每次一做起海綿蛋糕，很多同學就要感嘆了：好難啊，打發難，麵粉一拌進去就消泡，怎麼都做不出該有的效果。
全蛋打發的海綿蛋糕，確實需要多做幾次，有了經驗以後，才會更得心應手。不過，如果你想給自己降低點兒難度，不妨先試試分蛋版的海綿蛋糕。
今天這款蜂蜜海綿蛋糕，風味很獨特，很好吃。它的配料非常非常簡單，就四種材料，一起來看看吧。
【蜂蜜海綿蛋糕（分蛋版）】
配料：雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克，蜂蜜10克
製作過程：
1、首先將雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋黃和蜂蜜混合，並用電動打蛋器打發。
2、蛋黃在打發後體積會明顯變大，變得蓬鬆細膩，顏色變淺。我們可以提起打蛋頭，如果滴落的蛋黃液不會馬上消失，可以畫出一個清晰的「8」字，就說明打發到了足夠的程度。整個打發過程很快，幾分鐘即可。
3、另一個碗裡打發蛋清（換上乾淨的打蛋頭），蛋清分2-3次加入細砂糖，打發到溼性發泡狀態（慢慢提起打蛋頭，蛋清可以拉出一個彎彎的尖角）。
4、將打發好的蛋黃倒入打發好的蛋清裡。
5、用刮刀快速拌勻，使蛋黃和蛋清徹底混合均勻。
6、低筋麵粉篩入蛋液裡。
7、繼續用刮刀快速拌勻，成為最終的蛋糕麵糊。拌勻的過程要大幅度、迅速。儘快拌勻，避免長時間攪拌導致的消泡。拌好的麵糊應該呈現如圖所示的足夠稠厚、順滑的質地。
★麵糊的拌勻是最重要的一步。如果拌好的麵糊出現體積明顯縮小、變稀、表面粗糙、不斷出現氣泡等情況，都說明麵糊消泡了。麵糊消泡一般是雞蛋打發不到位或者攪拌手法不正確導致的。
8、將麵糊倒入模具裡。可以使用圖中的方形蛋糕模具，麵糊倒7分滿，也可以使用一個6英寸的蛋糕圓模（此配方正好製作6英寸圓模1個）。模具抹油防粘或者鋪一層油紙。放入預熱好上下火175℃的烤箱，中下層（使蛋糕儘量處於烤箱內中央位置），烘烤25-30分鐘（請根據實際情況調整），直到蛋糕鼓起，表面呈金黃色，用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。
Tips:
1、麵糊要攪拌到正確的程度。如果麵糊消泡，會導致烤出來的蛋糕口感粗糙不細膩、塌陷等情況。麵糊消泡了有補救的方法嗎？很遺憾沒有，所以，要正確一開始就做好哈。
2、這個蛋糕採用了分蛋海綿法來製作，蛋黃和蛋清分別打發。它比直接打發全蛋的海綿蛋糕要更容易成功，口感也略有不同。
3、都是分蛋，分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別在哪裡？——分蛋海綿蛋糕是將蛋黃和蛋清分別打發後直接混合。而戚風蛋糕則要在蛋黃中加入牛奶（或水）和油，並加入麵粉拌成麵糊以後再和打發的蛋清混合。分蛋海綿蛋糕裡沒有加入牛奶或水，甚至不加油（即使有，也是最後麵糊全都拌好以後再加入），所以它的水分含量沒有戚風高，口感也有較大差別。如果你兩種蛋糕都做過，就會有更直觀的感受了。