香蕉營養價值高、富含膳食纖維幫助消化，血清素有助於情緒快樂，以及鉀能降血壓。但關於香蕉的疑惑好多，有傳聞香蕉皮若有黑點就不要吃了、香蕉頭尾若呈綠色就是使用了可能會致癌的催熟劑？這些傳聞屬實嗎？
出現黑點的香蕉營養價值更高！
有傳聞表示「當香蕉出現黑點時，代表過熟就不要吃了」。專家表示，選購香蕉時，若表皮出現黑點，並非香蕉腐敗，反而是香蕉最香甜的時候，但若大眾仍有疑慮，可以在食用前用清水衝洗再食用。除非一整根香蕉都變黑，達完熟狀態才不建議食用。
香蕉的成熟過程分為不同階段，首先是青蕉轉黃香蕉，青蕉透過冷藏於 16～18度C、5～7 天催熟，之後就變成黃香蕉。當黃香蕉出現芝麻黑斑時，是營養價值最高的時候，因其富含完整的鈉、血清素、蛋白質、鉀、磷、鈣等，若丟掉很可惜。
專家建議，民眾在辨別香蕉熟成程度時可聞一聞、看一看和摸一摸，若已出現明顯酸味，或是香蕉皮全變黑，甚至手壓很軟時，就不適合吃。
為什麼香蕉和芒果的表皮會變黑？
水果若是表皮變黑，不少人會擔心品質不佳、快壞掉了。但像是香蕉、芒果這兩種水果，如果長黑點或黑斑反而營養價值更高，因為它們含有豐富的多酚類氧化酶與酚類，經過時間催化，雖會生成黑色物質，但吃起來會更香甜。
尤其是在表皮受損、或運送過程中若遭到碰撞時，多酚類氧化酶與酚類就會開始產生反應，並在氧氣的幫助下，生成黑色物質。但這個過程中並不會產生有害物質，若只是果皮出現黑點，並不會影響果肉品質，仍可安心食用。不過，若是果肉變黑，就不建議食用了。
另外，也提醒大家，由於芒果皮中間含有組織胺的成分，是一種「過敏源」，容易引發皮膚過敏等症狀，皮膚敏感者須留意。
香蕉頭尾呈綠色是加了催熟劑嗎？對人體有害嗎？
網上流傳，「香蕉頭尾呈現綠色，其他部位為黃色，是由於頭尾有塗抹催熟劑，會導致癌症」。專家表示，香蕉是自然熟成的產物，市售香蕉是先於綠熟期採收，後再以低溫催熟促使後熟，並非添加催熟劑的緣故。
食藥說明示，香蕉若在樹上自然黃熟，常常無法轉色及熟成一致，導致口感品質不佳，因此目前大部分的市售香蕉是先於綠熟期採收，後再以低溫催熟促使後熟，才能使香蕉熟成品質一致。
青蕉催熟是以低溫（14～20度C）催熟約5～7 天，催熟的第1 天利用酒精或電石（電土），產生微量乙烯，乙烯屬揮發性物質，會自然揮發消散，不會存在於香蕉內，並無致癌風險，會促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃，絕無塗抹催熟劑，網路流傳之「頭尾綠香蕉」，實際上是果皮轉色級數達第五級的香蕉。無需擔心，可以安全食用！