買了一些小蛋糕紙杯回來，兩個妞說要吃小蛋糕。剛好前幾天看了一個視頻，關於做海綿蛋糕的，看似很簡單。那就做小蛋糕吃吧 ! 可是之前我做過幾次蛋糕，烤出來的蛋糕都夠不蓬鬆，所以我先上百度查查。原來手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，大約需要一個小時左右，推薦使用電動打蛋器。我之前用電動打蛋器打發蛋清沒注意時間，打得手累了就不打了，時間不夠打不發 ，著急烤出的蛋糕硬硬的，雖然也好吃，但不像那麼回事。百度查來蛋白打發的方法，需要的朋友可以收藏。
蛋白打發的方法：
先打出雞蛋的蛋清，用筷子或打蛋器順同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2到3次加入打發，如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡約7分發。溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡約9分發，為蛋白打發最佳狀。
做海綿蛋糕比較簡單些，不用蛋清蛋黃分離，也不用分2~3次加入白糖。看看我怎麼做吧!
玻璃碗裡打入三顆雞蛋（雞蛋從冰箱拿出來的，有些冰，放室溫回暖後再打發才好打發，不然打不發或者要打很長時間）。
用電動打蛋器把雞蛋打成蛋液。
一次性加入90g白糖（做蛋糕打發蛋清需分2~3次加入白糖） ，打發至勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡約7分發。我用電動打蛋器中速打了20分鐘才打發至7分發，看著時間來打 。因為是冬天，氣溫比較低，如果想快，把玻璃碗放在50度左右溫水裡隔水打發，會縮短打發的時間。
分次篩入低筋麵粉90g，翻拌至無乾粉。不能攪拌，否則會起筋，烤出來的海綿蛋糕不蓬鬆。多次翻拌，乾粉也會慢慢融化進去。
翻拌均勻的蛋糕糊分別裝入小紙杯，七八分滿即可，烤時會蓬鬆起來。
全部裝好之後撒上黑芝麻點綴，多放些。
黑芝麻中含有豐富的蛋白質和礦物質，還有不飽和脂肪酸、維生素E、芝麻素及黑色素等，具有滋養肝腎、益血烏髮、降低膽固醇、保護血管、延年益壽、潤腸通便、美容抗衰等功效。
烤箱調170度烤25分鐘即可。每家烤箱不一樣，這裡溫度和時間只做參考。
買的小蛋糕紙杯很好脫模。海綿小蛋糕完美出殼。
掰開，看側面，真的很像海綿，難怪叫海綿蛋糕。按壓像海綿一樣有彈性，會回彈。咬一口，蓬鬆萱軟，蛋糕味十足，香噴噴的，香甜美味! 好吃極了! 比之前在超市和蛋糕店買的都好吃，合胃口 ! 哈哈哈 !以後想吃蛋糕就這樣做。過生日也不用訂蛋糕了，自己做，再弄點奶油用裱花袋和裱花嘴裱些玫瑰花，寫上「生日快樂」就OK了。
這樣做的海綿小蛋糕，簡單易操作，好看又好吃，蛋糕小白來做也不會翻車。喜歡的朋友可以試一下，結果會讓你喜出望外。
想做海綿蛋糕的朋友，前面步驟是一樣的，只需後面把小蛋糕紙杯改成蛋糕模具。方法是在蛋糕模具底面和四周刷上油，為了更好脫模也可以墊上吸油紙。先在模具底和四周刷上油，把裁好的吸油紙貼在模具底和四周，再在吸油紙外層刷上油，之後把所有翻拌好的蛋糕糊倒進去，震出氣泡，然後上烤箱烤，時間適當調整。