問：海綿蛋糕和戚風蛋糕哪個好吃？
答：反正我都喜歡，不同風格，隨時切換口味嘛。
問：海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別在哪？
答：這個問題要說的就很多了。如果說海綿蛋糕給我們的印象是「乾爽有力」的，那戚風蛋糕給我們的印象則是「溼潤綿軟」的。聽起來就是兩種完全不一樣的感受。我們從用料和製作流程兩方面來分析比較：
一. 用料
1. 油的選擇：
海綿蛋糕中一般選用黃油，黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止麵粉沉澱（麵粉沉澱是製作海綿蛋糕時較容易出現的問題）。戚風蛋糕中一般選用植物油，液態的植物油伸展性好，能使蛋糕更好的膨脹，戚風蛋糕的特點就是綿軟輕盈，所以搭配植物油更合適。
2. 液體的用量：
液體對於海綿蛋糕來說不是必要的，有時為了緩解乾澀感，很多方子會添加少量液體，這也是為什麼海綿蛋糕口感較「乾爽」的原因。但液體對於戚風蛋糕卻是必要的，戚風的製作流程決定了它需要足夠的液體來事先將麵粉混合成麵糊。
3. 蜂蜜和水怡的添加：
我們經常在一些海綿蛋糕的配方中看到有蜂蜜和水怡（玉米糖漿）出現，因為海綿蛋糕含水量少，加入蜂蜜或水怡是為了給蛋糕保溼，讓成品口感更滋潤。它們對於戚風蛋糕不是必要的，戚風本身就是很滋潤的。
二. 製作流程
1. 雞蛋的打發：
製作海綿蛋糕時，雞蛋的打發方式分為兩種：最傳統的做法是全蛋打發（穩定性差），叫做全蛋法。另一種是現在較流行的分蛋分別打發後再混合（較穩定），叫做分蛋法。製作戚風蛋糕時，雞蛋的打發方式只有一種：分蛋法。
2. 流程的差別：
海綿蛋糕：不管是全蛋法製作還是分蛋法製作，都是先將雞蛋打發或將分別打發的蛋清和蛋黃混合後加入麵粉混合，最後才加入油和水料混合。戚風蛋糕：蛋黃是不需要打發的。不管是前蛋法還是後蛋法，都是先將油、水料、麵粉和蛋黃混合，最後才與打發的蛋白霜混合。流程是區分戚風蛋糕和海綿蛋糕的關鍵。
說了這麼多理論，還是得結合實踐來看啊！
戚風類的製作之前有分享過很多。可以去查閱：超完美瑞士卷製作攻略、肉鬆小貝吃膩了？換個做法更好吃、想要做出完美的蛋糕？還不快進來看看
今天介紹海綿蛋糕的製作。用的是傳統的全蛋法，以後再具體介紹分蛋法。
海綿蛋糕（全蛋法）
用料：
雞蛋3顆、低筋麵粉100g、細砂糖110g、黃油26g、牛奶40g、水怡6g
製作步驟：
1.準備好所有材料
2.麵粉過篩3遍
3.黃油與牛奶一起加熱至融化晾一邊
4.預熱烤箱上下火170度
5.雞蛋中加入砂糖打勻
隔熱水將蛋液加熱至40度左右後離水
加入水怡（水怡的作用是保溼，沒有就不加）用蛋抽攪拌均勻
6. 換打蛋器高速打發全蛋。呈現如圖濃稠狀，表面出現波紋幾秒不消失時
調最低檔整理氣泡，讓打蛋頭在每一處停頓一段時間後轉盆移到另一處，直到全部整理到位，氣泡細膩豐富穩定
將過篩了的麵粉再次篩入蛋霜中（過篩很重要，麵粉至少過篩3遍，粉質越細膩越容易拌勻）
用手抽抄底撈拌均勻（不可過度撈拌，大致拌勻無顆粒即可）
換刮刀稍微撈拌整理
沿著刮刀慢慢倒入晾至40度左右的黃油牛奶混合液，撈拌均勻（動作儘量輕柔迅速，拌至表面無油絲即可）
7.倒入墊油紙的模具（配方是7寸的量），震掉大氣泡。
烤箱中下層，上下火170度烤制40分鐘。
出爐震出熱氣倒扣晾涼。
蓬髮性很好，淺淺的進爐，滿滿的出爐。完全不回縮
組織綿軟、飽滿、有彈性
很多人不喜歡海綿蛋糕，認為又幹又噎口感不好。
其實,關鍵看兩點：1.配方好不好？ 2.做得對不對？
如果你把一個好配方做對了，那就一定好吃。今天這款海綿配方就很好，成品口感介於戚風和傳統海綿之間，爽口不噎、香甜柔軟，符合大眾口味。
所以，海綿蛋糕和戚風蛋糕各具特色，做好了都是非常好吃的。等你把兩款都學會了，想吃什麼做什麼，不同口味換著吃才是最好的選擇！