美食教程,銀河天幕烘焙分享海綿蛋糕製作方法

2020-12-19 騰訊網

很多朋友經常問，做生日蛋糕到底用哪種做蛋糕胚比較好？烘焙最常見的三大基礎蛋糕胚：戚風、海綿、天使做法。今天銀河天幕烘焙培訓介紹一下海綿蛋糕，希望對大家有一些幫助吧~

蛋糕要好吃，蛋糕胚也很重要。每次做蛋糕我都是用的同一個蛋糕胚的方子，特別好吃，不管水果蛋糕還是慕斯蛋糕，家人都讚不絕口，今天銀河天幕烘焙培訓分享給你們。

全蛋海綿蛋糕（8寸配方）

銀河天幕烘焙培訓認為全蛋打發的海綿蛋糕，比分蛋打發的戚風蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚風卻找不到感覺的小夥伴，海綿蛋糕的方子會讓你找到自信哦！

材料

全蛋液320g、細砂糖160g、鹽1/2小匙、低筋麵粉173g、色拉油40g、清水40g。

做法

1、全蛋加細砂糖

2、隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可

3、將盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發

4、打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，並且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭

5、低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液（一次全部加入容易結塊），並翻拌均勻至無顆粒狀

6、將清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合（呈乳白色）

7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，並攪拌均勻

8、將做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻

9、將做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模將大氣泡擠出

10、烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可

11、烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成

12、出爐後放涼脫模即可

相關焦點

  • 銀河天幕烘焙教你製作完美輕乳酪蛋糕
    沒烤過輕乳酪蛋糕，等於西點沒入門。和普通的戚風蛋糕相比，輕乳酪更是濃到了極致、膩到了完美。輕乳酪蛋糕容易出現的問題是：縮腰、開裂、布丁層等等，銀河天幕烘焙培訓請你一定要注意以下幾點，認真細心，一定能做出完美的乳酪蛋糕。
  • 海綿蛋糕家常版製作教程,簡單易操作讓你輕鬆做出宣軟可口的蛋糕
    自製海綿蛋糕不夠鬆軟，在家總是做不好，這個做法讓你做出鬆軟的海綿蛋糕。海綿蛋糕是我們常見的全蛋蛋糕，以其鬆軟的口感香甜的口味，深受人們的喜愛，很多人都開始自己在家製作。可是製作時往往以失敗告終，不是沒有發起來，在烤箱裡好好的，一拿出來就縮回去了，或者蛋糕的內部是軟的，看上去像沒熟一樣。
  • 「烘焙教程」巧克力海綿蛋糕,松鬆軟軟彈性十足
    想要製作更多美食？進階烘焙大神？請點擊左上角關注我們！！！詳細版視頻教程請點擊左上角頭像，進入主頁查看，包教包會哦~超詳細的海綿蛋糕教程來啦！撒上少許海鹽，過濾蛋糕粉，加入蛋黃，用手攪拌至完全混合。不要混合！2）在一個單獨的碗中，將蛋清攪拌至泡沫狀，擠壓少許檸檬汁，一次加入少許糖，攪打至濃稠而堅硬的高峰階段，約3-5分鐘。3）用鬍鬚將少量蛋清轉入麵糊中，然後將麵糊轉回白色，這裡最重要的部分是不要攪拌，小心地摺疊是溫和的混合技術，直到剛加入。4）將蛋糕麵糊倒入準備好的平底鍋中，在蛋糕上撒上糖粉，用水果和鮮花裝飾蛋糕。
  • 銀河天幕烘焙,分析可可粉與巧克力粉的不同之處
    接下來銀河天幕烘焙培訓為你分析這個問題。可可粉：從可可樹結出的豆芙（果實）裡取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉可可粉分為中高低三檔脂肪含量。
  • 烘焙教程:浪漫法式甜點「舒芙蕾蛋糕」
    烘焙、美食、甜品、蛋糕、西點它的夢幻口感，緣於蛋白打發時裹入的空氣，空氣在烤箱中受熱膨脹，就能將舒芙蕾高高撐起。step1：準備好製作所需全部食材。烘焙、美食、甜品、蛋糕、西點step2：用分蛋器將蛋黃、蛋清分開備用。
  • 銀河天幕烘焙教你實用水果蛋糕裝飾技巧
    做蛋糕不會裱花就擺水果，可有時候擺水果也是極讓人頭疼的事，你看著別人的蛋糕擺的水果又簡約又別致，可同樣的設計，同樣水果，擺到自己蛋糕上就完全變了樣，因為水果大小不一，蛋糕尺寸也可能不一樣，所以最終比例的變化，就導致了最後蛋糕樣子很不一樣！
  • 掌握這幾點,海綿蛋糕製作零失敗,圖解海綿蛋糕的製作過程,附海綿...
    凡慕來，為您的生活添精彩，美食烘焙領域創作者，持續為您帶來蛋糕烘焙方面的專業知識！ 上一期咱們講了乳沫類蛋糕分海綿蛋糕，天使蛋糕兩種，今天咱們繼續分享： 第六章、海綿蛋糕 內容摘要： 一、什麼是海綿蛋糕？ 二、海綿蛋糕的製作要點？
  • 銀河天幕烘焙為你帶來錫紙和油紙的使用技巧
    今天銀河天幕烘焙培訓來聊一聊烘焙中常用到的紙，它們到底該什麼時候使用，怎麼用才是恰到好處。 1、油紙 油紙，是加工紙的一種，也是烘焙中用到最多的紙。
  • 在家自製海綿蛋糕,烘焙新手必學教程,你不可錯過
    哈嘍，大家好，今天我們將繼續新手進階課程，作為烘焙小能手的我來說，在學習烘焙的初期，同樣也是遇到了很多困難，今天我們來學習做海綿蛋糕。剛開始學習去做烘焙的時候，我第一個做的是戚風蛋糕，經歷了無數次失敗之後，我突然發現海綿蛋糕更容易一些，其實如何做比較的話，其實，兩款蛋糕之間的區別並不大，外觀也是大同小異，但是總體來說海綿蛋糕相對於戚風蛋糕它的成功率很高，口感的話略微紮實一點，但是不容易回縮，它的承載能力也比較強，所以用來做生日蛋糕的載體最為不錯。
  • 詳盡講解乳沫類蛋糕-海綿蛋糕、天使蛋糕的製作方法,乾貨要收藏
    凡慕來，為您的生活添精彩，美食烘焙領域創作者，持續為您帶來蛋糕烘焙方面的專業知識！上一期咱們講了麵糊類蛋糕-大理石蛋糕，今天咱們繼續分享：第五章、乳沫類蛋糕一、什麼是乳沫類蛋糕？2.1、海綿蛋糕（SpongeCake）。主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂,質地柔軟故國內也叫「清蛋糕」，是最早出現的蛋糕。2.2、天使蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白。
  • 海綿蛋糕製作方法
    海綿蛋糕，又叫平板蛋糕，是蛋糕店中一種非常常見的蛋糕
  • 蛋糕總是做不好?烘焙老司機讓你的海綿蛋糕不再塌
    海綿蛋糕和戚風蛋糕作為烘焙界的兩大基礎蛋糕，就像通關遊戲裡的兩個小BOSS，我們只有打敗了它們才能順利進入下一關。我相信很多新手在剛入門烘焙時，不是在刷海綿蛋糕，就是在刷海綿蛋糕的路上，別問我怎麼知道的，我也是從這條路走過來的。如果你已經熟練掌握了戚風蛋糕的製作，再做起海綿蛋糕應該比較容易一些，至少一些消泡原理和翻拌手法應該都掌握了吧。
  • 「烘焙教程」千層蛋糕製作小竅門—白巧克力蛋糕
    想要製作更多美食？進階烘焙大神？請點擊左上角關注我們！！！詳細版視頻教程請點擊左上角頭像，進入主頁查看，包教包會哦~一口咬下去，白巧克力的香甜滿滿包裹著味蕾，蛋糕店中的招牌甜品啦！點個讚關個注再走好不好~你們的支持才是我持續更新的動力呀~想了解更多美食製作方法，請點擊右上角關注我們！【DIY美食工坊】每天分享精品美食製作教程，超人氣網紅美食的聚集地！
  • 【一起來烘焙】 海綿蛋糕的做法
    熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚風蛋糕和海綿蛋糕，其實戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種。
  • 海綿蛋糕製作詳解
    蛋的溫度一般為43℃，蛋的溫度對烘焙後蛋糕的體積、組織都很重要，但只有海綿蛋糕在攪拌前需要加溫，製作其他類的蛋糕不但不可加溫，而且必須保持在22℃左右，以達到最佳的膨大效果。 3、糖——任何雙糖類的糖，如粗砂糖和糖粉，都可結合水與蛋一起攪拌製作成海綿蛋糕，其中以細砂糖較為理想。
  • 「蛋糕教程」教你生日蛋糕做法!草莓奶酪芝士蛋糕
    想要製作更多美食？進階烘焙大神？請點擊左上角關注我們！！！詳細版視頻教程請點擊左上角頭像，進入主頁查看，包教包會哦~生日蛋糕的做法無非是這樣，其實不難，自己做可以加超多水果的呀，顏值爆棚。克糖10克玉米澱粉10g熱牛奶125克香草精2g檸檬汁5克蛋清80g糖45克1塊海綿蛋糕
  • 海綿蛋糕,戚風蛋糕都沒有這款蛋糕好吃,加點藍莓醬更好吃
    乳酪蛋糕有輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕，輕乳酪蛋糕是在配方中加入低筋麵粉和澱粉製作而成的，重乳酪蛋糕是用純乳酪加上蛋清製作而成的，在口感上輕乳酪蛋糕會更加彭松，重乳酪蛋糕在口感上更加細膩，同時重乳酪蛋糕吃起來有點膩。今天和大家分享的這個乳酪蛋糕，既不是輕乳酪蛋糕，也不是重乳酪蛋糕。是一款兼顧了兩款蛋糕口味的蛋糕。
  • 福建廈門泉州福州哪裡學習麵包烘焙,製作巧克力海綿蛋糕卷
    哪裡學習麵包烘焙？製作巧克力海綿蛋糕卷最近愛上了海綿蛋糕，非常喜歡他的口感，溼潤綿密，真的很好吃。製作了抹茶的口味，還製作了巧克力的口味，都是非常的好吃，今天給大家分享巧克力海綿蛋糕卷。牛奶 176克 黃油 80 克 糖（1） 250克 麵粉 300克 蛋黃 180克 雞蛋 440克 蛋白 220克 糖（2） 90 克 可可百利Plein Arme可可粉 或Extra Brute可可粉製作步驟如下
  • 烘焙教程/手指餅乾
    烘焙教程之基礎【分蛋打發方法】（手指餅乾）食材:#haollee食譜[超話]#細砂糖100g烘烤溫度:180度烘烤時間:15分鐘左右手指餅乾在英國稱為:"sponge-fingers", 海綿手指」在美國稱為：「 ladyfingers」
  • 蛋糕烘焙知識百科7、天使蛋糕(天使蛋糕配方,製作過程)
    凡慕來，為您的生活添精彩，美食烘焙領域創作者，持續為您帶來蛋糕烘焙方面的專業知識！上一期咱們講了海綿蛋糕，今天咱們繼續分享：第七章、天使蛋糕內容摘要：一、什麼是天使蛋糕？二、天使蛋糕的製作要點？三、天使蛋糕配方；四、天使蛋糕製作過程；五、天使蛋糕、海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別；01