6月21號，我已寫一篇文章介紹海綿蛋糕、天使蛋糕和戚風蛋糕的區別。文中已提到海綿蛋糕的製作工藝是最傳統的，就是將整個雞蛋（包括蛋白和蛋黃）全部放入容器加糖進行全蛋打發，然後與油脂、粉類混合製作而成。這個過程對於新手來說，還是有些難度的，最常見的問題就是蛋糕糊會消泡，導致蛋糕長不高。其實，只要掌握了技巧和方法，全蛋打發屬於比較容易的，下面給大家詳細講解全蛋打發事宜。
全蛋打發的方法也很簡單，一般分為四個步驟：
首先、全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以要將雞蛋先從冰箱取出，放到室溫的溫度；待蛋白和蛋黃全部打入容器裡，再將白糖一次性倒入。
其次、打蛋盆放置於50度左右的盆中，隔熱水打發；先用打蛋器中速攪打2分鐘，使糖和雞蛋充分混合均勻。
然後、打蛋器改用高速檔，將蛋糊打發至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
最後、改用中速檔繼續打發，將蛋糊內的大氣泡打碎，使氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器時蛋糊可以緩慢落下，並且在盆內蛋糕糊上劃8字不會立即消失。即為成功！
接下來，給大家做一款好吃的全蛋蜂蜜海綿蛋糕杯，由於配方裡加入了牛奶和油，口感綿軟細密，值得推薦。
【海綿紙杯蛋糕】材料：
雞蛋3個，蜂蜜40克，細砂糖30克，低筋麵粉100克，色拉油20克，牛奶20克，鹽少許
奶油奶酪餡：奶油奶酪100克，黃油20克，糖粉20克
步驟：
1、雞蛋倒入無水無油的容器裡。蜂蜜和細砂糖加入到蛋液中。
2、隔水加熱打發蛋液，打發至提起打蛋頭，蛋液落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失。
3、先篩入1/2麵粉，用刮刀由底部向上翻起，粗略拌勻；再篩入剩下1/2麵粉，直至充分拌勻，看不到顆粒狀麵粉；將色拉油、牛奶和鹽在另一容器內混合，攪打至油水融合；取1/3蛋糕糊加入油水容器裡，拌勻。再倒入剩下2/3蛋糕糊，用刮刀徹底拌勻。
4、將麵糊倒入蛋糕紙託裡，8分滿。最後拌好的麵糊要馬上使用，否則會消泡10、放入預熱好的烤箱，由於紙杯高，蛋糕放在中下層，上下火160度，20分鐘。
5、製作奶油奶酪餡。奶油奶酪和黃油軟化，加入糖粉，打發至奶油狀即可。將奶油奶酪餡抹在紙杯蛋糕上，插上抱花生小熊餅乾，撒些彩糖裝飾即可。
用奧利奧餅乾和融化的巧克力做小熊紙杯蛋糕。
6、將芒果削成片，放在抹過奶酪餡的紙杯蛋糕上，用巧克力做眼睛和鼻子，獅子紙杯蛋糕就完成咯。
因為簡單易操作，過程不多描述了哈~
繼續傳幾張孩子的可愛「傑作」，哈哈！
這是我的食驗記，感謝您的閱讀。
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