全蛋打發做蛋糕，無需蛋黃蛋清分離，似戚風鬆軟，如老蛋糕好吃，烘焙新手，可以從這個蛋糕做起
之前分享過分蛋打發的戚風蛋糕和無糖蛋糕的製作，一些烘焙新手的親，蛋糕製作失敗在分蛋打發這一塊，今天給親們分享鬆軟全蛋無水蛋糕，不用分蛋打發，烘焙新手，可以從這個蛋糕做起，相對來說，全蛋無水蛋糕，比分蛋的戚風蛋糕要容易一些，但也有一些要點需要特別注意，在製作過程中會以加粗文字標示，親們多加留意。這款全蛋無水蛋糕，與戚風的製作過程不一樣，需要加入的麵粉較多，1個8寸的全蛋無水蛋糕，除了麵粉用量比同等尺寸的戚風蛋糕用量加倍外，其它食材用量變化不大，口感接近老蛋糕與蜂蜜無水蛋糕的口感。下面來看一下這個全蛋無水蛋糕的製作過程，希望對親們有幫助！
【6寸全蛋無水蛋糕】配料：牛奶30克，玉米油30克；雞蛋3個，白糖60克；低筋麵粉或蛋糕粉100克（過篩）。
【8寸全蛋無水蛋糕】配料：牛奶50克，玉米油50克；雞蛋5個，白糖80克；低筋麵粉或蛋糕粉150克（過篩）。
烘焙新手有一些準備工作需要提前做好，避免後面手忙腳亂。下面以8寸圓形蛋糕為例演示全蛋無水蛋糕的製作過程：
1、將牛奶50克、玉米油50克，混合，攪拌均勻至乳化狀態，即油和奶渾然一體的狀態。
2、將150克稱量好的低筋麵粉或蛋糕粉，用麵粉細篩過篩。
3、準備工作做完後，在製作前，動作快的，請先將烤箱以上下火140度提前預熱。
4、找一乾淨無水無油的容器，打入5個雞蛋，放入80-100克白砂糖，打蛋的容器坐到約50度熱水的鍋中，必須底部坐在水中，這一步必須做，否則雞蛋很難打發，這也是全蛋打發與分蛋打發對溫度的不同要求。50度的熱水用手試的感覺即手感到熱，但卻能承受的那種熱度。
5、用打蛋器先中速打蛋，待雞蛋與糖完全混合均勻後，轉高速打發。
6、將全蛋液打發到感覺略有阻力，打蛋頭提起，蛋液落下，痕跡不會馬上消失。
7、少量多次逐漸加入牛奶與油的混合液到已經打發的蛋液中，邊加邊繼續打發蛋液，直到牛奶與油的混合液全部倒完，並且與蛋液混合均勻為止。
8、加入過篩後的低筋麵粉或蛋糕粉，分2次加入，加入一次後攪拌至無乾粉顆粒再加入下一次。
9、加入麵粉後，用手從底部向上翻拌至無乾粉粒（不要過度攪拌，以免消泡），手法要輕柔，不可蠻力。用手翻拌麵糊是製作蛋糕最好的方法，因為手的溫度和靈活性既能使全部乾粉顆粒與打發的蛋泡糊迅速結合，又很少消泡。小編由於還要用手拍照，所以用矽膠鏟代替手了，親們製作的時候用手翻拌。
10、翻拌好的蛋糕麵糊，倒入8寸圓形蛋糕模具中，雙手端住模具，在桌子上震幾下，震出麵糊裡的氣泡。製作好的蛋糕麵糊應該裝8寸蛋糕模具的7-8分滿，如果親做好的蛋糕麵糊裝入模具連7分滿都不夠，有兩個原因：一個原因可能為，雞蛋打發的時間不夠，氣泡太少；二個原因可能為，在加入麵粉翻拌麵糊的時候，過度消泡了。存在這兩個原因，再做蛋糕的時候就要注意了。
11、裝入蛋糕麵糊的蛋糕模具，送入提前預熱好的烤箱，上下火140度，烤箱中下層，烤約40分鐘，烤箱品牌不同，溫控和時間略有差異，第一次烤的親，要多觀察，根據自已烤箱調整時間。判斷全蛋無水蛋糕是否熟透有方法。牙籤或竹籤扎入，無麵糊帶出；手拍到蛋糕上是砰砰的聲音，手按壓蛋糕表面有彈力不晃動，手拿開無手指印就是烤熟了。如果手拍上去是沙沙的聲音，手按壓蛋糕表面無彈力，手拿開有手指印就是沒烤熟，需要繼續烤。
12、蛋糕烤好後，要迅速出爐，在桌上輕震幾下，震出裡面熱氣，迅速倒扣到烤架上，避免蛋糕塌陷。待蛋糕徹底晾涼後再脫模。如果晚上睡前烤的，放那裡就不用管了，早起再脫模就可以。
這樣做出的蛋糕非常鬆軟好吃，鬆軟程度與分蛋戚風是一樣的。兩者的區別只在口感上，分蛋戚風蛋糕由於麵粉少，雞蛋味更濃一些，而全蛋無水蛋糕，由於麵粉多一些，口感更接近於老蛋糕和蜂蜜無水小蛋糕的風味。
【全蛋無水蛋糕製作小貼士】
1、家裡沒有低筋麵粉的親，可以用普通麵粉與澱粉以5:1的比例混合，攪拌均勻後即成低粉。
2、全蛋的打發取決於溫度，與分蛋打發不同，需要把打蛋盆坐在熱水中的環節不可忽略，即使是在炎熱的夏季。
今天分享的「鬆軟全蛋無水蛋糕，不用分蛋打發，似戚風鬆軟，如老蛋糕好吃，烘焙新手，可以從這個蛋糕做起」就到此，喜歡的親，歡迎關注、點讚與分享，謝謝！