大家喝酒吃下酒菜的時候，最喜歡吃什麼東西呢？根據調查，排在下酒菜第一位的菜餚，不是什麼大魚大肉，也不是什麼複雜的菜式，而是簡簡單單的花生。花生的香讓人慾罷不能，外型小巧，一次吃幾粒，咀嚼的過程中不知不覺上癮，越嚼越香，這時候來一口酒，無論是啤酒還是白酒，帶著花生一同順進喉嚨裡，是一件無比享受的事情。
花生的口味有很多，每個人都有自己不同的偏好。有些人喜歡吃五香的，有些人喜歡吃麻辣的，有些人喜歡吃炸花生，有些人喜歡吃原味的，還有些人喜歡吃蒸過的花生。但吃花生也要注意了，並不是所有的花生都可以吃下肚子，那些已經發黴的，長出芽苗來的花生就不能食用。
人們常說，發芽的花生不能吃。這是因為花生的外殼已經受潮，或是外殼被破壞，黴菌從破口處侵入，導致花生出現發黴、發芽、發爛等現象。這種黴菌的學名是黃麴黴菌，經常吃下發芽或發黴的花生，容易引發食物中毒，出現噁心、乾嘔、頭暈等不適現象。
但也有人說了，誰說花生發芽不能吃啊，我就吃過花生芽，味道還不錯，清炒起來比什麼綠豆芽、黃豆芽好吃多了。原來，花生發芽是要從兩個情況來看的，一個是上面所說的，黃麴黴菌入侵花生，這時候的花生變質，不能食用。還有一個是人工幹預的花生，通過專門的培育，要的就是花生芽。
花生芽能吃嗎？當然能吃，不僅能吃，而且營養價值極高。花生芽的來源就是花生，通過人工培育後，生長出潔白的芽苗，看起來就是粗短一些的豆芽，不過吃起來卻有一種獨特的花生香味。因為個體比豆芽更粗一些，食用起來口感更加爽脆，無論是清炒還是涼拌，都是適合下酒的美味。
研究表明，人工幹預培育出來的花生芽，含有一種白藜蘆醇，雖然這種物質在花生裡也存在，但花生芽裡的白藜蘆醇含量比花生還要高出100倍。葡萄酒中也有白藜蘆醇的存在，但花生芽裡的含量能比葡萄酒高出上百倍。這種物質的作用很大，有降血脂、延緩衰老等作用，具有很高的保健價值。
花生的芽苗，能讓花生裡的蛋白質水解為胺基酸，胺基酸的成分和人體所需胺基酸的成分較為相似。同時，花生芽苗能夠降低花生的熱量，本來花生的脂肪含量較高，每天只能吃幾顆，但花生芽卻把脂肪含量降到最低，即使是擔心肥胖，或是三高人群，也可以放心食用。
花生芽中，還含有維生素、鉀元素、鈣元素、鋅元素等礦物質，女性經常食用，有柔嫩皮膚，面色紅潤等作用。這麼高的營養價值儲備在花生芽中，難怪花生芽有兩個別名，一是「萬壽果芽」，二是「長壽芽」，說明大家還是非常認可花生芽的。所以，以後要是告訴你的花生芽不能吃，直接打臉，花生芽的營養價值可高了。
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