/布裡歐修介紹與製作要點詳解!/

不過在後來考證下不知道是不是這位歷史學家心懷偏見，當時"brioche"跟"Pain Benit"兩個詞字的意思相通，常常被混用，就好像平時我們說蛋糕跟西點兩個詞差不多一樣，皇后真正的意思不是叫人民吃蛋糕，而是指神父免費提供給窮人的Pain Benit的慈善麵包，當時傷害已經造成，皇室怎麼解釋都沒有用，這篇文章是1782年出版，沒幾年，1789年法國革命大爆發時，這一篇文章持續發酵，有一大部分的人對於皇后漠不關心人民的印象已經深深烙印在腦海中，甚至造成皇后被憤怒的人民公開斬首！

那布裡歐修的起源我們稍微做了一些了解，接下來我們再來了解一下布裡歐修的製作工藝以及在製作時我們所要去注意的一些細節點。

首先在製作布裡歐修時所要注意的就是起缸時麵團的溫度，大多數的情況下我們是將所有原材料放入冷藏冰箱去進行降溫，等原材料溫度降下來之後再去打面。

有時候這樣的處理方式起缸時面溫也沒有達到自己的理想溫度，那我們可以對原材料進行其他的處理方式，那就是冷凍，不是所有的原材料都可以進行冷凍處理，我們只需要將麵粉以及溼性材料放入冷凍冰箱，那這裡就要注意一個點，我們的溼性材料包括雞蛋和牛奶，如果分開去冷凍的話，雞蛋的蛋白部分會先被凍硬，在打面時反而會起到反效果增加打面時間，從而面溫也會升高，那我們要做的就是將溼性材料全部打散混合均勻後再放入冷凍冰箱，冷凍四個小時凍成冰渣的狀態就可以使用了，因為在冰渣狀態下打面時可以很好的融合，如果凍成了冰塊狀態，就會增加打面時間啦。

在打面時還有一個細節注意點那就是在麵團打到基本擴展時加黃油的這個階段，那在這個階段首先要注意的就是黃油要分次加入，因為從配方中可以看出布裡歐修麵包的含油量偏高，如果一次性下入黃油會導致麵團和油脂很難進行融合，甚至會出現分離的狀態，所以黃油可以分三次左右加入，第一次的時候可以放少量在100g以內，這個量可以更快的讓麵團和油脂進行融合，剩下的油脂可以平均分成兩次加入，這樣就不太會增加麵團的打面時間，那在加入黃油的時候，還有要注意的就是，當我們要下黃油時，再將黃油從冷藏冰箱裡拿出來，因為黃油在這種狀態下，也可以有效的給麵團降溫，如果在這兩種情況下，麵團還沒有有效的降溫，還是達不到自己的理想溫度，那可以在打面之前給打麵缸降溫，在缸內倒入冰塊，等缸體冷卻後再將冰塊撈出，還有就是在打面時，毛巾裡包裹住冰塊，將毛巾敷在打麵缸外側，控制麵團溫度的方法還有很多，但是方便操作的大概就是以上總結的幾種方法。