吃慣了鬆軟的甜麵包，試試這款低油低糖、飽腹感極強的黑麥吐司吧
口感粗糙、難以下咽的黑麥麵包竟然成了減脂圈神秘的刷脂代餐，連維密超模都拿黑麥麵包做減脂餐，火到不買點黑麥麵包吃好像就跟不上減脂的步伐一樣。
黑麥麵包這麼火和它的營養價值分不開，黑麥含有豐富的鐵、磷、鉀等，最適合用來給容易缺乏礦物質的人作為營養補充；黑麥中含有的微量元素硒，可有效消除人體體內的自由基，延緩機體老化。黑麥麵包的結構緊密，在人體內分解速度較慢，含有超過普通白麵包四倍的纖維量，所以它可以增加胃部的飽腹感，堅持吃黑麥麵包會讓你有充沛的體力且更長時間不會增加熱量。
真正的黑麥麵包真的很難吃，比窩頭還難吃，口感粗糙、難以下咽、略帶酸味且無糖，而市售的黑麥麵包則是改良後的，添加了小麥粉讓口感變得柔和鬆軟。這樣的黑麥麵包自己製作就很簡單，不需要太多的原材料，而且沒有各種添加劑，吃起來更健康哦！
黑全麥吐司
材料：頂焙日式麵包粉300克，新良黑全麥粉200克，紅糖30克，鹽5克，鮮酵母13克，無鹽黃油25克，水370克
成品：2條450克土司
工具：長帝廚師機，長帝小饞貓烤箱，學廚黑色波紋土司盒，卡士發酵箱
製作過程：
1、準備材料，鮮酵母提前從冰箱冷凍取出回溫，黃油室溫軟化。
2、除黃油外的所有材料全部放入攪拌缸中，水用的冰水。水建議預留20克，根據麵團的實際情況再決定是否添加預留的水。
3、先用廚師機2檔混合材料成團，再轉至中速4檔攪打。
4、攪打至麵團能拉出較厚的膜，放入軟化的黃油繼續攪打。
5、用2檔攪勻黃油，轉中速打出手套膜，全麥粉比較容易出膜，打面的時候要隨時觀察麵團狀態。
6、因為用了冰水（水裡放冰塊），麵團出缸溫度才23度，麵團溫度太低會影響發酵時間，冬天還是用室溫水好一些。
7、麵團表面收光滑放入保鮮盒中，在溫度28°、溼度75%的環境中進行第一次發酵，發酵時間60分鐘，發酵到位後麵團翻面再次發酵30分鐘。
8、發酵到位的麵團平均分成4份，滾圓後繼續在28°的環境中鬆弛15~20分鐘。
9、鬆弛後的麵團擀開成長方形，翻面後從上至下捲起，全部卷好後繼續在28°的環境中鬆弛15分鐘。
10、鬆弛後的麵團上下擀長，從上至下捲起，2個一組放入吐司盒中，在溫度35°、溼度85%的環境中進行二次發酵，發酵時間60分鐘。
11、麵團發酵至8分滿的時候，烤箱開始預熱。
12、吐司盒蓋好蓋子，放入預熱到位的烤箱下層，以上管180度、下管190度烘烤35~40分鐘。
13、到時間後取出吐司盒，在檯面上震一下，倒扣出吐司放涼即可。我是第二天才拍照的，沒有剛出爐的時候那麼飽滿。
吐司放至手溫時即可裝保鮮袋保存，吃之前切片即可。
【悠哈的碎碎念】
不同品牌的麵粉吸水性不同，液體建議預留20克，根據麵團的狀態再決定是否添加。
長帝廚師機打面的速度超快，建議打面的時候不要離開，隨時觀察麵團狀態，全麥粉比較容易出膜，避免打過頭。
我是悠哈廚房，喜歡給家人做各種美食，用最普通的食材做出有溫度的一日三餐。如果有好的建議，歡迎在評論裡留言。感謝支持！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創，謝絕搬運！