很多人都知道，有些食物發芽了不能吃。有些人就覺得疑惑了，那花生發芽之後還能放心吃嗎？會不會產生毒素呢？
花生芽可以吃，但發黴的花生不要吃
花生芽是花生培養之後長出的芽，它的顏色潔白，外形看起來比較像黃豆芽，吃上去鮮嫩爽脆，是一種營養而且美味的蔬菜，甚至被譽為「萬壽果芽」。很多人以為花生芽不能吃，主要是把它和發黴花生混淆在一起了。如果花生發生黴變，會產生黃麴黴毒素，對身體造成傷害。所以，如果發現花生芽有黴變、酸敗的現象，就要堅決丟棄。
花生芽的營養價值
花生發芽後，它所含的營養成分會有所變化。浙江大學食品學院教授指出，花生芽中含有大量維生素C以及鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質，還有人體所需的各種胺基酸，其實營養價值很高。
1.維生素含量豐富
和花生相比，發芽後的花生維生素含量變得更加豐富了，尤其是維生素C的含量大幅度上升。有研究人員在25℃恆溫環境下，記錄了花生發芽至96 h時所含維生素C含量的變化。從實驗中可以看出，在發芽0-96h過程中，花生芽中的維生素C含量不斷增加。
2.白藜蘆醇含量高
可能有些人沒有聽說過白藜蘆醇，我們先來介紹下，白藜蘆醇是一種天然的癌症預防劑，它有很強的抗氧化性，具有幫助抑制癌細胞生長、預防心血管疾病、抗炎、抑菌、延緩衰老等功效。在葡萄酒中就含有白藜蘆醇這種活性成分，經測定，花生芽中所含白藜蘆醇的含量超過葡萄酒中的水平。
3.蛋白質含量豐富
花生富含蛋白質和脂肪，其蛋白質含量大約在24%～36%，花生脂肪含量大約在44.27%～58%。有數據顯示，花生發芽後，可溶性蛋白含量呈現先降低後增加的趨勢。同時，花生芽中的多肽和游離胺基酸的含量呈上升趨勢，其中人體必需胺基酸含量增加了7.18 倍。因此，花生發芽後胺基酸組成會有所改變，也一定程度上提高了花生蛋白的營養價值哦。
花生芽的美味做法
花生芽的吃法多種多樣，無論是熱炒、涼拌、泡菜還是涮火鍋，都是鮮味十足的。建議食用花生芽前，可以先去除其種皮，這樣口感會更好。下面推薦一道簡單的花生芽做法，有時間可以試試看哦。
爆炒花生芽
食材：花生芽適量、青椒和紅椒各1個、蔥姜蒜適量、調味料少許。
1.取新鮮的花生芽（要注意沒有任何發黴或者異味），去除花生芽的根須、外皮，之後再用流動的清水漂洗乾淨。
2.將青椒和紅椒洗淨，切絲。蔥姜蒜洗乾淨，蔥切段，姜切絲，蒜剁成蒜末。
3.用手將花生芽掐成寸段，或用刀均勻切段，放入鍋中焯半分鐘左右撈出，瀝乾。
4.熱鍋冷油，放入薑絲和蒜末爆香，隨後加入青、紅椒絲翻炒。然後倒入花生芽，大火快炒，再加入適量調味料。
5.出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥即可。
【小貼士】花生發芽了營養好，但有些食物發芽卻要小心
有些食品發芽了可以吃，比如我們常見的豆類：黃豆、綠豆、豌豆。黃豆發芽後，會更加清脆爽口，而且能夠提高營養吸收率；綠豆發芽後，維生素C含量增多；豌豆發芽後，胡蘿蔔素含量會大幅度增加。但有些食物發芽了建議不要食用。比如土豆，土豆一旦發芽，莖和葉中的龍葵鹼就會大量生成，而我們常吃的部位就是土豆的塊莖。所以如果吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。
你吃過花生芽嗎？有什麼健康飲食方面想和大家一起分享呢？歡迎留言評論哦～