蛋炒飯可以說是最簡單的中餐料理了，很多人剛進廚房做的第一份食物就是蛋炒飯，但是往往簡單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點，那就更為困難了。
所以咱們這次就來解答一下這個蛋炒飯的問題吧，讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃鬱的美味炒飯。
為什麼每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，鹽怎麼放？
首先咱們要知道「炒飯」一般講究的就是「炒」的焦香氣息（福建炒飯那種類似燴飯的是個例外），簡單地理解為是一種「鑊氣」也可以，蛋炒飯尤其如此，總之
溫度和水分都是十分關鍵的因素。
蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：
其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；
其二是蛋液直接淋入米飯裡，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。
總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨著水分的蒸發溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以這就是為什麼「蛋炒飯最好用隔夜飯」會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更乾爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。
那麼蛋炒飯要怎麼炒？先炒飯還是先炒蛋？
其實蛋炒飯作為最家常的快手美食，真的沒有那麼多硬講究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點小技巧的。
【準備材料】：米飯1碗、雞蛋2個、食用油適量、鹽（喜歡醬油色可以用生抽）、蔥花和胡椒粉適量（這就看自己口味了）。
【製作步驟】：
首先米飯有冰箱裡的隔夜飯那就比較好，沒有的話也無所謂，先將米飯儘量在盤子裡攤開放置一會，讓其中水分揮發一些；然後我們準備一個碗，將雞蛋液打在碗裡，加一點鹽進去打散，備用；起鍋加油燒熱，然後將蛋液先倒入鍋中，注意不要著急炒碎，蛋液基本凝固成形，底部焦香、上層還保留一些液體形態的時候就可以先盛出來；鍋裡再次加一點點底油，將米飯下鍋稍微煸炒一會，讓其中更多的水分散失出來，炒至米飯鬆散的狀態，下鹽或者生抽調味；（如果下生抽的話要稍微多煸炒一會，同樣是為了讓多餘水分散出去）將我們炒至半凝固的蛋回鍋跟米飯合炒，雞蛋這次回鍋之後就可以快速炒散了，使其儘量和米飯融合在一起，最後加一點點蔥花、黑胡椒粉之類的提味即可盛出。
這個做法就是最基礎的了，自己喜歡加蝦仁、胡蘿蔔丁、香腸丁等等也都可以，只不過要注意食材不要用含有太多水分的就好了。
讓蛋炒飯不黏糊的關鍵就在於：
①所用的米飯水分含量要低一些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多餘水分。
②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會發乾，炒的不夠米飯就會黏糊糊的，還可能會帶有雞蛋液的腥味。
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