奶香濃鬱口感鬆軟，用乳酪做的這款蛋糕給你不一樣的口味，下午茶必備甜品
奶酪是西點中常用的原料，種類有很多，常見的有馬斯卡彭尼奶酪，馬蘇裡拉奶酪，車打芝士片，奶油奶酪。大家在家製作烘焙時常常失敗，很有可能就是奶酪沒有選對，這四種常見的奶酪都是做什麼的呢？
馬斯卡彭尼奶酪和奶油奶酪，是製作乳酪蛋糕的原料，其中馬斯卡彭尼奶酪價格比較貴，製作提拉米薩蛋糕時才用。車打芝士片是製作漢堡包，三明治的。馬蘇裡拉奶酪是製作披薩餅的。
乳酪蛋糕有輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕，輕乳酪蛋糕是在配方中加入低筋麵粉和澱粉製作而成的，重乳酪蛋糕是用純乳酪加上蛋清製作而成的，在口感上輕乳酪蛋糕會更加彭松，重乳酪蛋糕在口感上更加細膩，同時重乳酪蛋糕吃起來有點膩。
今天和大家分享的這個乳酪蛋糕，既不是輕乳酪蛋糕，也不是重乳酪蛋糕。是一款兼顧了兩款蛋糕口味的蛋糕。
====藍莓乳酪蛋糕====
【製作配方】：奶酪125克，白砂糖30克，雞蛋1個，淡奶油30克，澱粉12.5克，藍莓醬適量。
【製作方法】：1.奶酪包上保鮮膜放在小碗中，倒入開水把乳酪泡軟。
2.玉米澱粉過篩備用，避免後期攪拌時出現澱粉疙瘩。
3.蛋黃和蛋清分開，蛋黃和淡奶油放在一起攪拌均勻。輕輕攪拌，不要把淡奶油打發。
4.加入過篩的玉米澱粉，輕輕拌勻，攪拌至沒有澱粉顆粒，均勻細膩的麵糊。
5.泡軟的奶酪去掉保鮮膜，用橡膠刮刀碾碎，不要有硬的或者大塊的乳酪顆粒。
6.再用手持打蛋器把奶酪攪散，攪打成均勻細膩的奶酪麵糊。
7.加入拌勻的蛋黃液，攪拌至蛋黃液和奶酪麵糊完全融合。
8.蛋清中加入白砂糖打發，先用慢速攪拌至白砂糖完全融化，再用最快速打發。
9.把蛋清打發成中性發泡，蛋清的尖不能直立，但是也不會倒下去。彎而不倒。
10.把打發蛋清的三分之一，加入到拌勻的奶酪麵糊中攪拌均勻。
11.攪拌好後倒回打發的蛋清中，攪拌均勻，這一步要注意不能用力快速攪拌，輕輕攪拌不能把蛋清攪拌消泡。
12.乳酪蛋糕的麵糊攪拌好，裝進裱花袋，模具上抹上一層黃油。
13.奶酪麵糊擠入模具中，擠入三分之一的量即可。擠的時候最好中間留一個小坑。
14.在乳酪糊的中間放上少許藍莓果醬，不要放太多，稍微放一點就可以了。
15.擠上最後一層奶酪麵糊，擠入量是8分滿左右即可。
16.烤箱預熱上火170度，下火140度，烤盤中加入適量的水，放入做好的蛋糕，烤25分鐘左右表面金黃即可。
17.蛋糕烤好後要放涼後在脫模。鬆軟好吃的藍莓乳酪蛋糕就做好了。
18.在盤子的一邊擠點巧克力醬，用勺子攤開，做一個簡單的盤飾。
19.放上蛋糕撒上適量的椰蓉，在擺上一個檸檬片即可。
【溫馨小提示】：1.這款乳酪蛋糕用的就是奶油奶酪，用奶油奶酪可以製作烘烤類蛋糕，也可以製作慕斯蛋糕。無論製作什麼蛋糕都需要先把奶酪化軟，放在開水中隔水加熱。還可以用微波爐加熱，用中小火加熱即可。製作蛋糕時只要有粉狀物，（麵粉，澱粉，可可粉等等）都要過篩，這樣做出來的蛋糕口感才會細膩。
2.加入粉狀物攪拌時要把粉狀物拌勻，有的時候製作海綿蛋糕或者戚風蛋糕時，烤盤底部出現很多小顆粒，就是加入麵粉時沒有攪拌均勻，導致烘烤時較硬的顆粒沉底。就形成了大家見到的烤盤底部顆粒。打發蛋清時容器中不能有水和油，要確保容器是乾淨的，如果有雜質會造成蛋清無法打發。
【總結】：乳酪蛋糕烘烤時烤盤需要塗抹黃油，這樣可以讓烤好的蛋糕更容易脫模。烘烤時要用水浴法進行烘烤，烤盤裡先加水，再放入蛋糕模具進行烘烤。打發的蛋清和乳酪麵糊混合時，分為兩步，第一步先加入奶酪麵糊中攪拌，這一步怎麼攪拌都可以，只要攪拌均勻就行了。第二步把奶酪麵糊反倒回蛋清中，這一步就需要翻拌，要用刮刀從底部向上翻拌，攪拌會導致蛋清消泡。
以上就是我和大家分享的藍莓乳酪蛋糕製作教程。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的文章希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙美食和家常菜製作教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本文章是原創文章，未經許可禁止轉載。
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