訣竅：油炸。面是用水調和的，而在油炸過程中水分會散發，所以油炸面制食品的表層會有無數的洞眼，加入開水後，就像海綿吸水一樣，面能夠很快變軟。如此一來，將麵條浸在湯汁中使之著味，然後油炸使之乾燥，就制出了又能保存又可開水衝泡的面了。這種做法被他稱作「瞬間熱油乾燥法」，很快便拿到了方便麵製法的專利。
不過，也有網友認為，安藤百福發明方便麵只是噱頭，早在方便麵誕生前的兩百年,福建臺灣河南乃至全國都有油炸雞蛋拉麵的烹飪方法,比較出名的就是福建的伊府麵和河南的鯉魚焙面。
伊府麵簡稱「伊面」，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名傳統麵食之一，源於中原開封，後傳入廣東、福建、蘇州等地。它以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵。這聽起來確實和現在的方便麵相差無幾。
出生在中國臺灣的漢族人吳百福當然知道街頭小吃伊府麵了，就是油炸雞蛋面，然後熱水燙一下再加海鮮湯，但如果使用伊府麵的稱呼或者福建三鮮伊面的稱呼，他根本無法在日本獲得足夠的商業利益。所以只有走技術專利的方法進行工廠化生產的壟斷經營，並利用日本的民族感情進行雞湯營銷才有成功的可能性。
不管怎麼樣，方便麵的出生都極大地改變了我們的生活和飲食文化，成為了20世紀最為著名的發明之一。
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