說到客家的美食，那就不得不提到廣東梅州畲江的菊花糕了，畲江是梅州市的一個小城鎮，基本上都是工廠，梅州的很多工業產業鏈都紮根在畲江這個地方。這個小城鎮除了有許多工廠之外，最出名的應該就是畲江的菊花糕了。畲江菊花糕的特色就是外形像一朵菊花，質地軟韌、香甜可口。畲江的菊花糕從面世到現在也已經有了上百年的歷史，經過了那麼漫長的歲月，畲江菊花糕依舊活躍在客家人的生活之中，並且是客家人送禮的首選佳品，一塊塊小小的菊花糕，也蘊藏著客家人的感情，見證著客家人的發展歲月。
客家畲江菊花糕的與其他的菊花糕有著明顯的區別，大多數的菊花糕都是更像一道點心，口感是比較鬆軟或者酥化的。但是客家菊花糕的口感就好像是小孩子很愛吃的QQ糖，Q彈的口感韌性十足，這也是客家菊花糕的特色之處。客家菊花糕最早出現在光緒年間，是由豐順縣湯坑鎮的張氏家族發明並製作出來的。那時候，張氏家族為了躲避突如其來的瘟疫，所以全家人一起搬到了畲江鎮，整個家族的人就紮根在了畲江。張氏家族也靠著自己的本事營生，將自己家族的手藝運用起來，在畲江當地開了一家店鋪，專門做糖果、糕點批發的生意。也就是在那個時候，張氏家族發明出了一道小吃，這種小吃在蒸製的過程中會噴出水霧，所以取名為「噴水糕」。隨著時間的流逝，加上張氏根據食客的口味對這道「噴水糕」加以改良，就變成了如今的「菊花糕」。
畲江菊花糕裡面其實並沒有菊花，之所以取名為菊花糕的原因，是因為經過張氏的改良，將「噴水糕」的款式改良成一朵朵小菊花的模樣，因為這道小吃的外形酷似菊花，所以才將其更名為「菊花糕」。菊花糕其實是用糯米、麥芽、白糖、榛油、生油等等食材混合在一起，經過手藝人用傳統方式不斷揉搓，不斷地攪拌，形成糕坯之後，再放入菊花糕的模具當中。接著就需要用均勻的力量去按壓模具裡面的食材，按壓出一個個跟菊花相似的小塊，等到成型之後就將菊花糕脫模出來，脫模之後的菊花糕每一個的大小大概就只有大拇指那麼大。
這時候可以看到，菊花糕還是一個半成品，並且也不是那種晶瑩剔透的顏色，是純白色的。這時候就需要將定好形狀的菊花糕放進蒸鍋裡面蒸製，需要將菊花糕的半成品一個個均勻地擺在蒸盤上面，這一步就需要花費一定的耐心。經過一段時間的蒸製後，就可以看到菊花糕的顏色變得有點像黃糖的色澤，黃潤通透，還泛著一點油光。這時候只需要將蒸製好的菊花糕放在陰涼通風處，等待自然冷卻，菊花糕就製作完成了。
在客家地區，特別是廣東梅州，很多小店都能看到菊花糕的存在，菊花糕的外形就如同一朵菊花，晶瑩剔透，黃潤亮澤，口感軟韌有彈性，並且甜味適中，不會給一種很甜膩的感覺。在梅州很多汽車站的小店裡，一定會有畲江菊花糕的存在，在這種人來人往融匯了許多離別與相聚情感的地方，有一份菊花糕的存在，就好像是見證著人們的相聚與分離。也有很多人會在離開家鄉的時候帶上一盒菊花糕，就好像是將自己的家鄉也一起帶在身邊，儘管自己離開家鄉去打拼，但是將自己的思鄉之情寄托在這一塊塊小小的菊花糕上，對於思念家鄉的客家人來說，也是一種安慰吧。因為這一顆顆的菊花糕，對客家人來說，不僅僅是一道香甜可口的小吃，同時還是許多客家人在家鄉的甜蜜回憶。