導讀：我們都知道，泡打粉和酵母是很常見的兩種膨鬆劑，很多人在做麵包糕點的時候都會使用泡打粉或酵母。那麼泡打粉可以用酵母代替嗎？
一般情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
泡打粉可以用酵母代替嗎
回答是肯定的。
泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質，由於小蘇打是鹼性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸鹼平衡，同時又加入玉米澱粉，可以讓泡打粉的酸鹼平衡，這樣在發制麵團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓麵團更加疏鬆了。
酵母是屬於有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵團中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合點。
泡打粉和酵母哪個好
從養生的角度來說，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營養價值。是一種有益的生物蓬鬆劑，也是最理想的發酵方法。所以做麵包的膨鬆劑用乾酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓麵團更加疏鬆，但是由於含化學物質，對人體並不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和溼度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
泡打粉和酵母的區別
原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水幹制而成，是一種活性菌。
功效不同
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。
酵母：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。
使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麵粉和泡打粉幹拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵團中流空隙，促進酵母發酵。
禁忌不同
泡打粉：泡打粉是化學成分合成，其發酵快，效果也極好，但是這種物質由於是化學成分，因此，這種發酵粉發酵的食物不適合小孩和孕婦食用。
酵母：酵母屬於菌類發酵，使用的量適合時發酵結束也就不含多少酵母了，因此，只要不過量食用，對任何人都可食用。