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分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？
其實，海綿蛋糕和戚風蛋糕同屬於乳沫性蛋糕，都需要通過打發雞蛋，讓空氣進入，形成蓬鬆的組織。
其中戚風蛋糕是分蛋蛋糕，而海綿蛋糕會比較特殊，它有兩種類型，一種是我們比較熟悉的全蛋海綿蛋糕，而另一種則為分蛋海綿蛋糕。大家可以看出，戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕同屬分蛋蛋糕，那麼兩種蛋糕有什麼區別呢？
下面我會通過5個方面的來將兩者區分，希望對大家有幫助！
1、是否需要打發蛋黃。
大家容易將分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕混淆，主要是兩者都是分蛋蛋糕，都需要將蛋白打發；但是我們可以注意到分蛋海綿蛋糕是將蛋白、蛋黃分別打發，然後再將打發的蛋白霜與蛋黃來混合。（下圖為分蛋海綿蛋糕打發蛋黃的步驟，需要打至體積膨脹、濃稠、顏色變白的程度。）
而戚風蛋糕的蛋黃糊製作步驟中，無需將蛋黃打發，只需要將其與油、水（或乳）、糖混合均勻後（乳化過程），加入過篩的麵粉，拌勻成蛋黃糊即可。沒有一個將蛋黃打發的步驟。所以這點與分蛋海綿蛋糕不同。（下圖是戚風蛋糕蛋黃糊的乳化過程，無需打發蛋黃。）
由此可見，分蛋海綿蛋糕需要打發蛋黃，而戚風蛋糕不需要打發蛋黃，這是比較重要的區別點。
2、麵粉的加入順序
其實無論是全蛋海綿蛋糕還是分蛋海綿蛋糕都同屬海綿蛋糕的類型，所以兩者有異曲同工之妙。兩者的製作過程中，過篩的麵粉都是在蛋白霜和蛋黃糊混合後加入（針對分蛋海綿蛋糕）或者是在全蛋糊打發完成（針對全蛋海綿蛋糕）後加入。（下圖為海綿蛋糕製作過程中，在全蛋麵糊中加入低筋麵粉）
而針對戚風蛋糕，麵粉是在蛋黃糊中加入。（下圖是戚風蛋糕蛋黃糊中加入過篩的麵粉）
由此可見，分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的麵粉加入順序是不同的，全蛋海綿蛋糕是在蛋白霜和蛋黃糊混合後加入麵粉；而戚風蛋糕直接在蛋黃糊中加入。
3、油脂的加入順序
一般來說，無論是全蛋海綿蛋糕還是分蛋海綿蛋糕，油脂都是在麵糊完成的最後一步加入的，即在加入麵粉的步驟以後，一般以刮刀引流，均勻倒入麵糊的上方，然後再翻拌均勻。也可以將油脂先與少量的麵糊混合，然後再倒回剩餘麵糊中，翻拌均勻，這樣更容易操作，不容易消泡。（下圖為海綿蛋糕中油脂與麵糊分次混合。）
而針對戚風蛋糕，油脂是在蛋黃糊中加入的，即蛋黃、油、水（乳）進行乳化作業的第一步就完成了。（下圖是戚風蛋糕蛋黃糊的乳化過程）
由此可見，分蛋海綿蛋糕加入油脂是在最後一步，而戚風蛋糕加入油脂則是在第一步，兩者的順序完全相反，需要注意！
4、口感
一般來說海綿蛋糕口感略紮實、綿軟、潤澤，含糖量一般比戚風蛋糕多，液體含量比戚風蛋糕少；而戚風蛋糕的口感比較輕盈、蓬鬆，口感清淡，比較適合空口吃。
5、承重能力
一般來說海綿蛋糕用料紮實，承重能力更佳，除了可以做生日蛋糕、慕斯蛋糕等的底胚，也可以用於翻糖蛋糕的蛋糕胚。而戚風蛋糕承重能力一般。
關於分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別，希望上面的5點總結對大家有幫助，歡迎夥伴們補充自己的美食觀點。
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