佛跳牆是閩菜中居首位的傳統名餚，產生於清代。此菜以雞鴨、羊肘、火腿、魚翅、海參、鮑魚、乾貝等幾十種原料煨於一壇，製作方法獨特，食味濃香，非一般佳餚所能比擬，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃鬱葷香，葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
太極明蝦著名福州菜，以明蝦為原料，加以考究的做法、精緻的工藝製作而成。此菜形色古樸大方，明蝦味濃、香甜可口，裝飾極具風格，十分誘人。
醉糟雞用肥母雞加紅糟煮熟，醉糟而成，成為雞餚中的佳品。
以紅糟作配料烹製菜餚，是福州菜的一大特色。紅糟有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜「糟炒香螺片」、「醉糟雞」最負盛名。
炒西施舌西施舌是軟體動物，雙殼貝類。它肉質軟嫩，汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。此菜特點為色澤呈白，清鮮脆嫩，味尤醇美。傳說，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蛤（即蛤蜊），大家傳說這是西施的舌頭，所以稱它為「西施舌」。
荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。瘦豬肉切花、切塊，加幹澱粉拌勻，油炸為荔枝果狀，將荸薺、番茄及多種調料調汁煮沸，倒入肉塊，翻炒而成。色澤紅潤，形似荔枝，脆嫩香甜。
沙茶燜鴨塊用清水加各種調料煮鴨至半熟後切塊，用沙茶醬（閩南特有調味品）及其他調料翻炒，加入骨湯燜煮而成。色澤金黃，形狀美觀，沙茶醬獨特的醇香，鴨塊肉質軟嫩芳香，吃時備感味醇鮮美，甜辣爽口。
雞湯汆海蚌將鮮活海蚌肉切片，於沸水中白灼至六七成熟，撈出後淋以老母雞、白醬油、瘦豬肉等燉成的高湯即成。其味鮮美，清甜脆嫩，色白透明。
淡糟炒竹蟶選用福州沿海一帶特產竹蟶為原料，把竹蟶剝去殼、剔除肚、線、膜、腳裙等，取蟶肉洗淨，佐冬筍、香菇、蔥蒜、淡糟等配料，烹炒而成，色澤潔白、肉脆味美，營養豐富。竹蟶有較高的藥用價值，能消炎解毒，因而備受歡迎。
太極芋泥為閩南著名甜食。用紅棗、瓜子仁、櫻桃等在芋泥上做成太極圖案。此菜細膩軟潤、香甜可口，看似涼菜，實卻燙嘴，別具風味。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。
蓮蓬過魚 將石斑魚、火腿肉、香菇、肥肉切塊，加調料，籠蒸，淋湯料而成。紅、白、黑三色，層次分明，魚肉醇香鮮嫩，味美爽口。
太平燕是福州婚聚喜慶宴席上的一道「大菜」，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片。太平燕是將鮮魚肉、豬五花肉、蝦幹、芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的幹燕皮包餡，並將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形。蒸熟後入開水中煮沸撈起，類似餛飩，伴熟鴨蛋而食。
半月沉江原名當歸麵筋。油炸熟麵筋，加入香菇調料醃製，放入當歸湯中溫煮，再蒸，澆清湯而成。半邊蘑菇沉入碗底，猶如半月沉江。此菜為南普陀寺的一道素席名菜。本菜為湯菜，味鮮清香。一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
鷺江彩絲雞鮮蝦肉、肥肉切為小丁，與荸薺絲加麵粉、蛋清製成肉餅，過油、炸熟；另將雞肉、冬筍、香菇切絲，溼澱粉勾漿，下鍋翻炒，調芡，淋肉餅上而成。色澤金黃，綴有青、白、黑彩絲。色、香、味俱佳。
無火雞 母雞用調料醃後，用豬網油荷葉密包，放生殼灰中，利用生殼灰加水後散發的熱力，將雞烤熟。顏色乳黃，雞皮軟潤，味道鮮嫩。
酥魷魚絲 魷魚乾抹麻油，上火烤酥，壓展後撕絲而成。兼有麻油及燻烤香，酥筋可口，越嚼越香，為下酒名菜。
（中國烹飪協會供稿）
東壁龍珠
炒西施舌
太極明蝦
蟹釀橙
太極芋泥
荔枝肉
冬瓜海鮮卷