米發糕，是南方人都喜愛的美食，用大米粉發酵製成，可做早點或者零食。它有股淡淡的米香味，口感香甜細膩，容易消化，特別適合老人和孩子食用。
天氣漸漸熱起來了，我家飲食也清淡了，沒有胃口的時候，我就會煮上一鍋綠豆粥，配上幾盤美味清淡的小菜，當然也少不了主食，那些都是自己做的各種饅頭、包子、發糕等等，其中酒釀葡萄乾大米發糕最受全家歡迎，香甜綿軟，口感紮實，健康無添加，其中還加了自家釀製的酒釀進去，做出來的成品有股淡淡的酒香味道，口感更好，家人更喜歡。這樣的美味做起來也簡單哦，具體步驟告訴你！
【酒釀葡萄乾米發糕】
食材：自製酒釀300克、大米粉400克、乾酵母3克、白砂糖40克、葡萄乾適量
做法：1、自家做的酒釀連米帶汁取300克倒入料理機內，幾秒鐘就能打成細膩的漿汁。我做酒釀發糕用的都是自製酒釀，市場上購買的各種酒釀都添加了防腐劑，活性不強，水分又大，用起來沒什麼效果。
2、準備大米粉和白砂糖。大米粉也叫粘米粉或者秈米粉，就是我們平時吃的大米磨成的粉，一般網店都有賣的，直接買來用起來更簡單些。當然，也可以自己用料理機把大米打成粉，方法就是取適量大米浸泡一夜，然後加入少許清水在料理機內打制，如果要粉質細膩需要多打幾次。需要注意的就是加水的比例，如果水加多了米糊打稀薄了，做出來的發糕發粘不綿軟。
3、調米糊。將白砂糖和乾酵母倒入大米粉中，緩緩倒入清水，用刮刀攪拌均勻，水要一點點加入，並且加入後再次攪拌均勻，我並沒有計算用水量，最後直接用刮刀挑起米糊在盆中劃「8」字，看見字體過幾秒鐘才消失，這樣的粘稠度才正好。
4、將盆用保鮮膜密封，放在溫暖處發酵，現在的氣溫不到一個小時就能發酵好。發酵好的米糊明顯膨大2倍，表面還有一個個的小氣孔，聞一下有淡淡的酒香味道。
5、將發酵好米糊攪拌一下，撒入葡萄乾，再次攪拌均勻，倒入底部和四壁刷了油的模具中，我用的分別是8寸的方形和圓形的蛋糕模具各一個，不用倒入太滿，因為它蒸製起來有高度，而且如果發糕太厚也不易蒸透。可以等它二次發酵也可以直接入蒸鍋蒸。
6、冷水大火蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再揭鍋。用小刀沿模具壁輕輕劃一圈，倒扣就可完整脫模，待微溫切成小塊狀即可。
【小貼士】用酒釀製作米發糕就是利用酒釀的活性和糖粉促進發酵，如果不添加酒釀就要增加乾酵母的用量。我的這個方子沒有添加泡打粉，做出來的米發糕雖然沒有市售的那樣泡軟，但卻是蓬鬆柔軟的，而且口感紮實有彈性，健康無添加，自己吃更放心。