哈嘍，大家好，歡迎來訪我是杜霞說美食，今天給大家帶來一道四川美食——四川泡菜。這是一道很有傳統特色的菜，說到四川，很多人去四川旅遊大多數隻知道火鍋，因為火鍋是最出名的了，除了火鍋以外，四川還有一道名菜那就是四川泡菜了，也許很多人都吃過外麵粉麵館的泡菜，因為泡菜爽脆可口，很多人都喜歡吃，又開胃典型的下飯菜，可是目前我認為所有泡菜中我還是比較喜歡吃四川的泡菜。那麼想吃泡菜不可能跑到四川去吧！不要緊，今天就教大家四川泡菜的正宗做法，只要掌握好這幾個步驟，開胃又下飯，連老廚都稱讚，在家也能吃到泡菜哦，接下來一起來看一下四川泡菜的做法到底怎麼做的吧。
四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，所以首先準備食材：高粱酒50ml、白蘿蔔1個、青蘿蔔1個、水蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、捲心菜半個、青菜2棵、豇豆一把、藕1塊、青辣椒1個、小紅辣椒適量、姜、野山椒、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽。
做法：
1、將買回來的所有蔬菜洗淨，等瀝乾水分後，將蘿蔔類切成條或者塊，不要切太厚，以免浸泡的時候不入味，青菜和捲心菜根據自己的需求切片，豇豆不用切段，也不用將兩頭掐掉，藕也切成片，放在容器內晾乾備用。
2、把泡菜罈子洗乾淨，晾乾後把少許的高度白酒倒入罈子中，晃動白酒以均勻的洗刷罈子的內壁，然後將多餘的酒倒掉，倒扣罈子備用。
3、準備一口乾淨的鍋，在鍋中倒入適量的清水，放入一小撮花椒，八角2個、桂皮1塊、香葉、冰糖適量，姜等輔料一塊下鍋燒開，待水煮沸後繼續煮5分鐘，然後關掉火待冷卻後倒入罈子內，在加入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒，把剛剛切好的蔬菜蘿蔔放入，蔬菜蘿蔔要全部浸泡在泡菜汁中。
4、最後，全部準備完畢後最重要的一點那就是等待泡菜的時間了，蓋上罈子蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。這樣一道爽口開胃又下飯的四川泡菜就做好了，可以上桌開動了。
小貼士：
1、選用容器的時候儘量要專用的泡菜罈子哦，而且要注意避光，因為玻璃有能見度，看著比較安心，所以我不採用土陶罈子。
2、蔬菜的儲存，蔬菜要瀝乾，因為有些蔬菜含有的水分較大，如蘿蔔類，最好提前切好晾乾半天后再放入壇中，食用時，準備一雙長一點的筷子，每次使用的筷子也要保證無水無油，這樣才能保證泡菜的質量，如若不然，一旦破壞微生物分解乳酸，泡菜就降低酸度，甚至還會滋長有害細菌。一旦發現變質，立即停止食用，只有捨棄重做。
3、泡好的豇豆想要取出食用時在切段。
那麼今天給大家分享的四川泡菜就到這裡了，大家都學會了嗎？學會就可以做給自己的家人吃哦，如果大家還有其他更好的泡菜做法，歡迎大家給我留言一起交流討論。