導讀：根據研究，鹹鴨蛋的含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都要高，所以在秋冬之季，可以適當地多給孩子吃一些醃鴨蛋。而每年秋冬之季也是最適合醃鴨蛋的時候，因為此時的氣溫比較低，可以使食鹽慢慢地進入到鴨蛋中，從而使醃好的流油又起沙。而經常有粉絲問我，有沒有好的醃鹹鴨蛋配方，使鴨蛋快速的流油起沙？每當有人問我時，胡師傅常常會把2種正宗鹹鴨蛋的商用配方分享給大家，不少人實踐過，都說我這配方太正宗了。接下來胡師傅就把這2種配方分享給大家，而且用料精確到克，保證您醃的鹹鴨蛋100%流油起沙。
第一種方法：飽和食鹽水醃鹹鴨蛋法
【原材料準備】：鴨蛋15個、涼白開1000ml、食鹽200克、白酒5ml。
【醃鴨蛋的方法】：
第一步：首先將鴨蛋洗淨後放入到太陽下暴曬1小時，時間到後，然後將食鹽、涼白開、鴨蛋、白酒全部放入到準備好的密封瓶中，接著蓋上密封蓋，耐心等待1個月，鴨蛋就醃好了。
【胡師傅有話說】：飽和鹽水醃製鴨蛋時，100ml涼白開對應20克的食鹽，這個比例即可使鴨蛋剛好入味，而且還能使鴨蛋快速的流油起沙，而大家用飽和食鹽水醃製鴨蛋時，不要忘記加少許白酒，因為白酒具有殺菌的作用，從而防止飽和食鹽水發黴，如果您喜歡五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。
第二種方法：裹鹽法
【原材料準備】：鴨蛋15個、白酒20ml、食鹽150克、保鮮膜適量。
【醃製鴨蛋的方法】：
第一步：首先將鴨蛋衝洗乾淨，然後放入到太陽下暴曬1小時即可。
第二步：將白酒放入到白酒中滾一圈，然後再將鴨蛋放入到食鹽中，使鴨蛋每一面都沾上適量的食鹽，接著將鴨蛋放入到保鮮膜中，然後將鴨蛋密封好，大概耐心等待20天，鴨蛋就能流油起沙。
【裹鹽法的注意事項】：用裹鹽法醃製鴨蛋時，每一個鴨蛋需要裹上10克食鹽，一般鴨蛋是沾不上這麼多食鹽的，此時就需要撒少許的食鹽到保鮮膜中，和鴨蛋一起密封好，這樣才能使鴨蛋快速的流油起沙，如果您只裹表面一點點食鹽，這樣醃製的鴨蛋肯定起碼2個月才能吃，甚至有時候，鴨蛋還會臭。
【醃鴨蛋的訣竅】：
1、我們買鴨蛋時，需要輕輕的搖一下鴨蛋，如果鴨蛋裡面沒有明顯的搖晃感，說明此鴨蛋非常新鮮，很適合醃鹹鴨蛋。
2、洗淨的鴨蛋一定要放入到太陽下暴曬1小時，這一步非常重要，因為暴曬可以增加鹹鴨蛋的出油率。
3、上述2種醃製鴨蛋的方法，都必須將鴨蛋放入到乾燥、通風的地方醃製，這樣可以防止鴨蛋發黴變臭。
以上就是胡師傅分享給大家2種正宗鹹鴨蛋的商用配方，用料都精確到克，保證100%流油起沙，而且還不鹹。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。