我國釀酒工業十分發達，每年都會產出大量下腳料——酒糟。新鮮酒糟中所含營養成分能適合平菇菌絲的生長與發育。針對酒糟所具有的特殊性，採取相應的技術措施，不僅能種平菇，而且能穩產高產。生物學轉化率可穩定在200%以上。
酒糟栽培平菇
（1）酒糟的處理
由於鮮酒糟中含有少量對平黏菌絲生長有害的乙醇。含有活性酵母菌，且酸性很大，必須做如下處理後才能使用；把酒糟放在消過毒的場地曝曬2~3天，使乙醇揮發掉。用2%~3%生石灰水中和其中的酸，將氫離子濃度調節到15.85納摩/升（pH值7.8）左右。用50%多菌靈0.5%拌料，殺滅其中的酵母菌和其他雜菌。經過以上處理的酒糟，再加入麩皮10%，過磷酸鈣1%。用清水拌料，調節至相對含水量達60%時便可用於接種和栽培。
（2）菌種選擇及播種
菌種應選擇抗雜菌能力強，適應性廣，發菌快的廣溫型高產優質品種。
將拌好的培養料裝入l8~20釐米×40~45釐米的低壓聚乙烯塑膠袋中，稍用力壓實，紮好兩端袋口。插種採用點播法，即用直徑1~2釐米的木棒，在裝好料的袋上排著橫扎5個洞，將菌種接入洞中，洞口用少量石灰粉或地膜封口即可。
（3）發菌管理
接種後採用堆積發菌法，把接種的袋子以「井」字形排放，便於堆內通氣。整個發菌期保持室溫18℃~25℃，空氣相對溼度70%~75%。注意袋溫，以防高溫繞菌。一般經過25天左右的培養，菌絲趨於成熟。當菌袋出現菇蕾時，就應及時移往栽培場地，進入出菇期管理。
（4）出菇管理
出菇場地可選擇在室內、室外陽畦、蔭棚或塑料棚中，事先用殺蟲劑、石灰、多菌靈等殺蟲滅菌。
①室外栽培
採用覆土栽培法。其做法是在室外挖寬80釐米，深30釐米的溝，用0.5%石灰水澆透後將發好菌的培養料袋脫掉塑膠袋排放溝中，用拌入0.5%尿素、1%磷肥的菜園土覆蓋在菌塊上面及其四周，覆土厚度為2釐米左右。噴水使土
溼潤，數天後菇蕾頂士而出。為了預防日曬雨淋，可在畦面上用竹片搭成環籠棚，上覆薄膜再加上草簾。出菇期間經常噴水保持土面溼潤，便可連續收菇。
②室內栽培
用菌牆或覆土栽培法。用小刀把菌袋從中間環割開，將塑膠袋拉向兩端，貧出菌袋中間1/3的菌絲體，一層層排放，每層之間填充菜園土3釐米，可壘高6層，在最上面1層加士要稍厚些，兩邊要加高到5～6釐米，形成水槽，並
從頂部用尖木棒順排向下扎孔，以便通氣透水。現蕾時，將兩端塑膠袋口解開翻卷，重噴1次水後加大溫差，幾天後兩端袋口便會長滿子實體。頭潮菇收後稍事整理，癒合，再重噴1次水，將袋口翻卷的塑膠袋故下保溼，以利於菇蕾的分化。
栽培過程中要保持通風良好，空氣相對溼度要求90%~95%，平均溫度在20℃左右，加大晝夜溫差。