這款紙杯蛋糕，柔軟好吃不回縮，100%成功，家庭烘焙新手入門必學
3分鐘學會秒殺蛋糕店的椰蓉蔓越莓紙杯蛋糕，寶寶喜歡的早餐，搭配牛奶太好吃了。這款紙杯蛋糕，還可以用來當作裱花小蛋糕的婚禮擺臺，或者下午茶的時候，搭配咖啡和紅茶，都是很適合的。
紙杯蛋糕屬於海綿蛋糕的一種，其實我不建議用紙杯來做戚風。海綿蛋糕全蛋打發，比起戚風蛋糕更易操作。由於紙杯不粘內壁的特殊性，做紙杯戚風烘焙時間需要的比較久，戚風蛋糕如果長時間暴露在外面，會風乾，口感很差。海綿蛋糕經過回油，會比較溼潤，適合做成小蛋糕。
下面就把這款零失敗的紙杯蛋糕教給大家，喜歡的朋友一定要收藏起來。配方是12個小號紙杯的量。
【椰蓉蔓越莓紙杯瑪芬蛋糕】
雞蛋4隻，糖60g，鹽1g，檸檬汁幾滴，牛奶60ml，玉米油50ml，低筋麵粉140g，椰蓉適量，蔓越莓幹適量 。
【做法】
1.四隻雞蛋放入無水無油的盆種，加糖和檸檬汁，使用電動打蛋器，全蛋打發。天氣暖使用室溫的雞蛋，天氣冷可以把盆坐在一個40度水的盆上，隔溫熱水打發，這樣更容易打發和定型。檸檬汁的作用是去腥，使得蛋液更加穩定，酸鹼平衡的作用。如果沒有用一點點白醋也是可以的。
2.打發到劃8字不會很快消失即可。全程使用高速打發，大約8分鐘左右。
3.緩慢倒入油和牛奶，再用電動打蛋器中低速打發至全部混合，大約1分鐘。
4.篩入低筋麵粉和鹽，使用刮刀，切拌結合翻拌的手法拌勻，注意，不要攪拌！攪拌會使蛋糕起筋，做出來的蛋糕不鬆軟。如果你喜歡巧克力口味的，可以去掉10g低筋麵粉，換成10g的可可粉。
5.此時，烤箱180度預熱10分鐘，將蛋糕糊倒入紙杯，9分滿，表面撒蔓越莓幹和椰蓉。
6.將烤盤放入烤箱中下層，保持食物在烤箱的中間，上下火180度烤18-20分鐘即可。瑪芬裂開的樣子很好看，如果上色深，降低一點上火溫度和延長時間，但是不要開烤箱們，新手寶寶們注意哦，烤蛋糕都不要開烤箱門。
完成咯，吃不完的蛋糕，請密封保存，不然會風乾。海綿蛋糕密封保存，回油後會比剛剛烤好的口感更好吃。這款蛋糕特別適合新手寶寶們來操作，幾乎是100%成功的。
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