海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕，並使用發酵粉作為膨大劑。（ ）（判斷題）
A. 正確
B. 錯誤
正確答案：B
天使蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕
是3種常見的蛋糕胚
但是很多人都不太懂它們之間的區別
今天小歐就來帶大家了解它們到底有什麼區別
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）是靠硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。與其他蛋糕差別很大，其棉花般的質地和顏色，不含牛油、油質，所以雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛天使般的食物，故稱之為「天使蛋糕」。
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。
不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡，然後用輕巧的翻折手法拌入其他的材料。
天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常得輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去。因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具來切割天使蛋糕。
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配方中，蛋白中需要加入塔塔粉、檸檬汁或者白醋，主要是為了平衡蛋白的鹼性。如果鹼性過高，烤出來的蛋糕就呈乳白色，口感就會不好！加入鹽也是為了使蛋糕更加潔白，增加蛋糕香味。
此外，為了增加蛋糕的風味和口感，還可以加入少許的黑芝麻、蔓越莓、葡萄乾或蜜豆。
因為蔓越莓、葡萄乾等本身比較硬，建議提前用朗姆酒浸泡，控去水分後加入適量的麵粉，讓表面上均勻地沾滿麵粉再使用。這樣處理過的乾果類不會沉底。
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製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成溼性發泡，然後用輕巧的翻拌手法拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。
中文海綿蛋糕，從「Sponge Cake」意譯而來，顧名思義，就是一種像海綿的蛋糕，應該是這三類蛋糕中歷史最悠久的了，相傳起源於15世紀的西班牙，後來慢慢傳入歐洲。
基本的原材料是雞蛋、麵粉和砂糖。最重的海綿蛋糕構成比例為全蛋：砂糖：小麥粉=1：1：1，最輕的海綿蛋糕構成比例為全蛋：砂糖：小麥粉=1：0.5：0.5。
在這個範圍內，可以參照雞蛋的量來調整砂糖和小麥粉的比例。
戚風蛋糕是從「Chiffon Cake」音譯而來，Chiffon翻譯而來是一種薄而飄逸的絹，由此可見戚風蛋糕給人的一種高雅細膩享受，蓬鬆輕盈入口即化。
關於戚風蛋糕的起源，目前最廣為流傳的說法是1927年由洛杉磯保險經紀人哈利貝克Harry Baker發明的，它創新的將全蛋打發的海綿蛋糕改為蛋黃與蛋白分開打，用植物油代替黃油。也就是說，戚風蛋糕是海綿蛋糕基礎上的改進版。
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雞蛋的攪打：全蛋
全蛋打發後，加入麵粉最後加入融化的黃油。
口感質地
蓬鬆度低，口感紮實，適用於單吃或者作蛋糕底。
- 戚風蛋糕 -
雞蛋的攪打：分蛋
先打發蛋黃，然後加入麵粉，另外打發蛋白至奶油狀，接著全部混合攪拌均勻後再加入融化的黃油。
口感質地
蓬鬆度高，口感相對更蓬鬆，適用於單吃或者蛋糕卷和慕斯。
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