馬芬蛋糕，Muffin cake，本質上是西式鬆餅麵包的一種，也被稱為快速麵包。傳統的馬芬蛋糕主要由低筋麵粉、植物油、泡打粉等材料混合烘烤而成，製作方法也非常簡單，完全不需要打發，只用把材料材料混合均勻，烤熟即可。在味道上，馬芬是十分多變的，它可以通過加入巧克力、肉桂、堅果、水果等食材形成豐富的口味；在口感上，雖然與細膩柔軟的戚風蛋糕相比，組織略顯粗糙，但也溼潤綿密，別有一番風味。說得直白一些，馬芬其實是屬於能夠填飽肚子的、實在的點心。
正式因為它的美味，且製作方法簡單，所以成為了經典的烘焙入門級點心，相信也是很多新手的烘焙初體驗。此時正是寒冬，草莓豐收的季節，不如就教大家用應季的水果草莓，做一款鮮美的風味馬芬吧。這款風味馬芬的名字是雙莓馬芬，顯然，它用到了兩種莓果，藍莓和草莓。莓果的特點是鮮美多汁，略帶酸味。把新鮮的莓果混入麵糊，進行高溫烘烤，會產生爆漿的效果，而且，混合了莓果的蛋糕，散發著濃濃的果香，口感上因為鮮果的水分而更加溼潤，味道也是酸酸甜甜，一點也不會覺得膩味。接下來就看看它的具體做法吧。
【所需材料】
玉米油30克、雞蛋1個、細砂糖45克、牛奶95克、低筋粉140克、泡打粉5克、莓果70克、草莓100克
【製作方法】
1 藍莓和草莓衝洗乾淨，用廚房紙吸乾表面的水分。草莓去蒂，切成小塊備用。
2 玉米油、雞蛋、細砂糖放入打蛋盆裡，用蛋抽攪打均勻。
3 加入牛奶，繼續攪打，直到充分乳化，看不到油花漂在表面。
4 低筋粉和泡打粉混合後過篩，目的是為了過濾掉麵粉裡的小結塊，同時使麵粉更蓬鬆，也容易與液體混合均勻。粉類過篩後加入到蛋糊裡，用蛋抽以劃「Z」的手法混合粉類與液體，輕輕攪拌到看不到乾粉的狀態就可以了。儘量不要用畫圈的手法，那樣容易使麵糊起筋，影響成品蓬鬆的口感。
5 加入三分之二的藍莓和草莓，用刮刀翻拌均勻。
6 準備一個大號的裱花袋，套在量杯裡，拌好的麵糊倒入裱花袋，紮緊袋子，以免麵糊流出。
7 學廚馬芬連模裡裝入油紙託。製作紙杯類的蛋糕，除非你用的是硬質的紙託，否則使用任何金屬連摸時，都要鋪上油紙託，以免烘烤後蛋糕與模具粘黏，造成無法脫模的現象。
8 裱花袋的尖頭處剪一個略大的口子，2釐米左右，以免果粒堵塞。一手捏住底部的開口處，一手握住頂部的封口處，慢慢把麵糊擠入模具裡。剩餘的藍莓和草莓擺放在麵糊的表面。
9 放入預熱好的烤箱，上下火180度，中層烘烤約25分鐘，烤到馬芬蛋糕表面微微上色即可。
【小貼士】
1 該配方可製作6枚馬芬蛋糕。
2 新鮮飽滿的藍莓，烘烤後的爆漿效果特別好。
3 玉米油可用葵花籽油代替，不建議用花生油、橄欖油、大豆油等氣味較重的油。喜歡奶味濃鬱的，可以把玉米油換成化成液體的黃油，但要注意溫度，手溫即可，溫度過高的黃油會把蛋液燙成蛋花。
4 糖量已經很少了，草莓和藍莓也是帶有一些酸味的，所以不建議再減糖。
5 泡打粉不可以省略，它是起到蓬鬆作用的，用一點點成品口感會好一些。同時，泡打粉不可以用小蘇打替換，兩者的味道和作用有區別，如果擔心添加劑的問題，可以選擇無鋁泡打粉。
6 烤箱在烘烤食物前，必須是經過充分預熱的。處理麵糊的時候，烤箱就可以在放一旁預熱的，預熱的溫度與烘烤溫度一致，時間大約15分鐘。預熱的時間不包含在烘烤食物的時間裡。
以上是雙莓口味馬芬蛋糕的製作方法。發散性思維，同樣的操作手法，只需更換或調整部分食材的用量，我們就可以製作其他任何符合你個人口味的馬芬蛋糕。例如，把莓果去掉，就是原味馬芬；用抹茶粉替換部分低筋粉，就是抹茶馬芬；用適量的堅果替換莓果，就是堅果馬芬等等。當然，進行調整配方的大提前是，你已經了解並完全掌握了基礎款馬芬的製作方法。記住，只有打下了堅實的基礎，才能有創新的資本，一步一個腳印很重要。新手必學的烘焙入門級點心就分享到這裡了，這款簡單快手又美味的馬芬蛋糕，你們學會了嗎？
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