本期導讀：做紅燒排骨，記住「用對糖，加兩水」顏色紅潤不黑，肉香脫骨不腥
豬身上的部位，排骨是最受歡迎，豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，還可為我們身體提供鈣質。把豬排骨紅燒，是最普通的做法，紅燒排骨是一道經典的家常菜，也是過年過節的家宴必備菜，大人小孩都愛吃。
別看紅燒排骨是一道家常菜，想把這道菜餚做得好吃，也不是一件容易的事，很多朋友在做這道菜餚時，沒有在飯店做得好，不是顏色黑乎乎的，看著沒有食慾，就是排骨吃著腥，還不熟爛。在家做紅燒排骨，教你小技巧，記住「用對糖，加兩水」，做出的排骨顏色紅潤，肉香脫骨，口感不柴不腥，下面分享下做法：
【紅燒排骨】所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：
1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥。
3.水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗淨，撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉製排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮製時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉製40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
小貼士：在家做紅燒排骨，炒糖色用冰糖，成菜顏色特別紅亮，上色效果持久，顏色不黑。它的味道清香，不會太甜。排骨焯水時，用冷水，燉製排骨時用熱水，這兩種水不要用錯，做出的排骨吃著不腥不柴。
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