《晏子春秋·內篇雜下》中說：「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」。而酒亦如此，水土條件被認為是影響酒質風味的重要條件。近年來，深得廣大年輕消費者喜愛的江小白，就誕生於西南小曲清香高粱酒的發源地重慶江津白沙鎮，這裡優沃的土壤構成與氣候條件等，是成就江小白優秀品質的重要因素。
釀造江小白的江記酒莊，就坐落於白沙鎮，這個千年小鎮在清朝時曾位列四大經濟重鎮，上接敘瀘，下通渝涪，南馳黔滇，北走永璧，交通便捷，經濟繁榮，因此有「產酒最富，商賈雲集」的評價。古時，白沙燒酒聞名遐邇。有文獻記載「江津產酒甲於省，白沙燒酒甲於津」；民間現在還有「江津豆腐油溪粑，要吃燒酒中白沙」的諺語。白沙鎮的土壤中富含人體必須的硒元素，平均含量高達0.3187mg/kg，是世界平均含量的15倍以上。富硒的好處不僅是增強人體免疫力，還為植物提供了優越的生產條件。白沙鎮有著「長壽之鄉」的美譽，這裡除了路邊隨處可見悠閒地曬太陽的百歲老人，田野裡成片成片的紅皮高粱地也是白沙的一大特色，而這種紅皮高粱正是釀造江小白的優質原料。
據文獻記載，清末時期，白沙鎮的釀酒業相當發達，這裡曾有釀酒作坊三百多家，街上燈光閃爍，人頭攢動，酒香撲鼻，暄聲嘈雜……雖然後來由於民國末年的一場大火，這個盛極一時的「酒國春城」迅速衰敗，但好在釀酒技藝一直傳承至今。作為白沙鎮的龍頭企業，江記酒莊也在傳承這份技藝和味道，江記酒莊的釀酒師們在繼承傳統釀酒工藝的基礎上，創新研發了單純釀造法，精選單一高粱為釀造原料，配合當地清洌軟水，在青石窖池中純淨髮酵，傳承川法小曲高粱酒釀造工藝提香去雜，最終釀得無色透明，醇香清雅，去糟提香，酒體柔和，清新爽口，純淨怡然的優質高粱酒。江記酒莊的釀酒專家們，在傳承傳統釀造技藝的基礎上，為年輕人不斷探索更符合未來酒飲趨勢的味道。
江小白在品類上屬於小曲清香型單純高粱酒，其酒體採用國際烈酒的評價體系，對標了威士忌、伏特加、白蘭地等主流酒品的共性，在口感上去掉了傳統中國酒的窖泥與酒糟味，因此沒有雜味，可搭配性強，也更適合做果味融合。利用這一優勢，江小白早在2018年就創新性地將水蜜桃果汁融入到酒水中，推出了蜜桃味江小白，這種帶有水果香味、酒精度只有23度的高粱小酒為年輕人帶來了不一樣的味覺體驗，一經推出就贏得了年輕人的熱捧，當年就售出了超百萬箱。
好糧好水釀好酒，對於江小白來說，盛產於當地的紅皮高粱以及來自農耕時期的清冽軟水，以及當地溫潤溫暖的氣候條件等等，都是成就江小白口感、風味以及卓越品質的重要條件。