西湖醋魚杭州傳統風味名菜，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。這道菜選用鮮活草魚作為原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，別具特色。
東坡肉杭州名菜，用豬肉燉製而成，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創製。製作方法是將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。
一般是一塊約2寸許的正方形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，肉呈乳紅色，汁濃味醇，酥而不碎，肥而不膩，香氣四溢，增人食慾。蘇東坡曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。
龍井蝦仁顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白、鮮嫩；芽葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》「且將新火試新茶，詩酒趁年華」的啟發，選用「色綠、香鬱、味甘、形美」的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。
雪菜大湯黃魚是寧波傳統名菜，由黃魚加雪菜、筍片燒製成湯菜。用浙江舟山漁場的大黃魚烹製，魚體肥狀，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。此菜不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜餚。
寧式鱔絲自古以來在寧波筵席、婚宴中是必不可少的一道菜，老少皆宜，深受大家的歡迎。原料簡單，為黃鱔、韭菜、筍絲、蔥薑絲、青紅椒絲，但營養價值極高，具有促進食慾和養生殺菌的功效。但不可過量食用，以免上火，吃後濃烈的韭菜味，可用生茶葉、口香糖及時嚼一會兒即能消除。
幹炸響鈴是用豆腐皮，切成正方形，卷上用豬裡脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成段，放入五成熱的菜油中炸至鬆脆撈出，裝入盤內，配蔥段、甜麵醬、花椒鹽佐食。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。
西湖蓴菜湯又名「雞火蓴菜湯」。選用杭州西湖特產蓴菜，不僅味道清香，營養也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。烹調時，用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹製而成。此湯，蓴菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮豔，滑嫩清香，營養豐富。
叫化童子雞雞身白淨，肉酥離骨，食不嵌齒。相傳，古代有一個流落到江南的叫花子，一天由於饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少灶，就用泥把雞包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發現此雞香氣四溢，味道極好。後來這一方法傳到酒樓，經廚師的不斷改進，終於成了一道傳統名菜。
冰糖甲魚寧波名菜，吃來軟糯潤口、香甜酸鹹，風味獨特。此菜是一種滋補品，甲魚與冰糖同燉，含有豐富的蛋白質、碘、鐵質、維生素B等多種營養成分。具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。
乾菜燜肉是紹興的傳統風味名菜。紹興乾菜是全國著名的特產，鮮嫩清香，與肉共煮，滋味鮮美可口。乾菜燜肉乾菜烏黑，香味濃鬱，肉色紅亮，富有黏汁，肥而不膩，鮮美可口。
三絲敲魚 溫州民間傳統菜，基本材料為鯇魚、熟火腿、水發香菇和熟雞脯。成菜後魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格。
橘絡魚腦用魚腦與蜜橘合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口的特色，此菜晶瑩透明，質感柔滑，是海味中的上等菜餚，是溫州菜中的主要甜食之一。
（中國烹飪協會供稿）