6寸原味戚風蛋糕 初夏搜食

2020-12-18 豆果美食

每個吃貨都無法迴避戚風的入口即化與纖柔之美,唯有動手親試,方能解饞。第一個戚風必須記錄一下,特別謝謝我的戚風老師冬日的向日葵小姐姐,她給了很多好的建議與指導,在此表示由衷的感謝。麼麼噠。配方鳴謝豆果達人冬日的向日葵

By 油米姐姐 【豆果美食官方認證達人】

用料

雞蛋 3個

葵花籽油 30克

低筋麵粉 50克

細砂糖 40克

檸檬汁 幾滴

鹽 一小撮

全脂純牛奶 30克

做法步驟

1、油加牛奶混合,倒入乾淨的料理盆

2、攪拌至徹底乳化

3、加入10克糖粉並攪拌均勻(倆個戚風同時做就是20克糖粉,我是倆一起做,配方量為一個。如果您同時做倆,就加倍用量。)

4、篩入50克低筋麵粉,然後翻拌成無乾粉麵團

5、翻拌好了的麵團

6、加入倆蛋黃,如果您一次做一個蛋糕就加入一個蛋黃。充分拌勻後加另外一個,直到第三個。我是一次做倆蛋糕

7、禮物翻拌均勻

8、這樣取蛋黃

9、拌好的蛋黃糊就做好了

10、蛋白

11、加少許鹽到蛋白裡面,還有加幾滴檸檬汁或者白醋

12、開始低速打發蛋白到有氣泡停下來,加20(2個蛋糕的量)克糖粉,分三次加入。

13、繼續打發蛋白

14、打發

15、如同奶油啦

16、看有穩定的小尖勾,繼續打一小會就好啦

17、打發好的蛋白

18、取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻

19、再加入剩下的蛋白糊到蛋黃糊裡翻拌均勻

20、拌好的蛋糊

21、可以倒入6寸的模具啦。離模具50釐米高緩緩倒下。此時預熱烤箱120度,上下管,一個小時。壯到模具的蛋糊在進烤箱前震蕩幾下去除大氣泡。從高出地面的地方20釐米左右輕輕放下。即可。等烤好後取出,如同震去氣泡那樣輕摔一下,然後迅速倒扣冷卻架至完全冷卻脫模。

22、成品圖1

23、2

24、3

25、4

26、5

27、6

28、特寫

29、特寫

30、成品圖6

31、組織特寫

32、成品圖7

小貼士

謝謝豆果用戶豆果達人冬日的向日葵小姐姐的教導和幫忙。

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