看很多大神做了蛋炒飯，我也來分享一下， 第一步：準備米飯，米飯最好用隔夜飯，水分蒸發後炒出來顆粒分明辨識度高 第二步：準備一根火腿腸切丁，打一個笨雞蛋（雞蛋是老家養的草雞下的，純綠色散養，蛋品賊好）雞蛋裡加入少許鹽，加點生抽，炒出來的蛋會非常鮮美，強烈推薦，香蔥切末，第三步：熱鍋倒油至七成熱，然後倒入米飯，這步很關鍵，很多人喜歡先炒蛋後加飯，這樣炒出來雞蛋分布會不均衡，黃金色出不來。
米飯翻炒一分鐘，加入火腿丁，少量鹽，降龍十八炒，要把飯糰弄碎（上圖米飯是中午蒸的，晚上還有很多水分，哈哈），第四步：把雞蛋均勻澆在飯上，用上祖傳手藝的速度炒，讓蛋液和米粒親密融合，米香和蛋鮮香香入鼻，大概一分半鐘到兩分鐘後出鍋，控制火候，不要糊了就好，看起來一般，吃起來賊香了。然後分享一個五星級酒店大廚教我的技巧，蛋炒飯想做到顆粒分明卻不油膩，隔夜飯很重要，更重要的是要用油預熱鍋（為了鍋氣）。
最好用豬油，大火化開，讓整口鍋都均勻沾上油膜，把油倒掉，下米飯，蛋液，大火爆炒到顆粒分明，起鍋前沿鍋邊加少許魚露，蔥花，搞定。有興趣的可以試試，多準備點飯，多練練你就會知道有多難然後放棄了，但或者你真的能炒好也說不準，所以多準備點飯就對了。就我的經驗來講，不管怎樣的米飯，最好不要加水。實在太硬的話，可以另起油鍋炒鬆軟了，再放進蛋裡炒，我覺得蛋炒飯加水應該是很外行的做法吧，蛋炒飯本來吃的就是口感和香味，放水了口感肯定很差啊，當然有些人還是喜歡黏黏的感覺或者嫌太幹。