工廠化栽培北蟲草高產穩產技術
摘要：北蟲草也叫蛹蟲草，俗稱不老草，含有豐富的蛋白質和胺基酸，是上等的滋補佳品，也是珍貴冬蟲夏草的理想替代品。隨著人們對北蟲草的認識與重視，北蟲草的開發利用炙手可熱。目前一些大型食用菌企業也正在加快進軍北蟲草工廠化栽培的步伐。然而北蟲草對生長條件要求比較苛刻，對栽培原料及環境變化比較敏感，以及菌種極易出現退化不出草的現象。為此，筆者對北蟲草工廠化栽培技術及生長環境調控技術進行綜合評述，以滿足企業工廠化栽培北蟲草的需求。
1 篩選優良菌種
目前能夠進行人工栽培的北蟲草菌株有40多個，從北蟲草的子實體外形進行分類，大多分為孢子頭、圓頭、尖頭三種，其中孢子頭和圓頭北蟲草栽培較多、較廣，且較尖頭穩定、高產、抗逆性強，圓頭、孢子頭商品性（形狀、色澤）更深得消費者喜愛。
目前由於沒有統一的食用菌種質管理評價單位，許多菌種存在同種多名現象，且菌種質量、品性沒有有力的保障。因此生產者應從正規的或有資質的菌種生產單位引進北蟲草母種，避免誤購一些劣質的菌種，造成不必要的經濟損失。
在進行大面積栽培前，須進行北蟲草菌種的品性、出草栽培試驗。由於北蟲草遺傳物質極易發生變異，在栽培中一般傳至6～7代的菌種出現出草少、草型劣、畸形草和不出草的現象。為了避免上述現象，應先進行小規模的栽培試驗，鑑定北蟲草菌種品性後，挑選出優良菌種，方可應用於生產。
2 製備優質菌種
2.1 製備母種 母種一般採用試管或培養皿進行培養。配方為土豆200 g，葡萄糖20 g，蛋白腖4 g，酵母粉 2 g，KH2PO43 g，MgSO41.5 g，VB110 mg，瓊脂20 g，加水1000 mL水。採用高壓蒸汽滅菌，115℃壓滅菌30 min。待滅菌後冷卻好，即可利用接種棒在超淨工作檯中進行接種。
選取無汙染菌絲優良的試管菌種，用接種棒劃取帶培養基的小塊菌種接到斜面培養基或培養皿中，放置生化培養箱中，22℃、避光培養12 d左右。待菌絲鋪滿試管斜面或培養基平面，打開光源，見光培養2～3 d，選取轉色好、無汙染的作為栽培母種，用於製備液體菌種。轉色好、無汙染的母種。
2.2 製備液體菌種 液體菌種具有生長點一致，接種均勻、生長迅速的優點，北蟲草栽培一般採用液體菌種作為原種接種栽培料。工廠化栽培北蟲草液體菌種一般採用發酵罐培養。液體菌種的培養基配方為土豆200 g，葡萄糖20 g，蛋白腖4 g，酵母粉 4 g，KH2PO41.5 g，MgSO40.5 g，VB110 mg，加水1000 mL。
採用三角瓶培養液體菌種時，置恆溫搖床，22℃，135 r/min，避光培養7 d左右，待出現顆粒菌球，均勻懸浮在液體培養基中，即液體菌種培養良好。若出現顆粒少、且沉入底部、均勻度不一致，液體黏稠度低，出現惡臭或刺鼻氣味都是汙染了雜菌的結果。液體菌種轉接栽培料前需要先剔除汙染雜菌的液體菌種，選取生長狀態較好的液體菌種進行接種栽培料。
2.3 製備栽培種 一般在方形或圓形的塑料盒栽培北蟲草。塑料盒深度約15 cm，寬度或直徑可根據需要進行定製。栽培主料一般是選取無黴變、新鮮、質量優的小麥、大米、莜麥等。配方為小麥或莜麥∶水為1∶1.7（質量比），大米∶營養液為1∶1.3，其中營養液成分為豆粉75 g，蛋白腖2 g，KH2PO41.5 g，MgSO40.5 g，維生素B110 mg，加水1000 mL。
將長好且無雜菌汙染的液體菌種用無菌水稀釋5～10倍，每個栽培盒接入稀釋後的液體菌種10～20 mL（根據栽培盒的大小確定不同的接種量）。接種後蓋上栽培盒蓋子，轉入發菌室進行菌絲的培養。
3 菌絲生長及出草期環境調控技術
3.1 菌絲階段培養 轉入發菌室培養菌絲控制溫度為18～20℃，黑暗培養7～8 d。培養期間每天進行觀察，及時剔除汙染雜菌的栽培盒，待菌盒表面菌絲茁壯緻密，菌絲吃透整個栽培料，標誌菌絲達到成熟狀態。
3.2 菌絲轉色 將發好菌的栽培盒轉入栽培室，進行菌絲轉色。控制溫度18～20℃，利用光源調節箱和調控設備調節LED燈照明強度，設定光照強度300～400 lx，時間24 h/d，2 d左右，至菌絲由白色轉為黃色，即轉色完成。
3.3 原基誘導 原基是北蟲草由營養生長轉變為生殖生長的標誌，也是能夠順利出草的前提。北蟲草為變溫結實食用菌，為了加快原基的形成，一般會採用機械搔菌和溫差刺激兩個因素來誘導和加快原基的形成。
3.3.1 機械搔菌 搔菌是誘導分化原基的一種方式，通過機械劃破菌絲表皮，使菌絲由營養生長轉變為生殖生長。對搔菌棒進行消毒水浸泡或酒精燈灼燒等方式進行滅菌處理，在菌絲表皮均勻劃線，相鄰線間隔1 cm左右，深度5 mm。搔菌後，用保鮮膜覆蓋栽培盒保溼，膜上均勻打直徑0.5 cm孔5～8個，以利菌絲呼吸透氣。
3.3.2 溫差刺激 北蟲草能夠承受的生長溫度範圍為14～24℃，在這範圍內，創造5～8℃的溫差刺激，誘發原基的分化。
3.4 出草管理 北蟲草出草分為三個階段：原基期、幼草期、成草期，每個階段的光照、溫度、相對溼度及CO2濃度都要根據其生長的狀況進行調節。
原基期：控制溫度18～20℃，光照亮度為250～350 lx，LED燈光照24 h/d，利用加溼器控制相對溼度為80%～85%，利用新風系統通風3～5 min/h，使CO2質量濃度不高於500 mg/kg。溼度較之後幼草（子實體）、成草階段大，目的是為了利於原基更好的萌發。
幼草期：控制溫度16～18℃，微控制子實體的生長速度，使子實體粗細合適，否則子實體生長速度過快、過細，後期容易出現倒伏。光照強度為30～50 lx（LED燈，18 h/d），降低光照亮度，使草的顏色為淺黃色，適宜生長，如果光照過強，將使草顏色加深，抑制生長，過早的進入成熟期，降低品質和產量。空氣相對溼度70%～75%，CO2不高於500 mg/kg，通風3～5 min/h。同時微降相對溼度，保持75%左右，控制氣生菌絲及黴菌的萌發。
熟草期：溫度控制16～18℃，光照強度為50～170 lx（LED燈，18 h/d），提高光照強度促進草的顏色加深，轉成橘紅色，使草進入成熟期。相對溼度70%～75%，CO2不高於500 mg/kg，通風3～5 min/h。
在草生長的過程中，極易出現氣生菌絲和黴菌，導致草根部的腐爛。因此，出草中，避免相對溼度過高，保證新鮮空氣，以及及時剔除出現氣生菌絲或黴菌的栽培盒，將減小一定的損失。
3.5 採收 待草的顏色慢慢由淺黃色變深，高度長至約10 cm及以上時，草的中上部開始出現成熟的孢子，孢子即將彈射時，進行採收。採收時，可連同栽培料一塊進行裝瓶銷售，這樣可以保持北蟲草的生命活力及新鮮度，也可只採收子實體，分等級保藏，也可進行子實體凍幹保藏。採收完，需對栽培室進行徹底清掃消毒處理。