當山藥遇上墨魚，燒烤遇上乳鴨，當粵菜遇上日式料理，這一桌會擦出怎樣的火花？視野開闊又巧手的廚師擅長將不同的菜式進行融合，為食客呈現出兼顧營養搭配、味型和諧，並能營造出菜式美感，具有藝術欣賞價值的一桌美食。跟著美食記者去體驗吧！
創意
結合食材的營養、味型進行搭配，營造美感藝術
近日，東城新開張一家「海明·公館」餐廳。據該店總廚王偉平介紹，希望通過日式料理和精緻粵菜的融合，呈現兼備營養搭配、味型和諧，並能營造出菜式美感，具有藝術欣賞價值的一桌美食。在菜式設計方面，少不了烹飪技藝的創新，例如，隕石山藥作為一款前菜就特別受女性及兒童喜愛。它有著大理石般的美麗花紋，還未品嘗，僅是外表的顏值就秀色可餐。這道餐前冷盤選用鐵棍山藥，煮熟後打成膏狀，再和墨魚汁結合而成。
■隕石山藥
山藥味道平和，是一種常見的粵菜食材，而墨魚汁則有著濃烈的色彩表現，它更常見於日料的製作，再添加具有奶香口感的奶酪來提升其口感風味，這就成就了色、香、味、形俱備的一道美食。從營養角度來看，山藥、墨魚汁和奶酪的搭配也完全是和諧的加分項，非常適合當下這個時節食用。軟糯、微含奶香的山藥泥塊更迎合女性及兒童的口味喜好。
王偉平表示，在進行融合料理製作時，並不一定要特別貴价的食材，更注重食材的營養及味型搭配，這款選料日常的隕石山藥即便在家，也能經主婦之手創製出來。
味道
突出優質食材原味
王偉平介紹了一道創新菜——烤乳鴨。他們的廚師團隊前往雲南昆明選購乳鴨，在當地找到按照傳統谷飼養鴨人產出的乳鴨能達到選料要求，只選用24天—40天左右的乳鴨，體量控制在500克以內。「這個重量適中的乳鴨，在燒烤過程中不易導致肉質過度收縮或是肉質過老，能保持食材原汁原味，製作出外形和口感都更好的烤乳鴨。」王偉平說道。
王偉平認為，日料和粵菜出品沒有衝突，在藝術表現上粵菜可以借鑑日料的美感，在烹製創意上，則可以在日料中融入粵菜製作的靈感。
所以日料鐵板燒和精準粵菜匯於一桌，除了美感和美食的交融外，毫無違和感。
美味推介
梅汁小番茄
■梅汁小番茄
選用雲南小番茄，加上青梅發酵後製作而成的青梅汁醃製而成，口感清爽，酸甜開胃，非常適合肉食過多時用於調節油膩的口感。
石烹黑豚叉燒
■石烹黑豚叉燒
取五花肉精華部分，調製味道後，下面以薑片墊底，在大理石上加熱烤制，薑片受熱後香味更濃鬱，和五花叉燒的肉汁香味結合起來，清爽而不膩。
即燒昆明乳鴨仔
■即燒昆明乳鴨仔
用粵式烤乳鴿的做法來燒烤雲南乳鴨，製作出來的成品有著焦香的外皮和豐富肉汁的內裡，鴨肉的口感較之乳鴿更加緊實。
醉憶江南
■醉憶江南（記者 鄭琳東 實習生 趙儀琳 李明未/圖 ）
這是一道女兒紅和蟹搭配的菜式。用土雞蛋和蟹肉一起突出甘香風味，加上蟹膏的鮮濃和魚籽醬的鹹香，兩種香味融合給味蕾帶來美好享受。