大廚教你做酒釀發糕，做法簡單，柔軟有彈性，好吃還不上火！喜歡的朋友快來試試吧
用料
粘米260g水140g溫水50g溶解酵母耐高糖酵母2.5克（冬天3g）白糖80克酒釀3大勺無鋁泡打粉2g油抹蒸發糕容器
酒釀粘米發糕的做法
我用的是盤錦梗米，壽司米，（其實就是大米）米稱好加水放冰箱冷藏，我是頭天睡前泡的米，早上拿出來洗了就可以用料理機打米漿
我是用這款料理機打米漿的，你也可以用其他料理機，比如榨汁機、破壁機什麼的，我是不會告訴你，我沒有破壁機才沒有用破壁機打的，其實破壁機打的可以更細，大家都知道的，我過我折騰半天還是有小顆粒，打不碎啊，又搬了榨汁機，你們知道的，各種折騰，最後還不是一樣，還是沒有打碎，（在這裡告訴你，沒有破壁機的寶寶，打不細，不是照樣很好吃，真的，沒有騙你，一樣的好吃
這是蒸發糕的容器，你如果沒有這樣方的，你可以找個圓的，或者橢圓的，梯形的都可以，但是最好是要鐵的材質最好，因為導熱性更好，什麼瓷的、玻璃的太貴的別給我拿出來，我差那點錢嗎？關鍵是不好用
酒釀是糯米發酵的，我這個是自己做的，（沒有可以去買）用上面那個盤子裡的大勺子舀三勺，連湯帶米粒的，將近一小碗，不用那麼標準的克度，但是也不要太多了哈
酵母用溫水攪散放一邊，大米、水、白糖、酒釀放料理機打成米漿後，把酵母水混合到米漿裡，再放入泡打粉，繼續攪拌均勻，蓋上蓋子發酵半小時左右，我現在是剛剛入秋，溫度二十多度，冬天時間長一天，主要是觀察米漿表面看去有很多小泡泡，聞著有股淡淡的酒香一次發酵完成（我的一次發酵就在料理機裡完成的）
容器內加一勺食用油，把容器刷一遍，多出來的油在裡面沒有關係，把米漿倒入，靜止二十分鐘，（二次發酵不要攪拌，不然發不起來的）
二次發酵過程中，把蒸鍋裡加水燒開，把發酵好的容器放入，蓋上鍋蓋，大火蒸十五分鐘改中火再蒸五分鐘，最後再大火蒸五分鐘關火燜五分鐘，把蒸好的發糕拿出來（蒸幾分鐘你就可以看到發糕慢慢地長高，慢慢地發起來，會看到表面不光滑，有很多小孔，是屬於正常現象，就是發酵成功
這是剛剛蒸好的發糕，用手摸一摸，有點粘膩的感覺，我給它用風扇吹著，讓它快點涼，要等到徹底沒有溫度，徹底涼了再脫模，不知道為什麼，我抹了油的，說好了不粘的，還是沒有輕鬆脫模，被我強行打下來的
看下組織很好，有嚼勁又帶有鬆軟的感覺，然後帶著一股淡淡的酒香味，瞬間治癒了我等待這麼久的回憶
劃成井字小格子形狀，一塊，兩口就吃完了，如果你是用圓形的容器，你可以劃成交叉的三角形形狀哦！反正你喜歡就好
看著看著，又想吃了，好了，寫完這些，真的是餓了，我去吃了，拜拜，！哦，還有，你做好了記得要叫上我吃哦，嘻嘻
小貼士
蒸的時候一定不要揭開鍋蓋；切的時候一定是冷的，吃的時候隨意，白天做的話，大米泡6小時以上！美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！